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Pan golfo

Por fin le llegó el momento a mi pan favorito, bautizado así en uno de mis cursos porque está activo toda una noche del fin de semana, generando sabor muy lentamente, y fermentando como vamos a ver. Lo suelo hacer los viernes noche y lo termino de hornear el sábado a media mañana. Hoy vamos a ver un paso a paso de cómo formar una barrita de masa básica con fermentación retardada en frío —esto que suena a complicadísimo es para principiantes— y también cómo formar una hogaza. Pero este método sirve también para la masa que manejes tú habitualmente. Si estás empezando tus primeros pinitos para hacer pan en casa de una manera sencilla, esta receta te va ayudar.

Pan golfo

Te cuento el proceso de una manera detallada y al final de la entrada te explico las ventajas de este sistema. Esta fermentación en frío se hace cuando la masa está amasada, levada y todavía en bloque.

Receta de pan con fermentación retardada en frío

Ingredientes

500 g de harina panadera
320 g de agua
3,3 g de levadura seca de panadero —o 10 g de levadura fresca de panadero—
10 g de sal

Preparación de unas barritas

Empezamos por la tarde/noche

Amasado y primer levado en bloque

A mano


1. Pon la harina y la levadura en un cuenco hermoso. Mezcla.
2. Echa el resto de los ingredientes y mezcla con la mano o, si tienes, con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse.
3. Saca la masa y ponla sobre la superficie de trabajo.
4. Desliza los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima.
5. Levanta la masa y déjala caer.
6. Estira la masa hacía ti.
7. Levántala sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire. Puedes ver este proceso en el minuto 7:37 de este vídeo.
8. Debes repetir este proceso durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien.
9. Llegados a este punto forma una bola, remetiendo el borde hacia abajo [Foto 1].
10. Mete esta bola en un cuenco aceitado con la parte lisa hacia abajo y los bordes al aire [Foto 2]. Tápala con un plástico transparente untado en aceite y tocando la masa, durante 45 minutos, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire [Foto 3].
11. Pasado este tiempo, y sin sacar la bola del cuenco, coge un pellizco del borde y llévalo al centro [Foto 4]. Sella un poco. Completa con el resto del borde como ves en la foto [Foto 5]. Vuelve a tapar con plástico transparente aceitado y deja reposar durante otros 45 minutos [Foto 6].
12. Vuelve a llevar el borde de las masa hacia el centro, sellando [Foto 7].
13. Dale la vuelta con cuidado a la masa de manera que el cierre quede hacia abajo y la parte bonita y lisa de la bola nos quede a la vista [Foto 8]. Vuelve a poner el plástico aceitado pegando a la masa [Foto 9], tapa con un gorro de ducha de hotel por encima, para proteger de los olores [Foto 10], y mételo en el frigorífico durante toda la noche.

Thermomix


1. Pon los ingredientes en el vaso, mezclar 10 segundos, y programar 2 minutos velocidad espiga.
2. Saca la masa y ponla sobre la superficie de trabajo.
3. Desliza los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima.
4. Levanta la masa y déjala caer.
5. Estira la masa hacía ti.
6. Levántala sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire. Puedes ver este proceso en el minuto 7:37 de este vídeo.
7. Debes repetir este proceso durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien. Puedes hacer todo el proceso en la máquina, programando 5 minutos velocidad espiga.
8. Llegados a este punto forma una bola, remetiendo el borde hacia abajo [Foto 1].
9. Mete esta bola en un cuenco aceitado con la parte lisa hacia abajo y los bordes al aire [Foto 2]. Tápala con un plástico transparente untado en aceite y tocando la masa, durante 45 minutos, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire [Foto 3].
10. Pasado este tiempo, y sin sacar la bola del cuenco, coge un pellizco del borde y llévalo al centro [Foto 4]. Sella un poco. Completa con el resto del borde como ves en la foto [Foto 5]. Vuelve a tapar con plástico transparente aceitado y deja reposar durante otros 45 minutos [Foto 6].
11. Vuelve a llevar el borde de las masa hacia el centro, sellando [Foto 7].
12. Dale la vuelta con cuidado a la masa de manera que el cierre quede hacia abajo y la parte bonita y lisa de la bola nos quede a la vista [Foto 8]. Vuelve a poner el plástico aceitado pegando a la masa [Foto 9], tapa con un gorro de ducha de hotel por encima, para proteger de los olores [Foto 10], y mételo en el frigorífico durante toda la noche.

Amasadora


1. Pon los ingredientes en el bol y amasar con el gancho a velocidad baja durante 1 minuto y a velocidad media durante 2 minutos.
2. Saca la masa y ponla sobre la superficie de trabajo.
3. Desliza los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima.
4. Levanta la masa y déjala caer.
5. Estira la masa hacía ti.
6. Levántala sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire. Puedes ver este proceso en el minuto 7:37 de este vídeo.
7. Debes repetir este proceso durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien. Puedes hacer todo el proceso en la amasadora, si mantienes la masa amasando a velocidad media 5 minutos.
8. Llegados a este punto forma una bola, remetiendo el borde hacia abajo [Foto 1].
9. Mete esta bola en un cuenco aceitado con la parte lisa hacia abajo y los bordes al aire [Foto 2]. Tápala con un plástico transparente untado en aceite y tocando la masa, durante 45 minutos, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire [Foto 3].
10. Pasado este tiempo, y sin sacar la bola del cuenco, coge un pellizco del borde y llévalo al centro [Foto 4]. Sella un poco. Completa con el resto del borde como ves en la foto [Foto 5]. Vuelve a tapar con plástico transparente aceitado y deja reposar durante otros 45 minutos [Foto 6].
11. Vuelve a llevar el borde de las masa hacia el centro, sellando [Foto 7].
12. Dale la vuelta con cuidado a la masa de manera que el cierre quede hacia abajo y la parte bonita y lisa de la bola nos quede a la vista [Foto 8]. Vuelve a poner el plástico aceitado pegando a la masa [Foto 9], tapa con un gorro de ducha de hotel por encima, para proteger de los olores [Foto 10], y mételo en el frigorífico durante toda la noche.

Te recomiendo hacer clic en la primera foto para ver una presentación a ventana completa con los textos explicativos de cada paso

Seguimos al día siguiente

Cortado y boleado

1. En cuanto te levantes saca el cuenco del frigorífico. Quítale el gorro de ducha y el plástico. [Foto 11]
2. Pon un poco de harina en la encimera —no te pases de cantidad—. Con decisión y con la ayuda de tu rasqueta o de tus dedos [Foto 12], separa la masa del cuenco y vuélcala sobre la harina que has puesto en la encimera [Foto 13].
3. Corta la masa con decisión [Foto 14] en 8 piezas, si quieres hacer barritas pequeñas de 100 gramos, o en 4 piezas, si las quieres hacer más grandes, de 200 gramos [Foto 15].
4. Bolea poniendo tu mano como una cuchara [Foto 16] y empujando la masa por la encimera haciéndola rodar. Si se te pega a la mano, puedes ayudarte de la rasqueta.
5. Deja la bolas de masa tapadas con un paño limpio —sin olor a suavizante— durante 20 minutos.

Formado

1. Pon un poco de harina en una esquina de la encimera. Da la vuelta a tu trozo de masa boleada y ponla sobre la harina [Foto 17]. Cógela de nuevo y ponla sobre la encimera en un sitio sin harina.
2. Dobla un tercio de la masa hacia el centro y sella con los dedos [Foto 18].
3. Dobla el tercio opuesto y sella de nuevo, presionando un poco con los dedos [Foto 19]. Cierra un poco los extremos [Foto 20].
4. Dobla el rollo por la mitad a lo largo y sella los dos extremos largos juntos [Foto 21]. Esta doblez se puede repetir un par de veces.
5. Deja la línea de unión hacia abajo [Foto 22]. Coloca las manos en forma de uve doble sobre la masa [Foto 23], y hazla rodar hacia delante y hacia detrás con cierta presión a la vez que vas separando las manos [Foto 24]. Para los últimos movimientos pierde la sincronía y haz que mientras una mano vaya hacia delante la otra vaya hacia atrás [Foto 25]. Como si estuvieras bailando el twist, vamos [Foto 26].
6. Forma el resto de las barras.

Segundo levado o levado en piezas

1. Deja levar las barras sobre papel de hornear en la bandeja del horno que vayas a utilizar, tapadas con otro paño de cocina, y durante 25 minutos.
2. Precalienta el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.

Greñado

1. Haz tres cortes longitudinales con decisión con un cúter afilado, de manera que haya una pequeña separación a lo ancho y un pequeño solape a lo largo.

Foto 27

El greñado se hace justo antes de hornear las piezas.

Horneado

1. Mete la bandeja en el horno, echa el contenido de una taza de agua en la base del mismo, y cierra rápidamente la puerta. Esto es fundamental para desarrollar una buena corteza. Si te da miedo, coloca una bandeja de hornear en el fondo del mismo y echa el agua en ella.
2. Hornea 5 minutos a 250ºC.
3. Pasado este tiempo abre unos segundos una rendija la puerta del horno para que salga el vapor, baja la temperatura a 220ºC, y hornea durante unos 20 minutos más. Saca a rejilla inmediatamente.

Preparación de una hogaza

Empezamos por la tarde/noche

Realiza el amasado, el levado y la fermentación en frío del mismo modo que para las barritas.

Seguimos al día siguiente

Formado

1. En cuanto te levantes saca el cuenco del frigorífico. Quítale el gorro de ducha y el plástico.
2. Pon un poco de harina en la encimera —no te pases de cantidad—. Con decisión y con la ayuda de tu rasqueta o de tus dedos, separa la masa del cuenco y vuélcala sobre la harina que has puesto en la encimera.
3. Coge una esquina de masa y llevala al centro, y así sucesivamente.
4. Da la vuelta a la masa y empújala por la encimera con la mano pegada a la misma hasta conseguir una bola.

Formado

Levado

Una vez hecha la hogaza, colócala sobre una bandeja tapada con otro paño de algodón y déjala levar durante unos 45 minutos.

Greñado

Justo antes de meter en el horno haz unos cortes al gusto.

Horneado

1. Mete la bandeja en el horno, echa el contenido de una taza de agua en la base del mismo, y cierra rápidamente la puerta. Esto es fundamental para desarrollar una buena corteza. Si te da miedo, coloca una bandeja de hornear en el fondo del mismo y echa el agua en ella.
2. Hornea 5 minutos a 250ºC.
3. Pasado este tiempo abre unos segundos una rendija la puerta del horno para que salga el vapor, baja la temperatura a 220ºC, y hornea durante unos 30 o 35 minutos más. Saca a rejilla inmediatamente.

Preguntas y consejos

  • ¿Qué se consigue con este método?
    Este método de fermentación en frío a 4º/5º es tremendamente eficaz:
    -para conseguir un pan con un sabor más acentuado
    -para que desarrolle una miga más ligera y un poco más alveolada, frente a nuestros primeros panes que nos salen más mazacotes.
    -para controlar tu propio proceso horario para panificar en tu casa. Puedes retrasar el momento para hacerlo adaptándolo al horario que mejor te venga. Yo suelo tenerla en frío desde las 10 de la noche del viernes a las 8 o 9 de la mañana del sábado. Nunca dejo la masa más de 15 horas en el frigorífico, ya que noto que pasadas esas horas, el efecto de la levadura mengua un poco.
  • ¿Se puede hacer con masas integrales?
    Sí, pero para conseguir resultados mejores en la miga, cuando saques la masa en bloque del frigorífico, déjala atemperar una hora en la cocina y luego ya trabaja con ella.
  • ¿Qué levadura me aconsejas que use?
    Para este proceso de fermentación en frío me gusta más usar la levadura seca de panadero, los resultados me parecen mejor en cuanto a sabor, y la masa sube bien pero más “contenida”.
  • ¿Puedo meter las barritas ya formadas al frigorífico?
    Por poder, puedes, pero los resultados no son buenos. Esta fermentación se debe hacer en bloque, despúes de amasar y levar la masa, pero todavía sin formar.
  • Se me pega un poco la masa, ¿qué hago?
    Depende de la harina que uses, pero hasta que tengas práctica puedes empezar a trabajar esta masa poniendo 300 gramos de agua en vez de los 320 que yo uso. La masa estará más seca, pero te vendrá mejor para practicar y en casa no notarán mucho la diferencia.
  • ¿Puedo usar harina de fuerza?
    Sí, en esta entrada te cuento todo sobre las harinas.
    Con la harina panadera se consiguen unos resultados muy buenos en panes que no lleven materia grasa, ni huevos, ni azúcar. Pero todos los panes se pueden hacer con harina de fuerza.

Temas pendientes

Se nos quedan pendientes de tratar otro día:

  • el tema del levado y el traslado de las piezas al horno. Hoy lo he simplificado dejando levar las barras en la bandeja: es un método sencillo, pero no es del todo correcto, ya que la barra tiende a quedar un poco panzona.
  • el tema del horneado sobre piedra, para conseguir una corteza dorada y crujiente.

Este método me lo enseñó Beatriz Echeverría, de La cocina de Babette, y es de las cosas más prácticas que yo he aprendido.

Al hacer barritas, no te desesperes con los primeros resultados. Estéticamente quedan bonitas después de hacer muchas, muchas. Pero en todo caso serán tus barritas, y para los de tu casa, las más maravillosas.

Si quieres un montón de recetas sencillas para hacer pan en casa, te recuerdo que nuestro libro Pan con webos fritos, está a tu disposición en todas las librerías y en internet.

Su

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Comentarios


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Ya se han hecho 45 comentarios para "Pan golfo".
  1. Jose says:

    Hola Su,
    ¿qué diferencia aprecias en usar levadura seca frente a fresca en este caso?

    Gracias & saludos,

    Jose

  2. Isabel says:

    Qué trabajazo de post Su! qué bien explicado, de verdad, mil gracias.

  3. Eva Casals says:

    Magnífica explicación, muy exhaustiva y clara. Un gran trabajo, gracias por compartir.

  4. AMASAKAPAKA says:

    Bueno, bueno…¡menudo nivelazo! ¡Me encantan los panes hechos con masas retardadas! Con un poquito de planificación (y menos complicaciones que si los haces en método directo) se consigue un sabor extraordinario y según mi opinion, se pueden adaptar más al horario que tengas para panificar en casa. Enhorabuena por este post panarra :)

  5. Juanma says:

    Hola Su, estas barritas me han tocado la fibra! vaya pinta! ¿varía algo el tiempo de cocción usando un horno de leña respecto a uno eléctrico convencional? ¿Hay que tener alguna precaución en especial? ¿Cambia algo el resultado al hacerlo en horno de leña?
    Gracias y saludos.
    Juanma

  6. silvia says:

    Ummm que ganas que llegue el viernes!!!

  7. Diana says:

    Hola Su, gracias por esta receta como todas las demás. Yo estoy empezando hacer mis primeros panes, pero aunque me falta muchísimo, jejeje, esta receta no se me escapa para este fin de semana. Gracias

  8. Mi Vida en un Dulce says:

    Me hizo mucha gracia el nombre de estos panes. Me encantó tu paso a paso, todo muy claro…!!!

  9. cocinaros says:

    Menuda pinta tiene esa cesta! Para hacerse bocatas sin parar! El paso a paso fotografiado es de premio Nobel! Buen trabajo!

  10. Montserrat joan papasseit says:

    El pan puede ser golfo, pero tu hija mia de eso nada monada. Vaya currazo……. Este post mereceria un premio de los gordos. Qué lástima que no te plantearas dedicarte al magisterio. Tus dotes pedagógicos són inmejorables. ¿Se puede pedir mas? Mil gracias por tu dedicación. Un beso

  11. Aritza says:

    El otro día me regalaron tu libro de pan. Me parece una maravilla para los que están empezando en el mundillo panarra y para los que ya tenemos cierto “nivel” también está muy bien como libro de referencia. Además, leyendo libros (sea el que sea) siempre se aprende algo. Así que muy recomendable y gracias por hacerlo posible.

    Un beso!!!

  12. Cristina says:

    Chica, da gusto leerte por lo bien que explicas las cosas y la pasión que le pones.

    Besos manchegos

  13. Nuria says:

    Hola
    Ayer por la tarde noche elabore la masa con harina de centeno integral y el resto lo he hecho tal y como indicas, esta mañana lo he horneado y debo decir que me ha quedado muy muy rico……….muchas gracias, comprare tu libro porque me encant tu página.Nuria

  14. roser says:

    Super de los superes.Un gozo de post.

  15. María José says:

    Muy complicada para lo general

  16. Belén says:

    Pero como no había visto yo esta entrada antes!!! Esto soluciona mi mayor problema con el pan y lo que siempre me echa para atras…el horario
    Tengo vuestro libro y lo he manoseado mucho pero, salvo el pan de hamburguesa, la masa de pizza y el pan milagro, en eso me había quedado, en manosear el libro y soñar. Esto se acabó, hoy empieza mi nueva vida de panarra…
    Gracias

  17. Marga says:

    Su, estoy impresionada de cómo te curras las recetas y la web. No es normal encontrar webs de recetas así de bien hechas, con esas explicaciones tan pormenorizadas y esa cantidad de fotos paso a paso. Enhorabuena para ti y también para tu marido por la parte que le toca. :-)

  18. nieves says:

    Ya es hora de pasar del pan milagro a este, a subir un peldaño en este mundo!

  19. Alicia says:

    Hola Su, primero de todo me encanta tu blog, enhorabuena a los dos, es un trabajazo increible y está muy bien hecho. Yo también soy de Guadalajara aunque viviendo en el extranjero y hay veces que cuando te leo me transporto un poco a mi casa.

    Me quiero aventurar a hacer el pan milagro, tengo la olla pyroflan pero la que es más alta, saldría igual? Puedo hacerlo con harina de espelta en vez de harina de trigo de fuerza?
    Muchas gracias

    Alicia

    • Su says:

      Si y si, lo que pasa que te quedará como más torta, porque para que quede un pan al uso necesitamos mezclar con fuerza, pero será tu pan y será maravilloso
      Besos desde Guada

  20. Irene says:

    Buenas tardes Su,

    entre ayer y hoy hice el levado del pan básico como el de los panecillos de espelta que tb es en frío y está estupendo. Hoy quiero hacer este,pero me parece complicadisimo el darle forma a las barritas, las podría hacer en mini hogazas o mini barras sin ser tan elaborado? Estaba pensando en el pan básico en mini, y con estos tiempos de levado. Es correcto? Y la otra duda es que diferencia hay entre este levado en frío y el de los panecillos de espelta? Tienen puntos diferentes y no sé si se notará en el sabor.
    Un saludo y mil gracias

    • Su says:

      Puedes hacer con ello la forma que más sencilla sea.
      La fermentación retardada en frío, a mi me encanta, el sabor es más intenso, y me gusta más la miga.
      Me vas contando.

  21. Mª Angeles says:

    buenas tardes Su,
    No se si has tratado ya el tema del traslado al horno y la piedra y me lo he perdido.
    Si es así donde puedo verlo. Es que me han regalado una pala y la piedra y no se como hacerlo, lo veo complicado.
    Muchas gracias

  22. Elena says:

    Hola Su,
    bueno, yo estoy totalmente enganchada al pan… y mi familia no veas!
    En concreto esta receta me gusta hacerla en minibarritas de 50 gr de masa para ponerlo en porciones individuales o incluso como aperitivos con jamón…
    El asunto de las barritas (a base de practicar) va saliendo, aunque me quedan crujientes por arriba y tambien por abajo, los laterales me quedan blandengues… a que puede ser debido? he hecho fotos para queveas que las barritas estan distanciadas lo suficiente (eso creo yo) durante el horneado…

    Este fin de semana intenté hacer una barra grande de 200 g y se me agrietó por debajo; tengo tambien fotos y no se a que puede ser debido; las relaciones de ingredientes las tengo controladas y creo que el amasado también.

    Algun consejo?

    Saludos,
    ELENA

    • Su says:

      HOla Elena:

      horneas con piedra? los laterales quedan mejor con piedra que sin ella. Si es que sí, tienes que dejarlas más tiempo en el horno, pero al ser piezas tan pequeñas tendrás que jugar con el horno, el precalentamiento siempre a 250º pero luego igual lo tienes que bajar a 200º en vez de a 220º
      y el tema de la grieta por debajo es cuestión de fallo en el formado, ¡anda que no me ha pasado a mi veces! Ojalá nos podamos ver en alguno de mis cursos

      • Saludos says:

        Muy buenas, buscando pie internet recetas para hacer pan, di con tu página, me gusta mucho y explicas muy bien, me ha encantado, todavía no lo he leído todo, te comentó que ya hice como tres veces pan casero, la receta me pedía la levadura fresca disuelta en agua la verdad que salían bien pero siempre la nada se me pegaba a las manos je he, aún así muy buenos panes, hace tiempo buscando en internet (dichoso internet) di como hacer masa madre e hice la última masa con esta levadura sólo que maravilla es una buena forma de no usar levadura ni comprarla, eso si hay que alimentarla, pero me salió de lujo, eso sí crece poco a poco si me llego a descuidar se me sale del recipiente, bueno la cosas era que di podrías hacer pan con masa madre, y hacerla en barras estaría muy agradecido también sería una buena manera para saber si la masa madre echa de distintas maneras da los mismos resultados nada más, muchas gracias por los tutoriales tan elaborados.

        • Su says:

          Hola, tengo que preparar un tutorial de masa madre
          cualquiera de mis recetas de pan se puede hacer con masa madre en las proporciones que uses habitualmente

  23. Silvia says:

    Buenas!
    Hice este pan una vez y nos gustó, asi que hoy repito de nuevo, aunque… Me parece que el formado de las barritas es un poco puñeterin jeje
    Una duda, por curiosidad. Cuando dices en el paso 4 que la doblez se puede repetir, te refieres a repetir desde el paso 3? Es que no me lo imagino bien.
    Ya estoy en el segundo levado y medio salivando para cuando salgan del horno mmmmm que vicio!

  24. spiridion says:

    guapa me gustan tus recetas esta esta y la de el pan de hamburge muy buena tratare las de mas que tienes saludos

  25. María says:

    Hola Su,

    Estoy empezando a hacer mis pinitos con el pan y quería hacerte una pregunta. En caso de usar levadura prensada fresca, ¿en qué momento debemos añadirla?

    Muchas gracias y enhorabuena por tu trabajo.

  26. Vgastronomika says:

    Hola Su.

    Me he puesto a hacer este pan golfo con la única experiencia previa del pan milagro, no sé si me he sobrevalorado…..je,je. Mi duda es si haciendo 4 barras en vez de 8 los tiempos de horneado se mantienes o se incrementan y en cuanto.. Ya sé que cada horno es un mundo, pero cuánto le pondrías tú al tuyo?
    Gracias!!!

  27. FAUSTO says:

    ^ Muy motivadora tu experiencia, estoy deseando copiarla
    v Yo hago un pan riquísimo de espelta con dos levedados de 16 horas en nevera.
    Gracias por las explicaciones del formado de las barras

  28. Marisa says:

    Hola Su, tengo muchas ganas de empezar hacer pan, pero no me atrevo…..tengo tu libro y dos de Iban Yarza, pero nada, tengo dudas, lo que mas me hecha para atras es que mi horno solo es de aire, no tengo otra opcion, y no sé si me saldrá bien, he hecho alguna vez el pan de molde con tu receta y me queda bien, pero el pan pan no sé si me quedará bien. Tú que crees ?
    Gracias por tú ayuda.

    • Su says:

      Hola Marisa.
      Yo te aconsejo dejar los libros unos días sin mirarlos.
      Mira mi video de pan milagro (es muy malo, es de hace tiempo, pero te servirá para perder el miedo) no te hace falta pirex, lo puedes hacer en cualquier recipiente con tapa que puedas meter en el horno.
      Una vez hecho eso, ya empieza con una masa básica, o recetas sencillas, Iban en su último libro tiene procesos de paso a paso, que te pueden ayudar. y venga, tu puedes, te salga como te salga el primero será tu pan, tu primer pan ¿tú sabes lo que eso significa?)
      vamoooooos y me cuentas por favor

  29. Cecilia says:

    Su
    Buen día
    Te escribo desde Argentina Te felicito por tu página web y me gustan mucho tus videos.
    Estuve haciendo la receta del pan golfo, pero aquí se le agrega grasa.
    Hicimos Todo el procedimiento del pan con fermentación retardada en frío.
    En la mañana cuando lo sacamos de la heladera la masa esta bien pero cuando la dejamos levar demora mucho tiempo más de una hora en levar.
    Quisiera saber cuál es el problema?
    Muchas Gracias
    Ceci

    • Su says:

      Es normal, date cuenta que se tiene que recuperar a su ritmo. No es problema ninguno.
      En barritas a mi me funciona bien, en hogaza lo tengo que dejar un buen rato fuera antes de ponerme a darle forma

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