Cómo hacer cruasanes en casa. Vídeo receta

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Cómo hacer cruasanes en casa. Vídeo receta

¿Estáis preparados?

Pues venga, sin más vamos a ello.

Cruasanes

Cuestiones previas

  • ¿Qué es una masa de cruasán?
    Se parece a la pasta de hojaldre porque lleva mantequilla y la masa se construye en capas, pero el cruasán lleva levadura y leche, y el hojaldre no.
  • ¿Qué requisitos tiene que tener?
    No debe ser el típico bollo: se tienen que notar las capas que hemos ido haciendo, pero no tanto como en un hojaldre. Son crujientes por fuera y muy tiernos por dentro, con un ligero sabor a mantequilla maravilloso.

Estoy encantada de responder a vuestras dudas siempre, lo sabéis. Pero os ruego que veáis con detalle el vídeo y leáis bien el apartado de dudas y consejos, al final del post, porque todo lo que os puede pasar está ahí descrito. He hecho muchos, muchos cruasanes, y he pasado yo misma por todas las fases, dudas y preguntas que se os puedan plantear.

Esta receta es una adaptación de la de Michel Roux. De todas las que he probado es la que más me gusta porque quedan tiernos y sabrosos, pero sin tener que echar mano del Almax. La receta es mucho mejor que la que yo tenía en webos fritos de hace unos años, y que he retirado para no liaros.

Receta

Ingredientes para unos 22 cruasanes
25 g de levadura fresca —o 9 g de levadura seca de panadero—
270 g de leche entera
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
50 g de azúcar blanquilla
250 g de mantequilla sin sal

Para el glaseado
1 yema de huevo
2 cucharadas soperas de leche

Herramientas
Un buen rodillo
Un cuchillo
Una plantilla para cortar los cruasanes, que podéis imprimir aquí:
Plantilla para hacer cruasanes

Preparación tradicional

Hay que tener la mantequilla sacada del frigorífico una hora antes del punto 6. Tendrá que estar fría pero no dura.

1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclar la harina, la sal y el azúcar. Añadir poco a poco la leche con la levadura.
3. No amasar mucho, la textura no es elástica.
4. Cubrir el cuenco con plástico transparente y dejar que suba que la masa en un lugar templado durante 1 hora.
5. Rebajar la masa, amasando unos segundos. Poner en el bol de nuevo, tapar con plástico transparente y meter en el frigorífico entre 4 y 8 horas.
6. Sacar la masa del frigorífico. Amasar unos segundos formando una bola.
7. Marcar con un cuchillo afilado una cruz profunda.
8. Colocar la mantequilla entre dos trozos de plástico transparente, y aplastarla con el rodillo hasta formar un rectángulo.
9. Extender la masa en forma de cruz a partir de los cortes que hemos dado. La zona del centro tiene que quedar un poco más abultada.
10. Quitar el plástico a la mantequilla y ponerla mantequilla en el centro de la cruz. El rectángulo de mantequilla tiene que tener el mismo tamaño que el centro de la cruz que hemos hecho con la masa.
11. Cerrar los brazos de la cruz por encima de la mantequilla a modo de solapas.
Primera vuelta
12. Extender la masa en una sola dirección formando un rectángulo.
13. Doblarlo en tres partes.
14. Envolverlo en plástico transparente, y meter al frigorífico 30 minutos.
Segunda vuelta
15. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
16. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
17. Volver a doblar en tres.
18. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
Tercera vuelta
19. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
20. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
21. Volver a doblar en tres.
22. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
23. Ten preparada la plantilla. Te recuerdo el enlace.
24. Enharinar un poco la superficie de trabajo y extender la masa hasta formar un rectángulo de 65X40 cm y 3 mm de grosor. Lo haremos con fuerza y decisión.
25. Cuando esté la masa estirada, levantarla aireándola y veremos que encoje un poco: volver a estirar hasta tener la medida aproximada.
26. Igualar los bordes con la ayuda de un cuchillo.
27. Dividir la plancha de masa en dos a lo largo con un cuchillo.
27. Cortar las piezas con la ayuda de la plantilla y tal y como veis en el vídeo.
28. Coger una pieza triangular, estirarla ligeramente, y hacerle una pequeña incisión en el centro del lado corto. Levantando un poco los dos extremos de este mismo lado enrollar el triángulo desde la base hasta el vértice. Al terminar de enrollar doblar un poco los extremos para formar una media luna. Ponerlo en una bandeja. Repetir con todas las piezas y colocar en una bandeja dejando un poco de espacio entre ellas.
29. Preparar el glaseado de huevo y leche y pincelar.
30. Poner la bandeja en un lugar templado —no menos de 24º— y esperar unas dos horas o hasta que hayan doblado su tamaño.
31. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
32. Volver a pincelar con glaseado.
33. Hornear de 15 a 20 minutos, normalmente en dos tandas.
34. Cuando estén dorados sacarlos a una rejilla.

Si os queréis ayudar de una máquina

1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclar en la máquina la harina, la sal y el azúcar con el accesorio para masa a baja velocidad, y añadir poco a poco la mezcla de leche y levadura. Dejar de amasar en cuanto se despegue de las paredes. En la Thermomix, mezclar, añadir la leche y la levadura, y amasar 1 minuto con el vaso cerrado a velocidad espiga.
3. Colocar en un cuenco, y continuar ya desde el punto 4 de la preparación tradicional en adelante.

Consejos

  • Ante todo, estáte seguro de que lo vas a lograr. Ten confianza en ti mismo.
  • Ten preparados todos los ingredientes. Esto es importante para que no se te olvide añadir, por ejemplo, la sal.
  • No te agobie el tema de tiempos, son orientatívos. Organízate como mejor veas.
  • El rodillo es importante en repostería, aquí compré el mío.
  • El tiempo de horno es aproximado. ¡Ojo, ir vigilando!
  • Mis cruasanes van sin el baño de almíbar posterior al horneado; es cuestión del gusto de casa, que los prefieren así.

Dudas

  • Al empezar las vueltas, la mantequilla se sale.
    Si puedes, termina el proceso y mete la masa media hora en el frigorífico, y cinco minutos en el congelador antes de la siguiente vuelta. Si no puedes, envuelve la masa en plástico y al congelador 5 minutos, para que al salir te permita continuar.
  • La mantequilla se queda pegada en la encimera cuando ya estoy en la última vuelta
    Tranquilidad. Con cuidado levanta la masa, que estará estirada. Ponla en un plástico estirada, ponle otro encima, y pásale unos bloques de hielo del congelador, como habéis visto en el vídeo, o si no tienes, cualquier cosa que tengas por el congelador, para que enfríe la superficie de la masa, y a la vez, también necesitas enfriar la encimera con el mismo proceso. Luego seca bien la encimera, pon una pizca de harina, y sigue el proceso donde lo dejaste.
  • La masa me encoje, ¿qué hago?
    Déjala reposar unos minutos, airéala con firmeza, enfríala si es necesario, y sigue trabajando con decisión , que la masa sepa que mandas tú —menudas son las masas—
  • ¿Puedo rellenarlos?
    Sí, de lo que quieras, justo antes de enrollarlos.
  • ¿Cómo organizar el tiempo?
    Esto ya, cada uno sabe sus circunstancias… Os aseguro que de un día para otro están ricos, y ya para morir recién hechos, ¡claro!
  • ¿Puedes hacer un resumen de tiempos?
    Claro:
    Paso Tiempo Lugar
    Amasar. Formar una bola 1 hora Lugar templado
    Rebajar la masa. Formar bola Entre 4 y 8 horas Frigorífico
    Rebajar la masa. Formar bola. Hacer la cruz. Mantequilla
    1ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    2ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    3ª vuelta 30 minutos Frigorífico
    Aplanar. Cortar. Dar forma. Glasear
    Dejar reposar 2 horas Lugar cálido
    Hornear a 180º De 15 a 20 minutos
  • ¿Y si lo dejo con la forma toda la noche?
    Yo no lo hago por mi organización, pero si tú quieres, deberás dejarlos ya con la forma en el frigo, para retardar el proceso en el que aumentan su volumen, y por la mañana sacarlos y dejarlos que se atemperen en un sitio cálido. Estarán listos para hornear cuando vemos que han aumentado su tamaño. Pincélalos con el glaseado y al horno.
  • ¿Se pueden congelar?
    Sí.

    1. Recién horneados, en cuanto se enfrían
    2. Puedes congelar la plancha antes de darles forma, o con la forma dada, pero antes de que leven, con lo cual, se sacan, se descongelan, levan, se glasean y al horno. ¡Ojo! Este último método da resultados dispares, muchas veces salen perfectos, y algunas, pelín apelmazados.
  • ¡Se me han quedado duros a las pocas horas!
    Has hecho corto el levado una vez dada la forma, necesitaba un poco más de tiempo. El tiempo que yo pongo es orientativo.
  • ¿Puedo tenerlos en el reposo del frigorífico más de 8 horas, para poder empezar por la noche y acabarlos al día siguiente?
    Sí. El resultado como el mío es ajustando tiempos, pero la mayoría de las veces si los alargas un poco no pasa nada.
  • Al mezclar los ingredientes, noto que la masa está muy, muy seca y se me cuartea. ¿Qué le falta?
    No todas las harinas admiten la misma cantidad de líquido: ponle 20 gramos más de leche. Aún así, no se trata de una masa que tenga que estar elástica: es dura y un poco seca. La textura se ve perfectamente en el vídeo

Os aseguro muchas alegrías con esta receta. Sólo hay que tener paciencia, la encimera fría, buenos biceps, un rodillo majo, y tranquilidad.

Os rogaría que si tenéis dudas os aseguréis de dejar en el comentario la dirección de vuestro correo electrónico perfectamente escrita, ya que si salgo un rato me es más fácil contestaros a vuestro correo.


Si queréis, podéis ver el vídeo a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.

Espero como siempre resultados, fotos, alegrías y penas, en su@webosfritos.es, o en Twitter, o en mi muro de Facebook.

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Ya se han hecho 373 comentarios para "Cómo hacer cruasanes en casa. Vídeo receta".
  1. Beita dice:

    Guauuu voy a estar todo el Sábado haciendo estos cruasanes!! Colgaré las fotos en el facebook.
    Por cierto, mi novio dice que a ver cuando sale la receta de los cruasanes milagro, jajaja.

  2. Chapeau, increíble, pero hay que estar muy concienciado poque es un ratito, pero me gusta como reto.Lo acabo de ver con Pin y Pon y me dice Daniela y la chica es superguapa,jajajaja.Felicidades equipo, menudo trabajazo.

  3. Asti dice:

    Uff,lo he visto un poco por encima y miedo me da.A ver si mañana que estaré más descansada lo veo un poco menos complicado.Besos

  4. Chez Silvia dice:

    Eres una crack Su!!! pero me voy animar a hacerlos, este fin de semana no voy a poder pero a la que pueda me llevo el Ipad a la cocina y los haremos tu y yo juntas!!!! Besotes y gracias mejor explicado no puede estar:))

  5. Pros dice:

    Al lío!!! Gracias, Su. A ver como me sale… Que miedo!!!

  6. rosa maria cuinetes dice:

    Madre mia !!!!!!!!!!!!!!!!! quiero intentarlo !!!!!!. Tengo una preguntita. ¿Se puede dejar la masa en la nevera más de 8 horas?. Para empezar la primera fase esta noche y mañana después de comer seguir. ¿se puede hacer?

  7. Raffaella dice:

    Cada vez te superas más Su, ¡que maravilla!, ya me están diciendo en casa que cuando nos ponemos a hacerlos. Va a ser un fin de semana desayunando, merendando cruasanes…. Gracias otra vez, por compartir tu tiempo y tu buen hacer con nosotros. Sois estupendos.

  8. Eva dice:

    mmmmmmm…solo me falta poderlos oler!!! Que rico un cruasan casero…Los de las panaderías te van a matar…jejeje!
    Besos,
    Eva.

  9. Carlos Dube dice:

    Sabéis que los haremos, desde que lo publicasteis hace ya tiempo, lo tenemos apuntado y no nos olvidamos!!.

    fantástico el video!!!

  10. lola dice:

    No se si podré esperar a mañana para hacerlos, estoy en la calle viendo tu video gracias a una red wifi de esas gratuitas, pero no podía esperar a llegar a casa para verte, despues de verlo creo que el domingo merendaremos tus cruasan. Se me ha quitado el miedo
    Un beso

  11. Paqui (Lady) dice:

    ¡¡Me encantan los croasanes!!…El problema es que si los hago no voy a parar hasta que me los coma todos jajaja.
    Un tutorial maravilloso y ni una duda, creo que los haré pronto…Y congelaré en crudo para poder saborearlos días después y no morir en un atracón jajaja.
    Gracias por compartir, mil besos.

  12. marisa dice:

    ¡que chulos su acabo de ver tu video,en tus manos parece tan facil.a ver si me animo y te cuento.gracias x tus clases magistrales

  13. Eva Royo dice:

    ¡Ay, ay, ay! ¡Qué me ha entrado el “miedo escénico de última hora”!
    ¿Seré capaz? ¿Me van a dejar los mini-monstruos el tiempo necesario? ¿Se me va a salir la mantequilla? ¿Voy a tener la fuerza necesaria para amasar? ¿Voy a tener la maña? Por lo menos “la maña” soy yo, que ya es algo…¡Me tiembla tooo!
    Besicos maños, Su.

  14. Sara dice:

    eres una crack Su! el domingo me pongo con ellos! fantástico el vídeo.

  15. Charo dice:

    Hola Su, he visto el video y mañana a por la noche me pongo manos a la masa, hice la anterior receta y me encantaron, los congelé y hemos desayunado varios días cruasanes “recién horneados” Saludos y felicidades por el blog

  16. Isabel dice:

    Estas son las recetas que me gustan. Pero lo bueno es como esta explicado. Lleva su tiempo pero se entiende muy bien todos los pasos. Genial vaya. Puedobpedir que el proximo sea de “ensaimadas”? Buen findesemana

  17. marga dice:

    Su, que pasada de video,he disfrutado de verlo,asi se entiende muchisimo mejor, muchisimas gracias por esta aravillosa explicación
    Un abrazo marga

  18. Magnífico vídeo explicativo!!

    Muchas gracias por hacer y editar esta receta, tu haces que parezca fácil hacer cruasanes en casa ;)

  19. inmaculada dice:

    me encantan y muy bien explicados felicidades, lo intentaré un beso ;)

  20. Jorge dice:

    GRACIAS por la receta y el video!

    Una duda … ¿la mantequilla hay que sacarla 1 hora antes de empezar toda la receta o 1 hora antes de usarla?

    Gracias!

  21. evita dice:

    Ha quedado el vídeo chulísimo, como siempre estás estupenda con ese puntito que tú tienes… Nosotros ya los hemos probado de tu mano y están deliciosos, a mi me gusta tomarlos con relleno de salado, pero sólos también están de no parar… Con el trabajo que llevan y que pronto desaparecen… Hasta otra y no dejes en el próximo tu clásico de “bueno qué…”. ME ENCANTAAAA! Besos a todos.

  22. Ana dice:

    Absolutamente fantástica!!!. No digo la receta, que lo es, sino tú.
    Voy a hacer cuentas con las horas para ver cuándo los puedo hacer pero los hago seguro. Quizá estos días, que tengo puente!.
    Un beso y FELICIDADES!!!.

  23. Miguel Angel dice:

    Mañana me tengo que levantar a las 6 para que esten listos para la cena, pero… Valen la pena!!!

  24. Begoña dice:

    Hoy no es el día, porque es Carnaval, pero esta misma semana lo vuelvo a intentar. Ya sabes que yo tengo publicada también esta receta, pero a mi, el paso de integrar la mantequilla, sinceramente, no me queda bien.
    Que sepas, que si con tu videocurso no lo consigo, voy a necesitar unas clases particulares. Dado el caso, ya hablaremos de horarios, lugar y precio. Pero por mi madre, que a mi me salen los croissants.
    Un abrazo, Begoña

  25. triz2 dice:

    ¿No pasa nada por dejar reposar los cruasanes con la forma hecha durante toda la noche en el frigo? ¿Quedan mejor si los horneamos en el mismo día?

    Muchas gracias y enhorabuena por un vídeo de tanta calidad.

  26. Maria José dice:

    Acabo de ver el video y como de costumbre entran ganas de ponerse a ello de inmediato. Yo lo dejaré porque ya tengo la nueces preparadas para hacer bollinas esta tarde, pero en nada ….seguro que los hago, además voy a avisar a mi amiga Ely que es una apasionada de los cruasant ahora mismo. Gracias Su, por todo.

  27. Makeles dice:

    Hola Su,
    Estaba esperando tu video como un niño los Reyes Magos, mis hijas lo han visto varias veces. Así que anoche ya me puse manos a la obra, se me pegaba un poco la masa, espero que esta mañana este mejor.
    Hace un rato he sacado la mantequilla, y tengo la masa en la nevera, ha estado toda la noche, saco ya la masa también o cuando vaya a ponerle la mantequilla??
    Gracias por estar ahí, todos los días visito tu blog, me tiene enganchada.
    Espero enviarte fotos ya lo hice de las magdalenas con copete, me salieron buenísimas y preciosas.
    Besos.
    MariAngeles.

  28. Victoria dice:

    Me ha encantado la receta y el video perfecto, muy bien explicado! ;) Creo que mañana mismo me pondré a hacerlos, los cruasanes me encantan, ummm
    Una pregunta, me gustaría rellenarlos de chocolate, pero ¿qué chocolate me recomiendas que utilice? ¿lo troceas un poco? Normalmente cuando he rellenado un hojaldre con cholate, al enfriar, se endurece… no sé si eso es lo normal, pero cuando he comido algún cruasan de panadería el cholate no está nada duro, así que no sé cuál sería mejor

    Muchas gracias y enhorabuena!

  29. Eva dice:

    Ostras Su!! Fantástica receta!! He de decirte que cuando leí la receta dije “Dios mío, esto no hay quien lo haga, qué complicación para una principiante….paso de complicarme la vida”.Pero después de ver tu vídeo es otra cosa, haces que todo parezca mucho más fácil, lo explicas genial y das confianza a los que empezamos a hacerlo para ponernos manos a la obra. Hoy es mal día porque estoy fuera de casa, pero ten por seguro que tengo que hacerlos!!!! haré que me traslado a un rinconcito de Francia desde la cocina de mi casa y probaré estas delicias, eres un crack!

  30. RUBEN dice:

    Sois mu grandes!!!!!! Un beso

  31. ESTER dice:

    Hola Su, eres una superwoman, sobran las palabras, si no hago los croasanes es porque no quiero, mejor explicado imposible, ayer me aprendí el vídeo de memoria, pero el día que los haga me imprimo la receta y me llevo el portátil a la cocina. Como siempre MUCHAS GRACIAS por tu generosidad y la de Mc. Un besote.

  32. ESTER dice:

    Hola de nuevo, se me olvido decirte que el rodillo está agotado, me arreglare con el que tengo.

  33. Silvia dice:

    Hola Susana!!! Hace unos 3 años que publicaste ya una receta de cruasanes pero explicándola con un montón de fotos y yo los hice y los rellene de Nutela y madre mía como estaban. Me encanta tu cocina, bs.

  34. maria dice:

    Aqui va mi primera duda, lo he hech con thermomix y pasado el minuto velocidad espiga la masa estaba toda hecha bolitas, no en una pieza.La he juntado amasando con las manos y ha reposado 1 hora.Al rebajarla para volver a reposar la masa tiene un aspecto muy rugoso, he visto que en tu video tambien se ve así pero menos,la mia cuesta mas de trabajar, no llega a romperse al amasar pero lo parece,no se si me explico bien.
    mariagarciacrespo@gmail.com

  35. MERCEDES dice:

    Hola SU.
    ME DA MUCHO MIEDO, PERO COMO SOY MUY ATREVIDA EN ESTO DE LA COCINA. LOS VOY A HACER
    UNA DUDA. PUEDEN QUEDARSE MAS DE OCHO HORAS EN EL FRIGO? ASI LO HARIA EN DOS TIEMPOS
    GRACIAS POR TUS RECETAS

  36. Regina dice:

    Muchas gracias por la ayuda! Sólo una duda:

    En esta receta sólo se le dan tres vueltas a la masa y se le da un tiempo de reposo prolongado. Creo recordar que en la anterior que subiste las vueltas eran seis (igual que en la receta de la Paravere).

    ¿Crees que es mejor así, con tres vueltas, o lo has hecho por simplificar el procedimiento?

    Un saludo!

  37. Sole dice:

    Hola Su! siempre me ha dado muchísimo miedo el hacerlos por todo el tema de las vueltas y demás, me parecía demasiado lioso, pero viendo el vídeo hace que parezca tan fácil!! Así que este finde no puede ser porque tocan hojuelas, que en Valladolid son típicas en Carnavales, pero para el siguiente me pondré a ello a ver que tal se me dan. Tan solo una pregunta, cuando dejas reposando los croasanes ya formados, hay que taparlos? Muchas gracias por hacer que nos animemos a hacer todas estas cosas tan ricas!

  38. kukutxo dice:

    Miedo me da, aunque ganas no me faltan, ya tengo los ingredientes preparados y mañana los hago, va ser un domingo muy casero….
    Una pregunta, que tal resultan si se congelan, como dices, ya horneados, igual de ricos o no merece la pena?.
    Aunque es la primera vez que mando un comentario, soy adicta a tu blog, tus madalenas salen fantásticas….y el libro de recetas siempre a mano por si acaso.
    Un abrazo.

  39. Gloria dice:

    de aqui al estrellato!!

  40. alumna dice:

    ¡¡Qué ganas de intentarlo!! ¡¡¡Qué miedo!!! El video, como los anteriores, está genial para aclararnos las cosas más aún; a ver si me animo un día de estos. Por cierto, creo que mi rodillo es igual (aunque yo lo compré en el centro comercial que tiene el logo con forma de cruasán verde), pero no nos llevamos nada bien; se me pegan mucho las masas. Creo que sabe que le tengo miedo y, claro, se viene arriba :( Una pregunta, Su: en la opción de dejarlos por la noche en la nevera ya formados, ¿se podrían dejar crecer una horita o así en lugar templado y luego meterlos al frigo, para que al día siguiente tarden un poco menos en estar listos para hornear? Es que si no, entiendo que al día siguiente necesitan un mínimo de 3 horas en lugar templado para perder el frío y crecer ¿no? Muchas gracias a todo el webosteam

  41. Alejandra dice:

    Me agobia un poco el tema de los tiempos… Voy a hacer la masa esta tarde-noche para que pase las 8 horas en la nevera mientras dormimos… ¿Si pasa mas de 8 horas, hay algun problema?? Luego por la mañana hago el resto… pero a pesar de eso he calculado que los tendré listos para las tres de la tarde… Pfff… de postre!!

  42. Su estoy en la cama con fiebre y mosqueada porque no puedo hacer tus croisanes, a ver si mañana me puedo levantar, cachis qué rabia me da! Llevaba toda la semana ilusionada..

  43. BRAbadin dice:

    Yo también voy a hacerlos hoy!! por ahora no tengo dudas… pero me surgirán seguro!
    Voy a comprar la mantequilla mejor del mundo mundial y ponerme manos a la obra. Muchas gracias por compartir con nosotros esta genial receta!

  44. elisea dice:

    Hola Su, me ha encantado tu videoreceta y así resulta menos complicada que leyéndola, pero tengo una duda, la masa en la nevera de 4 a 8 horas, quieres decir que el máximo que puede estar son las 8 horas?. Yo tenia pensado salir y dejar la masa en la nevera mientras, pero tengo miedo de que todo se estropee si pasa un poquito más de tiempo. ¿Puedes aclaramerlo? Muchas gracias y felicidades por tu página que la sigo desde hace tiempo

  45. maria dice:

    No par de buscar y no encuentro el enlace donde eplicas lo de tu rodillo.
    Me lo puedes poner.
    Gracias

  46. mireia dice:

    Ey hola, antes de nada felicitarte por tu blog… es simplemente espectacular!!!!

    Tengo varias dudas con el tema de los tiempos de espera de la masa, por ejemplo en mi caso estoy haciendo la receta con la mitad de los ingredientes pq para mi sola son demasiados…al reducir las cantidades a la mitad también tengo que reducir el tiempo en la misma proporción???
    entiendo que para el levado final con los croissants ya formados se debe respetar el tiempo pero en el resto de los tiempos de reposo al ser la mitad de la masa tendría que ser la mitad, no? y en caso de hacer el doble también se duplicaría???

    Otra cosita con el tema de congelar…sí los congelo una vez hechos y fríos, cómo los descongelo?…

    Muchas gracias,

    • Su dice:

      Tiempos ligeramente inferiores, no sabría decirte,

      Para descongelar, los dejas fuera y ya está o si te apetece, los pones en una tostadora al poco rato de sacarlos del conge.
      Estan muy ricos

  47. Lol dice:

    Enhorabuena! es una pasada!!alucino conla calidad del video y la pinta de los croissants!

  48. Estefanía dice:

    Hola Su, acabo de imprimir la plantilla pero la veo pequeña, tendría que ser con el folio apaisado??

  49. Estefanía dice:

    Otra cosa, tenía pensado comer ahora y ponerme a ello sobre las 15:00, pero estoy calculando y el tiempo y me veo a las 10 de la noche aún liada con ellos, entonces, puedo hacer esta noche la masa hasta el punto 5 y dejar la masa en el frigo toda la noche?? será demasiado?? Gracias!!

    • Su dice:

      Pues hacerlo esta tarde noche y dejar el tiempo de levado antes de dar la forma en el frigo, luego te levantas haces las vueltas, forma y dos horas de levado y al horno

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