Spaghetti carbonara

Recetas tan clásicas de la gastronomía italiana como estos spaghetti carbonara se ofrecen a mil y una interpretaciones y a comentarios de los más puristas sobre que éste u otro proceso no es el que se hacía en su casa, pero en tema italiano, Sara manda y esta es su receta. En consejos tenéis opciones por si no tenéis los ingredientes que ella propone.

Receta de los spaghetti carbonara

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Arroces y pastas

Italiana

Cocinado12 min

Tiempo total12 min

4 personas

Ingredientes

• Agua
• Sal
• 320 g spaghetti del numero 5 (puedes aumentar hasta 400 g si quieres raciones mayores)
• 100 g de guanciale en dados
• 50 g de pecorino romano
• 5 yemas de huevo (1 por comensal y 1 adicional)
• Una pizca de pimienta

Preparación

La pasta

• Pon a hervir el agua con abundante sal.
• Echa la pasta y cuécela un minuto menos de lo que indique el paquete.
• Saca y escurre, reservando un vaso del agua de la cocción.

La salsa

• Pon el guanciale en una sartén sin aceite al fuego y cocínalo hasta que se empiece a dorar. Reserva.
• Ralla el pecorino. Ponlo en un cuenco, reservando un poco para el montaje. Añade una pizca de pimienta molida y las yemas de huevo. Bate durante un minuto, hasta conseguir una crema bastante espesa.
• Agrega 1 cucharada de la grasa del guanciale y 1½ del agua de la cocción caliente y remueve sin parar, hasta que adquiera una textura como de mayonesa.

Montaje

• Echa los spaghetti y la salsa en la sartén con el guanciale y remueve continuamente con el fuego apagado hasta que cuaje ligeramente.
• Espolvorea con un poco de pimienta y queso y sirve.

Consejos

• Puedes encontrar el queso pecorino en hipermercados, pero si no, puedes usar parmesano.
• El guanciale es más díficil de encontrar. En los súper a veces tienen temática italiana y es posible que lo encuentres y en ciudades grandes hay tiendas especializadas. Si no lo encuentras, usa panceta ahumada en dados.
• Haz la cantidad que vayas a consumir: no dan buen resultado al recalentar.

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