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Pastel de castañas de Ardèche

Hace unos días mi amiga Berta me envió desde Galicia un cargamento de castañas recogidas por Domingo. Maravillosas, dulces, grandes… Con ellas hice uno de mis pasteles favoritos. Bueno, tengo tres: ya conocéis este y este otro. Hoy os traigo el tercero.

Pastel de castañas de Ardèche

A ello.

Receta de pastel de castañas de Ardèche

Ingredientes

Para la crema de castañas

500 g de castañas —el peso es sin pelar—
200 g de nata para montar

Para el pastel de castañas

350 g de crema de castañas
2 cucharadas soperas de azúcar glas
100 g de mantequilla
3 huevos grandes
2 cucharadas soperas de Maicena
¼ de cucharadita de levadura de repostería
Una pizca de sal

Para la cobertura de chocolate

100 g de chocolate postres
1 cucharada sopera de azúcar glas
50 g de nata para montar
50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para adornar

Bolitas crujientes de tres chocolates

Se necesita un molde de corona de 20 cm de diámetro exterior

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

A mano


La crema de castañas

1. Haz un corte a las castañas, ponlas en un cuenco apto para el microondas, cúbrelas con agua, y mételas en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia. Si prefieres ponlas a cocer en un cazo cubiertas de agua.
2. Sácalas del agua, déjalas enfriar un poco, y en cuanto se puedan manipular, pero todavía calientes, pélalas. Te lo expliqué en esta entrada.
3. Trocéalas y ponlas en un robot de cocina o en el vaso de una batidora. Añade la nata, y tritura. Te tiene que quedar una crema muy espesa. Reserva.

El pastel

1. Precalienta el horno a 150ºC, calor arriba y abajo.
2. Separa las claras de las yemas. Reserva las claras.
3. Pon 350 gramos de la crema de castañas en un cuenco.
4. Bate con un tenedor las tres yemas de huevo y añádelas a la crema del cuenco. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente. Bate un par de minutos.
5. Incorpora el azúcar, la Maicena y la levadura. Remueve con una espátula, con cierta energía: es una masa densa.
6. Monta las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Te puedes ayudar con una máquina de varillas.
7. Echa las claras montadas a punto de nieve en el cuenco de la masa y remueve con movimientos envolventes, ayudándote de una espátula de silicona.
8. Pon la masa en el molde engrasado y hornea durante unos 45-50 minutos. Pasados 45 minutos puedes abrir el horno, pinchar el pastel con una brocheta y ver si sale seca.
9. Saca del horno. Espera 15 minutos y desmolda. Reserva.

La cobertura

1. Pon en un cuenco el chocolate y la nata. Mete al microondas durante 20 segundos a potencia máxima. Vigila que no se te queme. Saca y dale unas vueltas con unas varillas. Si no está deshecho, deja otros 10 segundos a máxima potencia. Remueve.
2. Añade el azúcar glas y la mantequilla, y mezcla bien hasta conseguir que la mantequilla se funda con el propio calor del chocolate.

Thermomix


La crema de castañas

1. Haz un corte a las castañas, ponlas en un cuenco apto para el microondas, cúbrelas con agua, y mételas en el microondas durante 10 minutos a máxiam potencia.
2. Sácalas del agua, déjalas enfriar un poco, y en cuanto se puedan manipular, pero todavía calientes, pélalas. Te lo expliqué en esta entrada.
3. Ponlas en el vaso de la Thermomix, añade la nata, y programa velocidad progresiva 5-7-9 durante 15 segundos. Te tiene que quedar una crema muy espesa. Reserva.

El pastel

1. Precalienta el horno a 150ºC, calor arriba y abajo.
2. Separa las claras de las yemas. Reserva las claras.
3. Limpia bien el vaso para que no tenga nada de grasa. Coloca la mariposa en las cuchillas. Monta las claras programando velocidad 3½ hasta que estén montadas, durante unos 4 o 5 minutos. Reserva en un cuenco hermoso.
4. Quita la mariposa. Pon la mantequilla y 350 gramos de la crema de castañas en el vaso y programa 3 minutos a velocidad 3 y temperatura 30ºC.
5. Terminado ese tiempo, pon la Thermomix a velocidad 3 y ve echando las yemas por el bocal una a una.
6. Cuando estén bien mezcladas añade la Maicena, la levadura y el azúcar. Mecla 5 segundos a velocidad 3. Saca a otro cuenco.
7. Echa las claras montadas a punto de nieve en el cuenco de la masa y remueve con movimientos envolventes, ayudándote de una espátula de silicona.
8. Pon la masa en el molde engrasado y hornea durante unos 45-50 minutos. Pasados 45 minutos puedes abrir el horno, pinchar el pastel con una brocheta y ver si sale seca.
9. Saca del horno. Espera 15 minutos y desmolda. Reserva.

La cobertura

1. Pon el chocolate en el vaso y trocea programando 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.
2. Añade el azúcar glas y la nata liquida, y programa 3 minutos a velocidad 3 y temperatura 70ºC.
3. Una vez esté la máquina ya parada echa la mantequilla y remueve con una espátula.

Amasadora


La crema de castañas

1. Haz un corte a las castañas, ponlas en un cuenco apto para el microondas y cubiertas de agua ponlas a cocer durante 10 minutos.
2. Sácalas del agua, deja enfríar un poco y en cuanto se puedan manipular pero calientes, pelálas. Te lo expliqué en este post. Trocéalas y ponlas en un robot de cocina, o en un vaso de la batidora.
3. Añade la nata, y tritura. Te tiene que quedar una crema muy espesa. Reserva.

El pastel

1. Precalienta el horno a 150ºC, calor arriba y abajo.
2. Separa las claras de las yemas. Reserva las claras.
3. Coloca el accesorio varillas. Vierte las claras con una pizca de sal en el cuenco de la amasadora. Bate a velocidad máxima hasta que estén montadas. Reserva en un cuenco aparte.
4. Cambia al accesorio pala. Pon 350 gramos de la crema de castañas en el cuenco de la amasadora —no hace falta lavarlo—. Incorpora, la mantequilla a temperatura ambiente, las yemas, el azúcar, la Maicena y la levadura. Bate 5 minutos a velocidad media.
5. Echa las claras montadas a punto de nieve en el cuenco de la amasadora y remueve con movimientos envolventes, ayudándote de una espátula de silicona.
6. Pon la masa en el molde engrasado y hornea durante unos 45-50 minutos. Pasados 45 minutos puedes abrir el horno, pinchar el pastel con una brocheta y ver si sale seca.
7. Saca del horno. Espera 15 minutos y desmolda. Reserva.

La cobertura

1. Pon en un cuenco el chocolate y la nata. Mete al microondas durante 20 segundos a potencia máxima. Vigila que no se te queme. Saca y dale unas vueltas con unas varillas. Si no está deshecho, deja otros 10 segundos a máxima potencia. Remueve.
2. Añade el azúcar glas y la mantequilla, y mezcla bien hasta conseguir que la mantequilla se funda con el propio calor del chocolate.

Montaje

1. Pon un plato debajo de una rejilla. Pon sobre la rejilla el pastel. Vierte la cobertura de chocolate caliente sobre el pastel de castañas con una cuchara de salsear. Deja enfriar.
2. Pásalo a la bandeja de presentación y sirve. Puedes adornar con las bolitas crujientes de tres chocolates.

Consejos

  • ¿Dónde puedo encontrar esas bolitas crujientes?
    Las venden en Mercadona, pero en cualquier otro supermercado encontrarás alguna chocolatina que te puede servir de adorno.
  • No tengo ese molde ¿puedo usar otro?
    Claro, te quedará mejor si el molde no es muy grande, la medida adecuada será de 20 cm.

  • No tengo tiempo de hacer la crema de castañas, ¿puedo comprarla?
    Cuando no es temporada de castaña a veces la uso. Está rica de sabor, pero hay que tener en cuanta que no es tan espesa como mi propuesta. Por eso, si la vas a usar deberás poner el doble de cantidad de Maicena que indico en la receta, y un poco más de levadura. Yo la encuentro en Hipercor, en la zona de las mermeladas.
    Me adelantan un montón de lectores que muy recomendables las castañas peladas congeladas de Mercadona.
  • Me ha sobrado un poco de crema de castañas, ¿qué hago?
    Si no la vas a usar en el momento puedes congelarla, pero si te apetece gastarla puedes presentarla con una carne de cerdo ibérico a la plancha, con una suave salsa de frambuesas acompañando a la carne.

Ardèche es la primera zona productora de castañas de Francia, una zona maravillosa donde han trabajado las castañas en cocina de todas las maneras posibles.

Su

Versionado de mi ídolo reposteril: Florence Edelmann

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Comentarios


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Ya se han hecho 36 comentarios para "Pastel de castañas de Ardèche".
  1. yolanda says:

    Sin duda la hare me parece que tiene que estar deliciosa

  2. Mª Luisa says:

    Uf!Estaba rompiendome la cabeza sobre cual iba a hacer para el cumple de mi madre y me acabas de despejar la duda:Este.Tiene que estar buenímo.Se me está ocurriendo para la decoración bañar unas cuantas castañas cocidas en chocolate blanco de cobertura.¿Cómo lo ves?Siempre me gustan tus reetas.Todavía en 7 años no he leido ninguna que no me apetezca hacer.Gracias.

  3. gloria says:

    Como siempre, genial. Muchas gracias.

  4. Elena says:

    Vaya pintaza tiene el pastel.

    Una pregunta, Su, las castañas (y los frutos secos en general) ¿se pueden triturar con minipimer? Es que no tengo robot de cocina y prefiero saberlo a priori antes de tener que tirarlo todo a la basura. En este caso que las castañas van un pelín hervidas me da la impresión de que sí, pero frutos secos duros, se puede? Tengo pendiente una receta con avellanas que hay que triturar y no me animo a hacerla por esta duda. Mil gracias por contestar y por tus estupendas recetas. Te sigo a diario. Tu libro está apuntado en la lista de Reyes. :) :) :)

    • Su says:

      Pues Elena, cuesta un poco, tienes que hacerlo de poco en poco, un puñado de castañasya troceadas y unas cucharadas de natam y así con un poco de paciencia, se puede ir haciendo, no importa si te queda un poco rústico la textura

  5. María Jose says:

    Hola Su, con que ilusion recibo tus recetas,! esta tarta se puede hacer con antelacion y congelar? Toda o sin la cobertura?

  6. Maite says:

    Me parece espectacular , aparte de la presentación ,el bizcocho tiene un aspecto jugoso que se hace la boca agua con solo mirarlo.Otro que añado a mi lista.Besos.

  7. aránzazu says:

    Tu receta me parece que ha de estar fantástica, además las castañas me encantan. Por cierto, como no lo has comentado no sé si sabes que ahora en Mercadona, en la sección de “Congelados”, venden bolsas de castañas, ya peladas, (creo que asadas, por el sabor y algún resto tostado) de 400 grs. Están bastantes buenas. Y bien de precio. Ya me dices qué te parecen.
    Gracias

  8. Laube says:

    Qué magnífica pinta!!!! Con la crema de castañas se puede hacer infinidad de cosas, pero tu sugerencia para un solomillo de cerdo es, sin duda, de las más sabrosas.
    A ver si recolecto castañas este año…
    Besitos

  9. maria guadalupe rebolledo rodriguez says:

    disculpa su, que son las castañas? o puedo sustitur po otro fruto, por ejemplo almendra, avellana, etc.,? gracias

  10. Paz says:

    Su, en la masa para hacer el pastel cuando se le añade la mantequilla a la masa y de q forma derretida o en punto pomada? Me parece una receta interesante como todas!
    Ya me hice con el libro de los bizcochos es una pasada igual q el d l pan me encantan!
    Muchas gracias

  11. Las castañas son una total intriga para mí, las he comido tostadas en NY, pero eso es todo ya que aquí en Lima no las venden. Bueno, venden unas que las llaman castañas pero en verdad son las nueces del Brazil.

  12. María Rosa says:

    Esta receta, cómo todas las que nos presentas, una maravilla!!!!
    Pero tengo una duda, ¿qué proporción de peso puede perder la castaña una vez pelada?
    Es que estoy pensando usar las que vende Mercadona congeladas las cuales, lógicamente, vienen peladas y me gustaría saber el peso exacto que debo usar. Gracias.

  13. Cristina says:

    El año pasado preparé tu tarta de castañas y chocolate (vaya paliza con las castañas, utilicé tu truco pero no sé qué falló y me costó un montón) y en casa no gustó mucho (decían que no estaba muy dulce) aunque a mi me encantó, me parecía que tenía un sabor finísimo.
    Así qué después de todo pensé en no volver a hacer una tarta de castañas jamás, pero acabo de leer que las venden en mercadona congeladas y ya peladas, así que a lo mejor me animo a probar con éstas porque la receta tiene muy buena pinta.

    Besos manchegos

  14. Majes says:

    Acabo de recoger castañas aprovechando un paseo, parte acabaran en este rico pastel.

  15. El molde de corona lo utilizo poco pero vamos, esta oportunidad no la tengo que dejar pasar.
    La foto lo dice todo. Para mí el cachín del plato.
    Un abrazo,
    María José

  16. cageles says:

    Fantástico pastel, la verdad es que la castaña es deliciosa y tanto en salado como en dulce queda divina. besos

  17. Pils says:

    ¡Menuda pinta! ¡Con lo que me gustan las castañas! Aquí salen a precio de oro pero las compraré en cuento las encuentre frescas, seguro que este pastel merece la pena :)

    Un saludo!

  18. Marisa says:

    Hola Su. No tengo el molde de corona, pero me han regalado castañas y la receta tiene una pinta espectacular.
    En qué molde, de los que tengo, quedará mejor, en uno de tarta normal, desmontable o en uno tipo bundt?
    Gracias.

  19. Jorge says:

    ¿Se puede utilizar harina de castañas en vez de castañas?. Muchas gracias, porque vaya paliza a pelar castañas. :-)

    • Su says:

      No es la textura de la harina de castañas. No se si vives en España en Mercadona las venden peladas y congeladas, y si vives fuera en muchos paises, ya vienen peladas y trituradas

      • Jorge says:

        Puedo decir que la he hecho, he pelado mis castañas y he hecho este maravilloso pastel, pero lo he hecho con la cubierta de chocolate brillante o chocolate cristal que viene en chocolatisimo.com, una textura fina y delicada que ha gustado a todos, las claras en vez de montarlas con sal, las he montado con cremor tártaro. Muchas gracias Su, por estas maravillosas recetas y por tu trabajo

  20. Rosa Mª says:

    Hola, ayer me puse ” manos a la obra” y compre castañas congeladas en Mercadona, la tarta está riquísima y aunque la receta es la misma pongo azúcar para diabéticos, celíacos, etc., desde hace tiempo y está espectacular, pues no altera la receta.
    Gracias por comportir

  21. Sofía says:

    Se puede hacer con las castañas mayucas? gracias.

  22. Mª Ángeles says:

    Buenas tardes Su,
    que tal quedaría con la cobertura de chocolate blanco ?
    Gracias

  23. Ester says:

    Justo lo que buscaba!

    Tenía muchas ganas de hacer un pastel de castañas, pero creo que le daré una cobertura de chocolate blanco, que me gusta más.

    El domingo la hago!

    :D

    Gracias!

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