Bizcocho enrollado de limón para Thermomix

Los postres con limón gustan en casa en cualquiera de sus modalidades. Hoy te presento este bizcocho enrollado de limón, una receta deliciosa, si te gusta este cítrico ¡claro!. Puedes dejarlo hecho el día anterior y poner la decoración que quieras justo antes de servir.

Receta del bizcocho enrollado de limón para Thermomix

Postres y tartas

Española

ElaboraciónElaboración20 minutos minutos

CocinadoCocinado35 minutos minutos

Montaje10 minutos minutos

Tiempo totalTiempo Total1 hora hora 5 minutos minutos

4 personas

Ingredientes

Para el bizcocho

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Para el almíbar

• 100 g de azúcar normal
• 100 g de zumo de limón

Para la crema

• 100 g de azúcar
• La piel de 1 limón
• 350 g de agua
• 150 g de zumo de limón
• 3 yemas de huevo
• 50 g de maicena

Para terminar

• 1 cucharada de azúcar glas
• La ralladura de 1 limón
• Unas hojas de hierbabuena
• Rodajas de limón confitado ―opcional―

Preparación

El bizcocho

• Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
• Pon la mariposa en el vaso, añade los huevos junto con el azúcar, la sal y programa 5 minutos a velocidad 3½ y 37ºC. Acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos a velocidad 3½, sin temperatura .
• Añade la harina tamizada y programa 15 segundos a velocidad 1. Termina de envolver delicadamente con la espátula.
• Vierte la preparación en una bandeja de horno de unos 30 por 40 cm, aproximadamente, forrada con papel de hornear e introduce en el horno de 12 a 15 minutos, a 180ºC calor arriba y abajo.
• Humedece un paño, escúrrelo bien y extiéndelo en la mesa.
• Una vez horneado el bizcocho, dale la vuelta y pósalo sobre el paño, con el papel de hornear mirando hacia ti. Retira el papel con cuidado.
• Enrolla el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, tensando éste poco a poco a la vez que enrollas. Deja enfriar.

El almíbar

• Pon el zumo de limón junto con el azúcar en el vaso y programa 10 minutos a velocidad 2 y 100ºC.

La crema

• Pon el azúcar y la piel del limón —cuidando de quitar la parte blanca— en el vaso y programa 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
• Añade el agua, el zumo de limón, las yemas y la maicena y programa 7 minutos a velocidad 2 y 80ºC. Reserva hasta que enfríe poniendo un plástico transparente tocando la crema para que no cree costra.

La terminación

• Desenrolla con mucho cuidado el bizcocho. Los extremos se quedan curvados, no los fuerces.
• Pincela la superficie del bizcocho con el almíbar con la ayuda de un pincel. Ten paciencia en este paso para que te quede por bañado todo por igual. Tampoco puedes bañarlo mucho porque se te puede romper: se trata de que esté más jugoso, pero con textura firme.
• Extiende una capa uniforme de crema de limón por encima, sin llegar a los bordes. Enrolla delicadamente. Cuando acabes deja el cierre en la parte inferior.
• Espolvorea con azúcar glas, pon un poco de ralladura de limón por encima y unas hojas de menta. Si tienes limón confitado puedes ponerle también unos detalles.

Consejos

• Yo lo he hecho de limón, pero un cambio que funciona fenomenal es emplear mandarina sustituyendo el limón, elaborándolo de la misma manera.
• Puedes ver cómo se enrolla un bizcocho en el vídeo de mi tronco de Navidad, entre los minutos 0’58” y 3’55”.

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