Tarta de limón
Disponible también:
Tarta de limón
Ingredientes
- 1 masa quebrada de almendra
Para la crema de limón
- 100 g de azúcar
- La piel de un limón
- 350 g de agua
- 150 g de zumo de limón
- 3 yemas de huevo
- 50 g de Maizena
Para la cobertura de merengue suizo
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 4 gotas de zumo de limón
Preparación
Disponible también:
La masa quebrada
- Preparar la masa quebrada de almendras.
- Estirarla entre dos plásticos con la ayuda del rodillo y forrar con ella el molde. Pinchar la superficie con un tenedor. Hornear 20 minutos. Reservar.
La crema de limón
- Triturar en un molinillo o batidora el azúcar con la piel del limón —cuidando de quitar la parte blanca—.
- Poner en un cazo el agua, el zumo de limón, las yemas, la Maizena y el azúcar aromatizado con la piel del limón.
- Poner a fuego medio y batir con unas varillas durante 10 minutos. No dejar de batir para que no se os queme.
- Dejar templar y servir encima de la masa quebrada ya horneada. Enrasar con una espátula.
El merengue suizo
- Echar en un cuenco los ingredientes. Ponerlo al baño maría y remover para disolver el azúcar. Si tienes termómetro cuida de que no llegue a 60º. Si no tienes termómetro, pues a ojo: a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos o hasta que el azúcar esté disuelto.
- Sacar el cuenco del cazo en el que esté al baño maría y montar con la máquina de varillas, hasta que esté brillante y firme el merengue.
- Meterlo inmediatamente en la manga pastelera con una boquilla rizada mediana y cubrir con moñitos la crema de limón.
Gratinar la tarta
- Para terminar la tarta, poner el gratinador del horno y, vigilando constantemente, dejar que se dore un poco el merengue. Si te despistas, todo tu tiempo perdido: el merengue amargará un poco.
Acordaos:
Si usáis la versión 1: pincelarla con un huevo batido antes de meterla en el horno. No se le pone peso encima para hornear.
Si usáis la versión 2: el huevo va dentro de la masa, y se hornea con peso.
Consejos
Te debo una entrada explicando claramente las diferencias y el uso de cada uno de los merengues: el suizo, el francés y el italiano.
En cualquier caso te diré que este merengue es adecuado para la decoración de pasteles, porque queda duro y brillante y es muy sencillo de hacer. En la receta te explico la preparación manual y en Thermomix del merengue, pero si tienes amasadora, lo tienes que hacer con el accesorio varillas., y puedes calentar al baño maría en el propio bol de la amasadora, si no tiene piezas de plástico en su base y luego proceder a montarlo en la máquina como lo hagas habitualmente.
Me contáis.
Su
Fuente: Respostería y pastelería con Thermomix
