Spaghetti marineros para Thermomix
Hace unos días cayó en mis manos un producto gourmet, de esos que miro con cierto recelo porque mi presupuesto no da para estar comprándolos así como así. Pero claro, una no es de piedra, y cuando vi estos spaguetti en su caja, enseguida pensé en el plato que iba a preparar, y me dispuse a pagar lo que costaban, y como pude comprobar después, bien lo valían.He de reconocer que, cuando no comes otra, la pasta corriente del supermercado te parece rica, pero en cuanto pruebas una pasta mejor elaborada, ya cuesta más conformarte con la básica, y me imagino que hecha en casa, ya debe ser la monda. Este último tema lo tengo pendiente, muy pendiente.Dificultad cero la de esta receta apta para todos los públicos. Quizás el único tema que puede representar un mínimo esfuerzo es la salsa con que lo acompaño, que se hace con una reducción de cabezas de langostino o gamba fresca y que la tengo como salsa base para un montón de recetas, entre ellas para añadírsela a arroces con marisco, o un pastel de espárragos y gambas que hago mucho en casa, o para acompañar a una tortilla de gambas. Es una salsa maravillosa, de lo más versátil. Además, se puede congelar. Eso sí, la gamba o el langostino tiene que estar superfresco.
Receta de spaghetti marineros para Thermomix
personas
Ingredientes
Para la pasta
- 250 g de spaghetti de tinta de calamar, o si sois muy comilones podeis necesitar hasta 500 g
- Agua
- Sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 a jo
- 1 cucharada de aceite para sofreír la pasta
Para las brochetas de sepia
- 2 sepias medianas
- Sal
- Pimienta
Para el concentrado de gambas
- Cabezas de marisco, gambas o langostinos
Para la salsa de gambas
- Concentrado de gambas al gusto —depende de lo fuerte que queramos el sabor. Yo puse unos 100 ml—
- 1 cebolleta tierna
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 brick de nata líquida de 200 ml
- Sal
- Pimienta
- Un buen chorro de jerez seco
Preparación
- Poner a cocer la pasta en abundante agua caliente, a la que le habremos puesto sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. La dejaremos cocer al gusto. En casa nos gusta al dente. Escurrir muy bien en un colador.
- Para hacer las brochetas, cortamos las sepias limpias, lavadas y secadas con papel de cocina. A continuación las partimos en tiras y las ensartamos en una brocheta y salpimentamos. Las ponemos en una plancha o en una sartén antiadherente hasta que se hagan.
La reducción de gambas
- Poner las cabezas de mariscos, gambas y langostinos en el vaso.
- Para hacer paella, añade agua. Para sopa de pescado, vino. Para crema de marisco, brandy. Para bechamel, leche. En este caso puse un poco de agua, ya que luego para hacer la salsa pensaba usar un jerez seco.
- Programar 8 minutos a velocidad 1 y 100ºC.
La salsa de gambas
- Sacar del vaso el concentrado de gambas. Sin limpiar el vaso, añadir la cebolleta y programar 4 minutos a velocidad 1 y 100°C.
- Añadir la maicena y sofreír 3 minutos más a la misma velocidad y temperatura
- Añadir el resto de los ingredientes: el concentrado ya hecho y colado, el jerez, la salsa de tomate, la sal, la pimienta y la nata y programar velocidad 1 a 100°C hasta que la salsa empiece a hervir. Si no está suficientemente espesa, añadir un poco mas de nata.
Montaje del plato
- En una sartén poner una cucharada de aceite, simplemente para que no se nos pegue la pasta. Poner un ajo cortado en 4 trozos y dejar que se fría levemente. Añadir los espaguetis y darles un par de vueltas. Servir en los platos.
- Las brochetas, acostadas sobre la pasta.
- Regar con la salsa al gusto.
Vamos, quien no haga un plato rico de pasta en casa, es porque no quiere, porque mas fácil…
Su
Publicado por Su, el 3 de julio de 2008. Esta entrada está guardada en: Recetas para Thermomix.
Etiquetas: brocheta, concentrado de gambas, sepia
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