Esta es la típica cosa que tenemos mitificada como trabajosísima, y preferimos degustarlo en una buena pastelería o comprar las tan socorridas planchas de hojaldre, que dan bastante buen resultado.
Os aseguro que no es comparable a nada de lo que hayáis probado de origen industrial. Me pasa algo parecido con el pan y con la masa quebrada, pero en el tema hojaldre casero frente al comprado se multiplica por mil. Lo podrán decir los que lo han hecho: no exagero lo más mínimo. Es un sabor delicioso, tanto como el olor que desprende en el horno, y ese primer bocado… Para los que nos deleitamos con un buen plato es indescriptible.
Siempre os propongo recetas muy fáciles, ricas y nada trabajosas, de esas que hacemos sin despeinarnos. Pues en esta ocasión vamos a despeinarnos un poquito.
- Que sea complicadísimo, solo apto para manos súper expertas. Los ingredientes son básicos. Solamente es un poco laborioso, es decir, tenemos que controlar un poco las vueltas que damos y vigilar que este fresco el ambiente.
- Que haya que utilizar mantequilla especial de hojaldre, de la que sólo disponen de ella en España algunos obradores. A mí me sale muy bueno con mantequilla de supermercado de buena calidad. La mantequilla de hojaldre se trabaja mejor, porque es especial para ello, pero con una de buena calidad y trabajando con ambiente fresco, sale estupendo.
- Que después de hacerlo acabes hasta el gorro, sobre todo por lo latoso de los tiempos de espera para lo pronto que se come, y que no repitas nunca más la experiencia. A mí me duró el hartazón unas 24 horas, y sólo la primera vez que lo hice.
- Que sólo se pueda hacer en encimera de mármol: mi encimera es corrientísima y lo he logrado.
- Que haya que utilizar una harina especial: en este sentido me he encontrado recetas que proponen harina de fuerza, pero utilizo harina de repostería.
Es cierto
- Que el ambiente de la cocina tiene que estar muy fresco. Si es invierno, debéis quitar la calefacción de la cocina, y tenerla aireada un par de horas antes.
- Hay que estar haciendo solo esta receta: no conviene tener nada al fuego que de calor, ni la cabeza pendiente de otras recetas, o sea, en modo monotarea (complicado, ¿eh?).
Receta
Ingredientes
500 gr de harina de repostería
250 gr de agua a temperatura ambiente
60 gr de mantequilla fundida
12 gr de sal
350 gr mantequilla en bloque
Preparación
1. Hacer un plastón —así es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer hojaldre—: poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.
2. Marcar una cruz profunda con un cuchillo.
3. Meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.
4. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz.
5. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro. Esto último es muy importante.
6. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.
7. Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico.
8. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase.
9. El lado derecho.
10. El izquierdo.
11. Cubrimos bien la mantequilla.
12. El lado próximo a nosotros.
13. Cerramos bien el paquete.
14. Y por fin el último brazo…
15. …que deja la mantequilla encerrada por completo.
16. El paquete terminado.
17. Véase.
18. Retirar el exceso de harina con una brocha.
19. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
20. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido.
21. Hasta conseguir un rectángulo.
22. Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros…
23. Y luego la más cercana. El cierre queda arriba…
24. …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha (a la izquierda en la imagen). Repetir los pasos 20 a 23. Con ello se completan dos vueltas.
25. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos.
26. Repetir los pasos 20 a 24 una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Con ello se completan cuatro vueltas.
27. Repetir los pasos 20 a 24 una tercera vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Ya están realizadas las seis vueltas necesarias.
28. Precalentar el horno a 220°.
29. Con el rodillo extenderemos la masa de hojaldre de manera uniforme hasta conseguir una plancha rectangular como las que nos venden.
30 Dependiendo de la receta, bajar a 200º cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que coja un bonito tono dorado.
31. Para hacer estos hojaldritos, corté unos rectángulos pequeños, los enrollé y los pincelé con huevo batido y azúcar.
El éxito del hojaldre está en:
- Utilizar mantequilla de buena calidad.
- Meter la masa bien fría en el horno muy caliente. Con ello conseguimos que la masa suba, la mantequilla se derrita y se formen esas láminas tan maravillosas que podéis apreciar en la foto.
- Dejar enfriar el hojaldre cubierto con un papel transparente para que no se reseque, mientras lo estamos elaborando.
Problemas que podéis tener:
- Si os ocurre que la masa se ablanda demasiado, y empieza a soltar mantequilla conviene volver a enfriarla metiéndola de nuevo en el frigorífico, y pasar un recipiente con hielo por la encimera, para que se enfríe.
- Si la mantequilla no se reparte por igual en la masa, enfriar de nuevo la masa y trabajar uniformemente dando golpes cortos hacia delante, utilizando un rodillo y procurando mantener los bordes de la masa rectos y las esquinas lo más en ángulo recto posible.
- La mantequilla que se pone dentro de la masa estará en el frigorífico. Si está muy dura, le daremos un poco de calor —solo un poco— de nuestras manos antes de empezar a trabajarla.
La plancha de hojaldre congela estupendamente. Sólo es necesario envolverla en papel de plástico o papel apto para horno. Descongela en dos horas, más o menos, a temperatura ambiente.
Llegados a este punto con nuestra plancha de hojaldre preparada, las posibilidades son infinitas, en dulces y salados. Si os gustan por ejemplo los vol-au-vent hechos con una plancha de hojaldre comprada, ni os podéis imaginar como están con un hojaldre casero.
El post es muy extenso, pero no por dificultoso. Sólo quería que quedase lo más claro posible, porque sé que os vais animar, y yo, feliz de que lo hagáis: tu primer hojaldre es como tu primer pan, no lo vas a olvidar, ¡nunca!
Pronto, más recetas con vuestro hojaldre.
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Navidad 2008 en webos-fritos
Estupenda receta para inaugurar el 2009: Querías que quedara claro, y lo has conseguido… está clarísimoBesos. Ana
Un día con tiempo quieor probar , ahora con tu sensacional paso a paso seguro que lo haré…BesosFelices Reyes!!
Te felicito por tu blog, con tu permiso te inscribo en mi lista…Siempre ha sido para mí un reto la pasta de hojaldre, he intentado hacerla en varias ocasiones pero la mantequilla se escapaba por todas partes y ahora ya sé porqué… Gracias por tú genial paso a paso y hasta pronto.
Preciosa explicación, así parece sencillito y todo… lo que peor voy a llevar es eso de enfriar la cocina, me pondré el “plumas”, jejejeBesitos.
Niña….que arte tienes…Y mejor explicado no puede estar, yo tenia entendido que la mantequilla era especial, pero viendo tu paso a paso y si has utilizado la normal igual me animo algun día. Me has impresionado con tus comentarios, sobre el sabor y ya tengo ganas de probarla, gracias bonita por el trabajazo. Carmina
pues fijate su ,que yo pregunte òr una receta de hojaldre y me dijeron que mejor comprarloporsu dificultad y meparece que tenian razon ,mas que dificultd creo que hay que tener paciencia ,por cierto desde que empiezas hasta que terminas cuanto tiempo pasa??’
Su, empiezas el año con un trabajo digno de una experta. No me veo capacitada para hacer el hojaldre. No por nada sino porque;1. enfriar la cocina en pleno invierno supondría un esfuerzo titánico.2. hacer todas esas dobleces para un lado, para el otro, uffff, qué pereza3. entre la primera masa y el último estirado, cuanto tiempo ha pasado? 2 horas? no tengo paciencia…Aplaudo con entusiasmo tu paso a paso. Me quito el sombrero ante tu receta de hojaldre. Pero no me atrevo, no pueeeeedo.Bicos mil
Gracias por este paso a paso tan genial. Yo sigo pensando que es bastante difícil hacer hojaldre, aunque siguiendo tus explicaciones, casi me creo que no lo es tanto. A la vez que leía, iba dando vueltas mentalmente a la masa, ja, ja!.Hasta pronto
Me parece genial. Lo voy a intentar.Un saludo, Begoña
Güenas…..feliz Año Nuevo!!!!… Pedazo de master hojaldril que nos has propuesto para empezar el año!!!….pero no sé si atreverme… Un beso. B
La verdad es que si un día me decido ya sé a donde acudir porque me ha quedado perfectamente claro el modo de preparación, falta que a la cocinera le llueva algo de paciencia! Un abrazo enorme
¡¡¡Fantástico Su!!! como siempre..Vaya pinta tan estupenda tiene, gracias por la explicación.Un besito, espero hayais pasado un feliz día de Reyes.
Ahora ya sí que te quiero!!! porque tienes marido, que si no :PNo sabes lo que te agradezco este paso a paso, solo he probado a hacer hojaldre una vez, y lo hice en pleno verano (solo a mí se me ocurre) sobre el lavajillas funcionando (o sea, con la encimera caliente)… no me extraña que no me saliera… Ahora me has dado la excusa para ponerme manos a la obra sin tardanza… eso es un paso a paso y lo demás son tonterías!!!! GRACIAS
Su, es un post fantástico. Yo hice hojaldre una vez y el resultado no fue bueno: estaba muy pringoso. Sabía sólo a mantequilla. Tal vez me anime a probar con tus indicaciones.Un beso.
Ya estamos todos! que bueno este tutorial de como hacer hojaldre paso a paso!Y las fotos del maestro Mac i la faena de la niña del hojaldre! Pero fantàstico hojaldre, que bueno!!! Difícil no es lo que pasa es que és una receta laaaarga!Enhorabuena. Se os echaba de menos.besos.
Uf, que trabajazo, no se si algun dia lo haré. Tengo pendiente aun tu pollo deshuesado y relleno luego. Que no te alcanzo !!!Guapa, un post magnífico para todos. Un beso
buenisima la receta y a mi me biene muy bien ya que estoy abriendo un cafecito y realmente nesecitaba una receta como esta, ya que tus recetas anteriores las tengo muy bien guardadas …..mil gracias ….un beso
Viendote a ti hacerlo desde luego parece muy facil pero………………creo que no me voy a atrever a hacerlo. Lastima!!!!Besitos.
me encanta experimentar con el hojaldre inventándome tartas dulces y saladas, pero me has dejado con la boca abierta. hasta ahora utilizaba un hojaldre comprado, pero haciéndolo en casa deben salir las cosas buenísimas. lo probaré, lo probaré.pasarme por tu blog tiene un peligro… lo explicas tan bien que me animo a hacerlo todo, y me meto en cada lío en la cocina… jaja. tengo que decir que los resultados son buenísimos. mil gracias y feliz 2009.besos manchegos
Hola Su Feliz Año Nuevo y Felices Reyes, has empezado el año con mucha profesionalidad y con una magnífica receta, es como tu dices a muchos nos da miedo hacer hojaldre y no es por que sea difícil sino por su elaboración, que es un poco laboriosa pero como tu bien dices el resultado merece la pena, te ha quedado perfecto y muy bonito, besos pepa.
Pues el hojaldre se puede decir que es uno de mis retos personales. Cierto es que yo trabajo a la pata coja, es decir, sin gluten, con lo cual, la elasticidad de mis masas es cero pelotero. Lo he intentado dos veces, o tres no recuerdo bien y aún me dura el mosqueo, pero lo tengo que volver a intentar.El paso a paso que has hecho es absolutamente magistral y las fotos preciosas y clarisimas. El resultado final de tu hojaldre… ummm con lo que me gusta!! de 10.Besitos sin gluten, guapísima
Su , no dejes nunca de sorprenderme,te atreves con todo.Una perfecta explicación para un resultado perfecto ,¡ pues me atrevo ha hacerlo!, es la primera vez que despues de ver un hojaldre me atrevo con el, ya sabes que la pasteleria y yo…..un abrazo querida se te echa de menos.
Me APASIONA el hojaldre. Cambio cualquiero bollo o bizcocho por un hojaldre sin dudarlo… ¿me atreveré algún día a hacerlo? no sé…¡¡Feliz año!!
Realmente no exageras lo más mínimo, y donde esté un hojaldre casero, que se quite el industrialY yo que sí he probado a hacerlo con ambos tipos de mantequilla, si que es realmente cierto que el hacerlo con la especial para hojaldres ayuda muchísimo, porque se trabaja mucho mejor.pero de todos modos… yo soy de las que se piensan el repetirlo muchas veces jajajjajaUn besote y FELIZ AÑO
Susana, mis más mejores deseos para el 2009 para tí y los tuyos y mi más sincera admiración y gratitud por tus post.Te sales, no cambies…Un bes muy grande.
Maravillosa tu explicación y maravilloso también tu entusiasmo, pero creo que lo más complicado es tener el día apropiado, sin llamadas largas, sin recados pendientes, sin que tus hijos se presente a comer sin previo aviso……….Feliz Año nuevo, que te sea muy venturoso, con grandes alegrías…..y todo lo que desees.Un abrazo María Pilar
Te echaba de menos.Yo venga venir a tu blog y veia tu magnifica mesa navideña, y me preguntaba cuando la quitará? ja ja.Pues claro cuando debe ser.Y que pasada de paso a paso, lo tuyo es paciencia y lo demas son tonterias.Felicidades por esa delicia.Un abrazo apretao que hace mucho frio, cuantos grados teneis en Cuenca?BesosMargot
Y yo me decía, Su nos va a sorprender con un regreso que sólo los grandes puedes hacer, y… mira tú por dónde esta vez no me he equivocado.Uf! Es sencillamente espectacular el paso a paso que nos muestras, y el trabajo es de aupa aunque con la práctica todo se reduce algo. No sé si alguna vez haré hojaldre casero, pero vamos, sabes que te has convertido en el link de referencia de toda la red para cualquier propuesta o propósito de hojaldre casero.Os lo habéis trabajado que no veas, normal que sea delicioso y que mejore un 1000%. ¡El aspecto final es bárbaro!.Un saludo Su, bienvenida y feliz año (de nuevo).
Has desmitificado la horrible dificultad del hojaldre.Ya sabemos que es más laborioso que dificil.Gracias.
Acabo de incorporarme al cole (bueno, vale, al trabajo) después de las vacaciones y lo primero que veo es esta maravilla. Estoy encantada con las fotazos del pasito a pasito, el hojaldre es algo que me impone muchíiiiiiiisimo y así parece hasta fácil y todo… Da gusto.Olé por tus hojaldres y por ti. FELIZ AÑO y muchos éxitos, que te mereces todo y más.
Es autenttico, te diria que lo voy a hacer pero es que ya me ha pasado en alguna ocasion de ponerme a hacerlo tal cual lo dices, poner la mantequilla, golpear el paquete y que la mantequilla se saliera por todos lados…y luego ya no tiene arreglo porque amaso…..cual es el truco? que este fria? jamia no se, pero la tuya esta de muerte, recuerdame que te invite a merendar…besos
Te felicito por este espléndido paso a paso! bs!
Hace años vi la receta de hojaldre en la televisión, en el programa que tenía Subijana en la primera de TVE.Me pareció “fácil”, pero nunca me decidí por lo “complicado” del amasado.Tu receta es igual. Muy “fácil”.Un beso y Feliz año nuevo para toda la familia.
Magistral
Gracias por este exhaustivo “paso a paso”, incluso parece fácil hacer hojaldre! como mínimo nos anima a intertarlo. Mil gracias y un beso.
Me ha encantado, nunca me habia planteado lo de hacer hojaldre.Podrias decir que marca de mantequilla usas?Es que en el super hay tantas que no se distinguir cual es mejor.
Qué maravilla Su!!!te echabamos de menos taantoo!!, pero has vuelto con fuerza!menudo hojaldre!y que paso a paso más detallado, lo más complicado hecho por tí se ve tan sencillito, otra cosa será cuando nos pongamos a hacerlo jejeje!pero lo intentaré, seguro que sí!un besote enorme!!
Se te echaba de menos Su!!!! Vaya hojaldre te has marcado…Que delicia!!! Y es que debe estar de muerte…y las posibilidades mil!!! Tengo que dar salida a mi mantequilla…a ver si me pongo!!! Aunque ahora tengo fiebre paneril…parezco mi madre con las puches! ;)Besos, Eva.
Su…. has sido fichada :PEl hojaldre casero es una de mis tareas pendientes.Lo intentaré con tu receta… Magnífica!!!!Feliz 2009!!Bicos.Laura.
Hooola!poco a poco nos vamos reencontrado todos… y ahora que hacemos?Su, lo tuyo no tiene nombre! Vaya master class otra vez, otra receta para pendientes_webos pero ésta va a ser pa cuando lleve años de experiencia en la cocina! Jolines! que maravilla!Muchos besos para toda tu familia y para tí.
Hola Su, Feliz Año!!!!He estado un poco perdida estas Navidades. Pero vuelvo y me encuentro esta ricura de hojaldre!!Si los platos que hacen están la mitad de buenos de lo que se ven en estas fantásticas fotos, ole!!Un besazo enorme y gracias por explicarlo todo tan bien y fácil!
Su, su, su, … que voy a hacer contigo!!!!!Tanto me sacas la camiseta a un pollo, como realizas tan “frescamente” un delicioso hojaldre. Tendré que remangarme y ponerme a ello, pues no se como lo haces pero parece tan sencillo que vamos, tendremos que intentarlo, no?un beso
Que fantástico!!! todo lo haces fácil. Cómo has empezado el año culinario a lo grande. Genial el paso a paso y te repito: tienes unas manos preciosas y muy expresivas, así que díselo a tu madre!!Un beso fuerte
Su, lo primero de todo, ¡feliz año!Y bueno, qué puedo decir de este hojaldre…que el paso a paso es clarísimo, y que creo que me voy a animar para la cena especial que pienso preparar para celebrar el cumple de mi novio. Desde luego, ¡eres la número uno!Un gran beso de año nuevo y espero poder celebrar muchos más siguiendo tu blog.
A ver Su ¿egque no sabes que debo empezar a perder kilos varios? La cruda realidad… no se si seré capaz de meterme en estos berenjenales, pero que tonta, se me había olvidado que eres abogada del bien hacer en las artes culinarias ¡Felicidades por esta maravilla!
Magníficas las fotos, un poco al estilo de los croissants. Esta es la mejor época para hacerlos. Voy a seguir tus indicaciones.Excelente el paso a paso, Su.
Bueno. La verdad es que no parece tan difícil. Y menos como lo explicas tú.Aunque lo de hacerla sin despeinarse va a ser un poco complicado para los que cada vez tenemos menos pelo.Un beso Su
Madre mia que paso a paso tan valioso!! Yo lo hago de otra forma pero queda un poco más basto creo…este es más académico. Esta super claro explicado, mil gracias!!
Que maravilla de trabajo, yo solo he hecho el hojaldre con la thermomix pero sin tantas vueltas, ni tanto frigo, el trabajo es bueno pero seguro que merece la pena, ahora mismo copio todo el paso a paso y lo haré pues el hojaldre que hago es regular, incluso prefiero el compradoUn beso y gracias por tu maravillosa entrada eres una “pofesional”
Hola Su,Miles de gracias por estas explicaciones, pués la receta del hojaldre es bastante dificil de hacer.feliz 2009 y un besazo gordo desde Francia ( bajo 20 cm de nieve !!! )
No sé si quiero que Paula vea la próxima entrada….Creo que si lo intentara, tendría que ir a la peluquería de lo despeinada que me iba a quedar…..Fantástico.Un besuco,María José.
Qué maravilla de post Su!!! Por cierto: Feliz Año 2009!!!!!! A ver si me animo a hacer el hojaldre……Un besazo!!!!
¡¡¡Por fin he comprendido eso de las vueltas, la cruz y demas!!! loo leí hace poco pero sin fotos y me parecía como si me hablaran en chino. Si me decido a hacerlo tendré que hacer rayas en un papel para saber por que vuelta voy llegará un momento que la que de vueltas sea mi cabeza.¡Menuda manera de empezar el año! Todavía me estoy acordando de la tarta de hojaldre y crema de piña que nos enseñaste el dia de Reyes…. tenia que estar …..mmmm….mmmmm….Y no te digo na del rocón que ya Gonzalo te lo dijo todo. Besos.
Estoy saboreando aquellos croasanes que nos trajiste hace tiempo a las tantas de la noche, ¿te acuerdas? Madre mia lo buenos que estaban, esos fueron los primeros ¿no? te llevaron todo el dia y me dijiste que nuca mas harías nada parecido …..jajajaja…. que poco te duró el enfado, menos mal.
Hacía tiempo que venía buscando como hacer hojaldre, me vendrá de perlas. Mi cuñado que es cocinero nunca me lo ha acabado de explicar con la excusa de que “era costoso y difícil”. A ver si tengo tiempo y te pongo en mi lista.
Muchisimas gracias por este paso a paso,eres genial,y Feliz año 2009
Doy fe de que el hojaldre casero no tiene comparación con ningún hojaldre comprado. Es “entretenido” como la mayoría de las masas, pero los resultados son tan extraordinarios, que merece la pena.Feliz año 2009 Su, y que sigas teniendo tantos éxitos en tu cocina.Un abrazo.
Qué fuerte Su!! yo siempre he querido probar pero no me he atrevido aun. Así como lo explicas parece hasta fácil!!A ver si me animo ;)alicia
Muchas gracias por tomarte el trabajo de hacer una explicación tan detallada, haces que parezca fácil. A ver si alguna tarde que no tenga otra cosa que hacer me decido, el hojaldre es una de mis asignaturas pendientes.Un besico desde Cartagena.
Increible comienzo del 2009. Con esas manos sale cualquier cosa rica Su.Feliz Año, Batxi.
Su, me encanta cómo has hecho el paso a paso del hojaldre. Yo también hago hojaldre regularmente (tengo mi propia receta,sacada a partir de experimentar con cantidades y leer muchas versiones) como tú dices, me funciona perfectamente, y una vez que le pillas el truco, no te parece ni siquiera laborioso. El resultado es genial, ¡¡nada que ver con el comprado!! Yo, lo divido en tres porciones y congelo.Me gusta mucho tu blog, tienes muy buenas recetas y unas fotos espectaculares.Enhorabuena!!
Eres una artista!!! Chapeau…
Menudo paso a paso te has marcado… asi explicado parece facilísimo, aunque como tu dices, es solo laborioso…Feliz Año!!!ana
Sencillamente espectacular!!! Estos dias de tanto frio quiza es un buen momento para intentarlo…. No sé si me atreveré.BesosPilar
¡Qué bien explicado!Tengo que probar un día con tiempo.Un besín.Silvia.
Primero de nada queria feicitarte por el nuevo año y por el magnifico blog que tienes.Despues decirte quer tienes muchisima razon con respecto al hojaldre casero, no tiene nada que ver con el comprado, es muchicicicicmo mejor.Con respecto al resto de recetas, en cuanto tenga un ratillo me meto de lleno a mirarlas toditas, que me hasdejao alucinando.Un besazo wapisima.Smuaksssssssssssssssssss
Hola Su.Estupenda receta del hojaldre.A pesar de que existen 2 métodos a la hora de elaborarlo: uno el francés y otro el alemán.Se diferencian en las vueltas que se les da, en total son siempre 6 vueltas,pero un método aplica 2 vueltas dobles y 2 simples y el otro, el que tu describes, siempre es con vueltas sencillas.Si tengo tiempo, te mando fotos del método de las vueltas dobles, merece la pena conocerlo.Pese a todo, el resultado es el mismo.Creo que has hecho un gran post didáctico del hojaldre.Da gusto leerte, sigue así.Un beso.
Hacer Hojaldre en casa? jeje todo un reto, muy bien explicado! mejor que lo hicieron nunca mis profesores de la escuela de hosteleria.
hola missis, es cierto que existe una mantequilla especial,la utilizan en los obradores normalmente, pero con una buena mantequilla el hojaldre no pierde en absoluto.Añado además que es conveniente trabajar la masa sobre marmol bien frio, alguna vez que he tenido que hacerlo en el trabajo he utlizado una plancha de marmol que tenían previamente en la nevera, os podéis imaginar lo importante que es el frio.
Madre mia… un aplauso de mi parte!!!Que rico debe de estar caserito como lo has hecho!!La verda que esta muy bien explicado y me dan ganas de probar…
recetasdemama.es: Ana, feliz año, a ver que tal se nos da este 2009… CocinArte: a ver si te animas, ahora en invierno es mucho más fácil. Un besoteTERESA: si trabajas con todo muy frio no se te escapará la mantequilla por ningun lado, ya lo veras!!!Inmaculada (Adi): Adi yo hoy lo podía haber hecho tranquilamente en mi terraza, que nevada!!!!Missis: Carmina, yo no lo he hecho nunca con la mantequilla especial, dicen que se trabaja mejor, pero con la normal a mi me sales estupendaCarmen: no se que te diria…unas dos horas o algo más, pero luego es que hay periodos de espera, en los que puedes hacer otras cosas…Pilar – Lechuza: a lo mejor algún día lo haces y disfrutas, la recompensa es brutal. Un besote para ti y para tu socio…Glòria: Bien, a mi me parece dificil explicar bien los pasos, si lo has estado haciendo mentalmente es que lo has conseguido…Begoña: un beso especialBea: al ataquerrrrrr…aunque tu como tienes esos calores siempre…coro: se que llegará un día en que el cuerpo te lo pedirá…ja ja. Un besote Coro Carmen.: pues lo hemos pasado bien, ahora a la rutina. Un besoteSandeeA: ja ja, con las manitas que tienes tu…lo vas a bordar…María Lunarillos: ojalá lo hagas, creo que vas a quedar muy muy satisfecha, un besoteLa cuina vermella: amigos ya estamos todos en los fogones… Maria: tu a tu ritmo, esto va a estar aqui siempre para cuando te haga falta. Un abrazomezze: mal está que lo diga, pero vas a triunfar, se daran tortas por tener tus dulces…Mabel:¿cómo que no te vas atrever? si yo puedo tu también…¿no? cristina: te-va-a-entusiasmar. Besos grandes, grandespepa cooks: vaya nevada que tenemos eh? has podido ir a trabajar?? Zerogluten: que razón tienes…un besote grande grande…Mai: me haria ilusión que lo probaras, mas que nada porque es pura delicia…Angus: a por elloooo, oe…oe…comoju – Cova:tu eres un monstruo de tó…y ahora que nos vemos en el muro, ja ja Kaken:me acordé de ti estos días a ver que tal si estabais disfrutando. Muac Cocinica: si, eso es, y con frio…ideallllMargot: la nevada que tenemos en Cuenca, Guada y Madrid es monumental, y como no estamos preparados…pues un colapsooooo. Un besote Carlos Dube:¿que no sabes si lo vas a hacer? Después del gusanillo del pan, que no vas a hacer esto? Ya me encargaré yo de picarte lo suficiente. Quiero saber el placer del primer bocado cuando tu chica y tu lo probeis.elo-cocina: mil gracias a ti. Siempre estas ahi.morgana: titaMor, asi me gusta ya aplicada. Muaccookemila: fria pero que se pueda manejar, ambiente fresco y encimera fria y éxito seguroEva: un besote para tiIscariote: ja ja, es un pelin pesadete, pero vamos…El naúfrago de San Barandán: gracias, muchas.La Quinta de Luculus: seguro que lo bordas…Anónimo: de marca cualquiera, y la de Mercadona está bien, La del Dia patética, y no me gusta taxativamente decir que algo es patético pero esta lo es.martuki: con las manos que tienes…seguro que lo pruebas El cullerot Festuc: ya me contarás tu experiencia con la mantequilla apta para hojaldre ¿tu madre?Mezquita: besotes Laura y feliz 2009 tambiénsomaral: te has puesto ya el delantal???? muacVanesuky: mil mil gracias por estar ahi…Dolorss: hombre….clarooooooooooooooooooooo. Muac trabajadoracarmen rico: ja ja, me das moral, ella sigue diciendo que son como manojo de sarmientos…Ajonjoli: pues tu novio se acordará toda la vida. ¿cuando es la cena? tengo una receta de vol-au-vants con verduras de perder el conocimiento.Margarida: vale empezaré con las acelgas en breve….delantal:si, yo los croissants los hago así, pero con una masa dulce. un besote compa Julito: no se lo vas a hacer a Mari Carmen???Buba Cooks: mil gracias BubaMar: no lo intentas de nuevo?? vas a quedar super satisfecha. MuacBarbara: un beso ¿cómo va todo???María José: ja ja, hay mi niña cuando vea los croissants…salvia: muac amigaaaaaaPecas: si, si el día que me viste fue el que más pesado me pareció, ahora lo hago a toda caña…Muacelabrelatas.net: plantale a tu cuñao, un hojaldre hecho por ti, a ver cómo se queda. Bienvenido…Rosa: y a ti gracias por estos ánimoosssnieves:eso es..entretenido pero fácil, un besote amiga amiloquemegustaescocinar: no le vas a hacer a tu chico un milhojas????Lolah: ojalá te animes…me gustaria….Batxi: un besote, me rio mucho leyendote en Angus…Onega: enhorabuena, tienes unas manos…y bienvenidaMaria Jose: besotes y mil graciasMobula: que tal estos días???un besotePilar: si…ahora es el momento….Silvia: venga!!!! a por elloRosa: ojalá te guste webos y vengas siempre que te apetezca…cuatro especias: la verdad es que a mi este metódo me parece el más sencillo para los que no somos profesionales. Gracías por tus comentarios , nos enseñan a todos.Sandra: bien, ahora mismo me siento Alcoyano…por la moral, jaja un besotelauriteles: bien rico, si señorrrrrrr
Su,Feliz Año….!!!Tengo que probar tu receta antes de que termine enero..Uich, como te echaba de menos!!!Un besazo,IDania
Olo, ole y ole. Qué maestra cocinera! Felicidades para el 2009.
Feliz año y enhorabuena por tan deliciosa receta. Yo he probado a hacer hojaldre hace meses y la masa se me abría, por ahi se escapaba la mantequilla, y aunque intenté arreglarla ya no había forma. Al final acabó en la basura y yo muy decepcionado. ¿Dices que el truco está en mantener la masa fría? no sé, eso intenté la otra vez pero al comenzar a estirar el plastón… horror. Quizas tenga que volver a intentarlo…
Sabes que es la masa más difícil, pero aún así te lanzas y nos dejas esta soberbia receta de hojaldre. Comienzas el año fuerte Susana. !!!Chapeau!!!!!Un abrazo
¡Sí, ya sé que soy el nº 76, pero es que no he podido llegar antes, está la carretera llena de nieve….!¡Me adhiero a todos los “eulógios”!
Feliz 2009, Su!Yo hoy he estado haciendo pasta fresca y una vez quitado ese miedo (que si es un engorro, que se la máquina de hacer pasta es muy cara, etc) me encuentro con tu hojaldre…así que siguiente reto para las mañanas de domingo!!!Un beso.Mar, de Los Sabores Perdidos.
Me alegro al comprobrar que sigues siendo una maestra y que no hay nada que se te resista. Mejor impòsible, yo el primero que hice fue siguiendo a Carlos Arguiñano y debo decirte que tu lo has bordado.PD. gracias por tu interes y disculpa que no contestase el correo, no ha pasado nada de gravedad solo un espacio de tiempo “necesario”. Gracias y un buen año en todo y para todos Susana.Sigue asi.
Dios mio, he tardado, 33,5 minutos en llegar hasta el final de los comentarios para poder dejarte uno, uff, ya no tengo ganas ni de escribir, jamia, esto es tener fans y lo demás es tonteria.Pos eso, que estoy de acuerdo con todo lo que has dicho respecto al hojaldre, yo lo he hecho unas cuantas veces, pero quedo hartita cada ve para lo poco que dura, pero con tu paso a paso y tu resultado me han vuelto a entrar ganikas, así que ya te contaré.
Su, espectacular!! Si la foto supera a todos los hojaldres que nos podamos encontrar, en el paladar no queremos ni imaginar.Gracias por compartirlo ;)Besotes familiares
Tiene toda la pinta si lo intento que no repito, asi que por partes, que servidora todavía está con el pan …Feliz 2009
Enhorabuena por tu blog, lo acabo de descubrir y veo que tiene unas recetas superapetitosas.Me pondré manos a la obra con alguna de tus recetas
Que tal guapisima, ya veo como has pasado estos días de navidad, manquinando como engancharnos en otra cosa nueva, no tenías suficiente con el pan, nooo, jajaj, ahora con el hojaldre…. Madre mía menudo post más impresionante, me he quedado maravillada por las explicaciones por las fotos, felicidades Mac y por ultimo y lo más importante, porque como siempre nos das la esperanza de poder hacer algo que a mí ahora mismo, me resulta complicadisimo, jajaja, pero bueno, sigo con tu lema, si tu puedes yo puedo, puedes creer que siempre lo recuerdo cuando hago “tu Pan”, jajaj.Besos guapetonaFELICIDADES
Hola Su, ¡ya hacía que ni encendía el ordenador!He visto tus hojaldritos y se me han ido los ojos.Recuerda lo reticente que era a meterme con el pan (al final lo hice, ya sabes, incluso lo echaba de menos el fin de semana que no amasaba…), pues esta receta, tan bien contada, me tira cantidad. Puede que en parte, además del “éste lo he hecho yo”, el hecho de oír en muchos programas de cocina “el hojaldre es difícil y los que venden en los súper salen buenos”. Esto, al final , termina por tocarme las narices.Ya te contaré.Un beso.Alberto.-
¡¡¡Fantástico Post!!! Felicidades por el post y por las fiestas :-).Es la primera vez que alguien habla tan claro del hojaldre. Lo intentare de nuevo siguiendo tus consejos y ya te contare.Un beso.
gracias por tantas fotos del paso a paso, preciosas ademas ! la he hecho 2 veces la pasta holjardre , y fue mucho mas rica que la del commercio por supuesto, pero desde entonces, me da pareza hacer la , le confieso ! pero vale la peina , tus panecillos estans fantasticos , miaaaam !
Solo quiero agradecerte este paso a paso,te aseguro que lo voy a intentar,y ya te contare es todo un placer visitar tu pagina,y para mi en estos momentos que estoy atravesando es un escape.Gracias por todo .
Hola Su seguimos tu blog desde hace tiempo pero nunca te habiamos escrito nos encanta porque haces que todo parezca fácil. Felicitarte por el paso a paso que has hecho del hojaldre, “vaya currada” no se si es mas trabajoso hacer el hojaldre que el paso a paso, jajaja…. un beso y Felicidades!!!
Su! cosa guapa, sabes lo que estoy haciendo?el hojaldre Su!!!!!!!!!!!!mañana te explicare que tal la cosa… lo de las vueltas…coincido con todo el mundo, que facil se ve fotografiado y si encima las fotos las hace Mac…juer, juer, juer…te echo de menos.
IMMMMMMPREEEEEEEEEESIOOOOOOOOOOOOONANNNNNNNNNNNNNNNNNNNTEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEMe siento totalmente identificada, con lo que dices que no es cierto:jajajaja”Que después de hacerlo acabes hasta el gorro, sobre todo por lo latoso de los tiempos de espera para lo pronto que se come, y que no repitas nunca más la experiencia”Hice una vez los croissants con la mantequilla “buena” y creo que ya me quité la espinilla.jejejeSoy así de perezosa…
Sin palabras me has dejado, la explicación es de master Cum Laude.Aunque no se si me atreveré a prepararlo.Besos
Madre mia qué hojaldre!!! esto es una obra de arte.Si no fuese por la hora que es me pondría manos a la masa y prepararlo ya, aunque acabo de preparar unas galletitas de hojaldre congelado.El próximo en caer será el tuyo. Gracias artista!!!
el reportaje es todo un espectáculo.gracias por hacerlo.creo que pronto lo haré en mi cocina no hay problemas por que hace mucho frió.beso, encarna.
matricula para el paso a paso, el hojaldre casero me encanta y siempre suelo tener en el congelador, la próxima vez probaré con tu receta, que visto lo visto será un éxito seguro.No se si te lo he dicho ya , pero tienes un magnífico blog.Besitos
Yo hice hojaldre hace cosa de un año para demostrarme a mi misma que era capaz. Fuí capaz, salió estupendo, no cabía en mí de gozo.Este año trataré de demostrarme a mi misma que soy capaz de perder los kilos que gané con el hojaldre, el roscón, las rosquillas, los mouses….Enhorabuena por tu trabajo.Hilda
El hojaldre es mi debilidad! me encanta! me has picado … tengo que hacerlo porque no me resisto!Fantásticas tus explicaciones Su.un besito!Nuria
La he impreso, y la he guardado entre los libros de cocina. Algún día la intentaré, seguro. Me parece, con mucho, la mejor explicación que he leído nunca, y el resultado final habla por sí solo, salta a la vista.Muchísimas gracias por compartirla… y felicidades, por ese gran resultado final, y por ese gran esfuerzo recompensado.
Ya lo preparé Su, y he horneado unos crusanitos, han quedado deliciosos. Voy a preparar más cositas como palmeritas, cañas o “pain au chocolat” que les encanta a mis hijas.
Nunca había leído una receta tan exacta y explícita como esta, te felicito, ahora bien me toca hacerla.Estaba ansiosa por encontrar algo como esto que me ayudara a prepararla. Pues manos a la obra.
Que fantástico éste tutorial,toda una profesional, verlo parece que tenga que ser fácil, me gustaría intentarlo… ya veremos que sale. Gracias.
Hola simpática:He visto el hojaldre y me he quedado impresionado de lo bien que pinta.Quiero hacer una empanada y me gustaría saber si tengo suficiente con una plancha de las que sale en tu receta o por lo contrario tengo que hacer dos veces la receta.Muchas gracias
Daehoidar: pues con la cantidad que te pongo sale para una empanada no muy grande, si sois muchos y comilones tienes que hacer dos. De todas formas si quieres empieza por una, y cuando tengas ya el truquillo cogido que las hagas como churros vas ampliando y disfrutando.Un abrazo grande
Oda al hojaldre:Maravilloso hojaldre ha salidode mi horno presurosomás raudo y veloz ha desaparecidosí que es presuntuosoja,ja De verdad, mil gracias por la receta. Nada, nada que ver con el hojaldre comprado es cierto. Y mil gracias también por el paso a paso.besos
Viendo el montón de comentarios he pensado que uno más no importaba … pero quería dejarte un mensaje porque me gusta mucho tu blog y sobretodo he quedado impactada viendo como se hace el hojaldre, está tan bien explicado que creo que un día de estos me atrevo y lo hago. Me gusta mucho el hojaldre, creo que da mucho juego!!
Vacapaca: PARA MI CADA COMENTARIO, ES ÚNICO y agradecidísima y encantada de saber tu opinión!!!Un abrazo fuerte!!
HOLA CHICA EN PRIMER LUGAR FELICITARTE POR TU BLOOG ME PERMITI PONER UNA LIGA EN MI BLOOG PARA QUE TODAS MIS AMIGAS DISFRUTEN DE TUS EXCELENTES RECETAS ……………………QUE RIA PREGUNTARTE SOBRE LA MASA FILO TU LA SABES HACER ?? SABES E BUSCADO LA RECETA Y NO HAY ALGO CLARO TU SABES HACERLA ?? SERIA MUCHA MOLESTIA SI LA SABES PUBLICARAS EL PASO A PASO GRACIAS DE ANTEMANO BESITOS DE MILLA
Milla, no se hacer la pasta filo, siempre la compro, investigaré al respecto.Un saludo
en dos palabrasIM-PRESIONANTEYo he hecho una vez el hojaldre casero y creo que tal y como lo has explicado es como me lo explicaron a mi y he de decir que queda…. DELICIOSO. Lástima no tener tiempo y recurrir al refrigerado…Me ha encantado tu reportaje
Hola Su!!!Fantástico en paso a paso, y debo de confesarte que soy de las que pienso eso de “el hojaldre no vale la pena hacerlo”, pero viendo tu paso a paso me asaltan algunas dudas… mira…1.- Cuando dices harina de resposteria te refieres a la que ya trae la levadura incorporada.2.- La mantequilla es sin sal? o con sal???3.- Cuando lo tengamos hecho, se puede congelar??? Un fuerte abrazo!!!Vanesa SierraMis deseos más dulces
Vanesa:ya verás como cambias de opinión, porque claro está la primera vez estas pendiente de hacer bien las vueltas, pero luego cuando le coges el truco, mientras los reposos vas haciendo otra cosa, y te aseguro que es es que no se parece a nada que hayas probado por mucho que el del Lidl nos apañe mucho.1.-No no, no es la de la levadura incorporada, es la que pone de reposteria pero sin levadura2.-Mantequilla sin sal3.-Congela divinamente, de hecho aprovechando los ultimos frios hice dos placas la semana pasada para tenerlas en el conge.Un abrazo y me cuentas
hay harina de reposteria sin levadura??? de que marca la compras??? por que yo en los super sólo he visto, la harina de trigo (para mi esa es la normal, yo con esas hago tanto los bizcochos como las croquetas), la harina de fuerza y luego la harina de resposteria que siempre pone el paquete “con levadura”.Muchas gracias por tus aclaraciones, ya me apunto eso rapididto de sin sal la mantequilla, por lo general siempre la compro con sal para todo.Un fuerte abrazo Su!!!Gracias…Vanesa SierraMis deseos más dulces
¡Menuda explicación! La verdad es que no sabemos como nos habíamos perdido esta maravilla de post paso a paso, pero nunca es tarde si como en este caso merece la pena.Como siempre y más viendo tus manos, comprendemos lo que eres capaz de hacer con ellas y con el amor que tienes a la cocina.Besotes,Ana y Víctor
112 Comentarios…no me extraña,se nota que lo vives y con gusto.Solo decirte que te descubrí hace poco y me he decidido hacer la masa de hojaldre y he hecho unos croassans( no se bien como se escribe) en casa no han fascinado.Enhorabuena, haré mas recetas tuyas.Un saludoAdela
¡Hola, Su! Coincidimos en los comentarios de muchos blogs amigos, y hoy he hecho click en tu nombre y me he encontrado con un fantástico blog en el que creo que hay mucho por descubrir.De lo que he visto hasta ahora:* ¡Sensacional tu explicación de cómo deshuesar un pollo!* ¡Sensacional tu explicación de cómo hacer hojaldre!* ¡Un detallazo lo de las plantillas para las tartas!* Las fotografías que acompañan tus recetas y que nos ponen los dientes rayando el suelo. ¡Son divinas!En fin, que aunque no he terminado la visita, puedes estar segura de que te seguiré.¡Encantada de conocerte!Un saludo y feliz semana.
Plastón hecho… uy, me olvidaba de la cruz… ahora lo meto al frigo y me voy a correr un rato, que ya que me voy a saltar la dieta con tu hojaldre (suponiendo que me salga bien) habrá que compensar por algún lado…te seguiré contando mi experimento pero permíteme decirte que jamás se me habría ocurrido atreverme con el hojaldre si no me lo llegan a explicar tan bien como tú. No sólo explicar, es que realmente das ganas de intentarlo (y la receta la colgaste hace mucho pero yo la descubrí ayer por la noche) Es más, se me han quitado las ganas de volver a comprar masas de hojaldre hechas. Como luego no me salga bien…
Lamamma: ja ja. porque no te va a salir?? lo que pasa que ya has liado, no van a querer otra cosa que no sea el tuyo.Ya me contarás!
voy a ello… (ya habré corrido unos… 2 minutos? jajajaja, suficiente! eso sí, andar he andado un rato más, es que a mí eso de correr…) Por cierto, como decías que tenía que ser mantequilla buena he cogido una orgánica, de estas bio y tal, que estaba de oferta y salía casi al mismo precio que las normales. Sin sal… no sé si habré hecho bien o mal porque a mí con los productos bio siempre me queda la duda, ¿tú qué crees?
segunda vuelta completa. Estirar el paquetito ha sido más difícil de lo que pensaba pero bueno, ya está hecho… ahora ratito de frigo… cuando lo acabe quiero hacer con él palmeritas, ya te contaré.
Vamos bien.Has visto que tengo un post de las palmeritas por si te puede ayudar???
Ahora mismo busco el post de las palmeritas, aunque pensaba basarme en el que ví ayer en recetasdemama. Ya tengo la masa metida por última vez en el frigo, veinte minutitos más y a darle forma rectangular… de momento todo bien (aparentemente) no he tenido ningún problema con la mantequilla. Por un lado he tenido suerte que hoy ha salido un día bastante fresco así que la cocina estaba fresquita pero además se me ha ocurrido utilizar como base para amasar, en vez de la encimera, una plancha de vidrio que había metido previamente en el frigorífico. No sé si es la superficie más adecuada pero como ya habías desmitificado el mármol… eso sí, como le coja yo el gusto a ésto igual me da la patera y me compro una plancha de mármol de las medidas apropiadas para meterla al frigo también.
Están en el horno y sale un olorcito a mantequilla que alimenta por sí solo. Eso sí, están soltando mantequilla algo exagerado, ¿es normal? he visto que tienes en el blog recetas para hacer con niños, te gustará saber que mi hija de 4 años ha participado activamente en la última parte de la receta (acaba de llegar del cole, si no se hubiera apuntado antes) Ha esparcido el azúcar por la masa, le ha pasado el rodillo y me ha ayudado a pintar las palmeritas con un glaseado de yema de huevo y leche con una chispa de azúcar (que no falte) Oler huelen de maravilla, supongo que sabrán mejor aún pero eso sí, a mí las presentaciones se me dan fatal, siempre me quedan las cosas feas…
hmmmmmm… ¡¡¡han salido de vicio!!! me ha gustado, me ha gustado… próximo reto: los croissants
Preparé tu hojaldre, es fantástico!! También tus "palmeritas", Las publiqué hace unos minutos. Gracias por compartir tus secretos gastronómicos. Muchos saludos!
Hola Su, acabo de encontrar tu blog y me ha encantado. Nunca había pensado hacer hojaldre porque siempre había oído que era dificilísimo. Con tu explicación me parece laborioso pero no complicado. Intentaré hacerlo uno de estos días a ver que tal sale. Ya te he añadido a mis favoritos así que consultaré tus recetas frecuentemente. Muchas gracias por la “currada”
Hola Su, queria hacer tu hojaldre y despues de varias busquedas en internet he conseguido una mantequilla que comentan es para hojaldre, se llama “el pinguino rojo”, ¿la conoces? ¿crees que es buena? Por favor sino dime cual deberia usar. Muchas gracias por todo, me encanta tu blog
Hola Su, soy Su también. Querá darte las gracias por explicar tan bien el proceso de realización del hojaldre. Pese a vivir en Tenerife… ¡lo he conseguido!
Es la primera vez que esribo pese haber probado varias recetas tuyas como la del pan, los bollos de Bath, etc.
Simplemente darte las gracias porque has despertado en mi una afición que desconocía.
Un saludo
Ciertamente que el hojaldre tiene su tecnica y su trabajo pero de que vale la pena lo vale!! Yo dicto cursos de pasteleria y estaba buscando imagenes para la guia que voy a darles a las participantes para que recuerden el procedimiento. Soy de Venezuela y aqui hay un clima nada favorable en estos momentos pero buscare la manera de refrescar el salon la mas posible. Aqui utilizamos una marca colombiana HOJALDRINA pero con manteca queda muy bien. Con margarina no la hice mas que tres veces porq me queda como pasta danesa (la de los croissants) a pesar que la mantengo fria.Gracias por la explicacion tan completa, especifica y rebuena.!!!! Besitos.
Es una de mis asignaturas pendientes y la verdad,con tan buena explicación, creo que ha llegado mi momento. Te cuento. Un saludo y enhorabuena por las recetas. Caty