Pasapurés: ¿es necesario en cocina?
Me preguntáis muchas veces en redes sociales, cuando me veis usarlo, acerca del pasapurés y os interesa saber si yo lo considero un utensilio necesario en la cocina. La respuesta es… ¡depende!
El pasapurés
Por qué
En la cocina de mi madre siempre ha estado presente. Con un pasapurés las salsas y cremas quedan muy finas, y además no metes nada de aire en el resultado final de la receta. Antes de tener los robots que tengo me compré uno bueno.
¿Qué marca es?
Mi pasapurés es de acero inoxidable 18/10, de la marca Ilsa , con dos discos intercambiables para conseguir dos texturas diferentes. Tiene unos 28 años, y aunque es cierto que no lo uso a diario, a pesar del paso de los años lo tengo como el primer día.
El modelo más parecido que he encontrado al mío es éste, por si te sirve de referencia.
¿Cómo funciona?
Su funcionamiento es muy sencillo: se coloca el alimento que deseas triturar dentro de él y solamente tienes que girar de la manivela en sentido horario y el alimento sale triturado por las perforaciones de la criba.
Ventajas del pasapurés
- Una batidora tritura todo lo que lleve la salsa. Con un pasapurés se quedarán las pieles o las semillas de los ingredientes, consiguiendo con ello una textura diferente a la que se consigue con la batidora, más auténtica.
- El pasapurés no altera el color de las salsas.
- Como te he comentado antes, el sistema de triturado con pasapurés no introduce aire en las salsas o en las cremas.
Te recomiendo que uses uno fabricado en acero inoxidable, en el que, al no ser un material poroso, no quedan partículas de comida, y es por tanto mucho más higiénico.
El uso en mi cocina
Como te he comentado, tanto la batidora de mano, como los robots, como mi Magimix o mi Thermomix, son una solución estupenda para triturar, especialmente cuando preparas varias comidas o grandes cantidades. A veces, si la salsa no es mucha cantidad o quiero una textura espectacular en el puré de patatas para hacer un parmentier o para mi ajoarriero, para pasar una salsa de tomate o para recordar la crema de lentejas que siempre se ha hecho en casa de mi madre, saco mi pasapurés y consigo unos resultados espectaculares.
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