Tosta de sardinas

• Quita la cabeza, las tripas y la espina central de las sardinas. Si te da yuyu, en Consejos te ofrezco otra solución.
• Lávalas, abrélas, déjalas escurrir y ponles un poco de sal.
• Pásalas por harina y huevo. Mientras haces este proceso pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo no muy grande ―a mí me gusta más así que en sartén―. Cuando esté caliente fríelas y déjalas escurrir el aceite sobrante colocándolas sobre un papel de cocina.
• Pela y pica la cebolla en dados muy pequeñosSi tienes el maquinillo de mi madre tardas 5 segundos de reloj.
• Haz lo mismo con el tomate.
• Pon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente al fuego. Cuando esté caliente añade la cebolla y, a fuego medio, ve dándole vueltas de vez en cuando. Cuando esté transparente, añade el tomate, un poco de sal y un poco de azúcar, y deja que se haga durante unos 10 minutos, sin dejar de dar vueltas de vez en cuando.
• Lava los pimientos. Si son finos y te apetece, puedes dejarlos con el rabo, como ves en la foto: córtalos por la mitad y saca las semillas por el corte. Yo lo hago de una manera sencilla con mis dedos y dando pequeños toques al pimiento para que salgan las semillas.
• Pon unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, baja el fuego, pon los pimientos y tápalos para que además de freírse se hagan antes con el vapor. Saca los pimientos cuando estén hechos, y guarda el aceite para freír pimientos otro día.

Montaje de la tosta

• Tuesta las rebanadas ―lee los consejos―. Pon en la base la fritada de tomate y cebolla, un pimiento por encima y las sardinas. Sobre la temperatura de la misma, al gusto: en consejos lo comento. ¡A disfrutarla!