La ruta del buen pan en Madrid
Muchas veces me preguntáis por sitios de buen pan en Madrid. Hace poco conocí una plataforma, Panàtics, por medio de Ibán Yarza. Panàtics pretende acoger a todas aquellas personas, entidades, organismos y empresas que quieren y trabajan con el objetivo de lograr un pan bien hecho y que quieren posicionar este producto en el lugar que se merece.
Foto: La ruta del bon pa
La ruta del buen pan en Madrid
Esta plataforma organizó, junto con Pan de Calidad, un evento panadero en Madrid el pasado 27 de septiembre. Querían otorgar La Miga de Oro, un galardón que reconoce la calidad, artesanía, juventud y ganas de querer hacer las cosas bien a través de un recorrido realizado por más de ciento cincuenta obradores de Madrid.
Esta tipo de ruta, que se ha hecho con anterioridad en Barcelona y Valencia, se fija en el trabajo de los panaderos artesanos. Durante el proceso de selección se ha llevado a cabo una cata a ciegas por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en la que se ha valorado corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan, así como la imagen de la tienda y la atención al público. También se han tenido en cuenta otros valores como la contribución a la difusión y cultura del pan.
Ganador La miga de Oro 2016
Analizadas todas las valoraciones se han seleccionado treinta obradores, maestros artesanos que forman parte de este recorrido, y la galardonada ha sido El horno de Babette. Enhorabuena a Beatriz y a su equipo. Merecidísimo premio, al pan muy bien hecho.
Te dejo el enlace a las rutas del buen pan que han elaborado para Barcelona, Valencia y Madrid, por si te apetece conocer alguna de estas buenas panaderías.
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Hola!
Ya tengo deberes para probar unos cuantos panes. De Barcelona, que es la ciudad donde vivo, conozco algunos. Para mi, imprescindible, el Baltá de Sants. Aparte de unos panes riquisimos venden toda clase de harinas, ingredientes y accesorios para hacer pan. Es de ahi de donde salen las harinas para mis panes. A ver si refresca un poco y podemos encender el horno otra vez. Besos.
Lastima que la ruta sea de panaderias tan desiguales,equiparar Viena,Panic ….con Orio,San Onofre…Tenemos mucho que aprender sobre todo el consumidor a exigir calidad.
En cuanto se acabe esta calorina,tomaremos el horno y las harinas y mientras seguire buscando buen pan y recordando las baguetes parisinas.
Hice un curso de pan básico con masa madre en el horno de Haberte y fue un gustazo, Enhorabuena