Resolí

El resolí es un licor típico de Cuenca. Es mucho más que un licor. La primera peculiaridad es que a pesar de su acento agudo en la i, se pronuncia resoli.

Resolí

Postres y tartas

Española

Ingredientes

• 100 g de café molido natural
• 1 l de agua para hacerlo
• 2 l de cazalla de la sierra o anís seco
• 3 l de agua
• 1 cucharadita de clavo no muy llena
• 1 cucharada de semillas de anís
• 1 palo de canela
• 2 ½ kg de azúcar
• La peladura de dos naranjas y dos limones

Preparación

• Hacer un litro de café con los 100 g de café y un litro de agua.
• Añadir los 3 litros de agua restantes.
• Hacer con el azúcar un caramelo, poniendo al fuego, y teniendo cuidado que no se queme para que no amargue.
• Añadir este caramelo a la mezcla anterior de café y agua, junto con el anís, el clavo y la canela, y las cáscaras de limón y naranja.
• Poner a hervir unos tres cuartos de hora.
• Dejar enfriar, y colar.
• Añadir el anís seco.

Se prueba, y si vemos que está bravo, lo amansamos con agua.

¿Por qué estas cantidades? Siempre que alguien hace resolí se suele repartir entre la familia. Es un licor al que se le coge mejor el punto trabajándolo en estas proporciones; no obstante, podéis hacer la mitad, y poner las especias a vuestro gusto, y tener este trocito de Cuenca en vuestra despensa.

Voy a empinar mi porroncillo a vuestra salud.

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