Supremas de ave trufadas
Os dejo una receta muy sencilla y vistosa de supremas de ave trufadas, plato que os puede venir bien en días de fiesta.
Supremas de ave trufadas
Ingredients
- 2 pechugas de pollo hermosas deshuesadas y abiertas
- 2 trufas
- Un puñado de ciruelas pasas
- Un puñado de uvas pasas
- Un puñado de orejones
- Un poco de brandy para macerar
- 1 bote de melocotón en almíbar
- 1 cebolla grande
- Un trozo de puerro de la parte blanca
- Un puñado de piñones
- 1 vaso de caldo de pollo
- ½ vasito de Pedro Ximénez
- Un poco de nata para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Un poco de pimienta molida
Preparación
- Se maceran durante un rato las uvas, las ciruelas pasas y los orejones, sumergiéndolos en brandy.
- Se abren las pechugas, se salpimientan, y se les pone en el centro una trufa, unas uvas pasas, unas ciruelas y los orejones macerados. Se cierra la pechuga y con un film de plástico transparente se aprieta lo más fuerte que se pueda y quedan hechos unos rollitos redondos como los que venden en las charcuterías de fiambre.
- Poner las pechugas en una olla en la que las podamos cocer al vapor. Cocer de media hora a tres cuartos. ¡Ojo! sin sumergir en agua, sólo al vapor.
- Se dejan templar en sitio aparte y se quita el plástico.
- En una cacerola mediana poner un poco de aceite, pochar la cebolla y el puerro. Añadir unos piñones y el Pedro Ximénez —a estas alturas, la cocina se impregna de un olor tan extraordinario que empiezan las visitas a la cocina con un “¿peroqueesesoquehueletanbién?”—.
- Añadir el caldo, y dejar cocer unos 10 minutos.
- Triturar la salsa y volver a poner en el fuego hasta que reduzca un poco. Tiene que estar un poco espesa. Los piñones consiguen este efecto, pero si os ha quedado demasiado clara, añadirle un cucharadita de espesante —yo utilizo una marca de Maizena—
- Si os gusta añadirle un chorrito de nata, con el fuego ya apagado.
- En una sartén con una pizca de aceite —lo menos que podáis para que no quede muy graso— pasar por el fuego unos segundos, para que se temple, el melocotón, que previamente habréis cortado en cuadraditos, y alguna ciruela.
- Servir en rodajas las pechugas templadas o frías, acompañadas del melocotón, las ciruelas y la salsa caliente.
Es un plato muy rico. No aporta grasa, al estar cocido al vapor, y la salsita le da su punto para realzar su sabor.
La idea es partir de las pechugas y añadir los ingredientes que os gusten, diferentes a los que yo sugiero aquí. ¡La imaginación al poder!
¡Ah! y al pan… pan.
Publicado por Su, el 11 de febrero de 2008. Esta entrada está guardada en: Carnes y aves.
Etiquetas: frutos secos, orejones, Pedro Ximenez, pollo
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Ya se han hecho 32 comentarios para "Supremas de ave trufadas".
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Hola Su, estas pechugitas las hago yo todas las semanas….. pero en plan “compadre” (léase sin trufa, ni pedro ximenez ni frutas…) o sea con jamoncito de york , quesito y pimientitos del piquillo…pero tu receta se sale… Un beso. Bea
oooooohOOOOOOHoooooohOOOOOOOHoooooooooohOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOHooooooooooohOOOOOOOOOOOOOOhhooooooooooHHHoooooooooooooohOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOHHHoooooooooooooohhhhhhhOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOHHHHooooooooooooooooooooooooohhhhOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOHHHHHHooooooooooooooooooohOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOooooooo
* mis olas de ohhhhhhhes eran mas grandes,vamos, que me he llevado 5 minutos haciendo olas de ohhhhh pero tu blogger me las ha censurado :(
El pedro ximénez, qué gran aliado en nuestra cocina… en reducción combinado con módena también sale rico…Saludos!
EXTRAORDINARIOE INSISTOQUE PINTA¡¡QUE COCINERA¡¡¡QUE FOTOGRAFO¡¡¡ESO DE….”EL AROMA DE MI HOGAR”, DEBE SER UNA DELICIA, (LO ES, CERTIFICO) EN ESA CASA
Riquísimas y una descripción tan gráfica que me han entrado ganas también de entrar en tu cocina de visita.El Pedro Ximénez aporta un sabor fantástico a los platos.Un saludo
Esa es mi Xica!!!!!!!!!!Qué delicia de receta, cómo compras el pollo, quién te lo enrolla, compras las pechugas enteras?. Detalles por favor, detalles.Un abrazo.Ana
me encanta tu blog… es genial!! pásate por mi blog… que tengo alguna cosita para ti….besotes!!!Vanesa SierraMis deseos más dulces
Mañana lo hago. Tiene que ser una filmina plastica especial o cualquiera?
Bea: Pues bien buenas tiene que estar las tuyas, y con un muffins de los que haces de postre, te puede ya dar algo…La sopa gansa: gracias por estar siempre ahi.David A.: que bien que seamos pedroximenistas, je je. Un abrazo.Maria Oviedo: Nena, tu sabes mucho…Dolita: Pero bueno…vente ya para la cocina con el mandil.Ana: La verdad es que tengo enchufe. Mi tio tiene una polleria y me enseñó hace muchos años hasta deshuesar un pollo. Las pechugas se las cojo a el, le digo que me las abra y que sean hermosas y el resto lo hago en casa, enrollando bien con un plastico apto para cocina, y las esquinad hago un nudito.No hay que ser especialmente mañosa. De veras es muy fácil.Vanesa: gracias por acordarte de mi.Patricia: yo utilizo un film transparente de los que venden en los supermercados, de buena marca que son mas gordos, son aptos apra cocinar. Queda estupendo, sin nada de grasa. Un beso.
su, ya tenía yo el estómago un poco decaído con tantos días a base de arrozo blanco jajaja. ¡Ole, éstas son las recetas típicas del blog webos fritos¡. La receta es una pasada, toda esa calidad de ingredientes juntos, deben dar un resultado final extraordinario. Además, veo que en esta receta has sido generosa, pues te has despachado a gusto con tantos “puñados” jajaja. ¿Y si ahora te pido cantidades, para incordiar? jajaja.Bueno, su, me marcho una vez más, con un extraordinario sabor de boca. Y felicita al fotógrafo de mi parte, pues también tiene muuuuuucho mérico, la presentación de los platos con tanto ARTE.Un besín.
Nievesdq: a mi me mola el asunto puñado, y pide pide por esa boquita que me pongo yo con la calculadora…y te doy vamos, las cantidades al gramisimo.
Espera, que me he quedado sentá al ver esta receta. En cuanto me recupere, te digo que m’ha encantao ;)Besitos muchos
Me gustaría probar el Pedro Ximénez en la cocina ya que hablais tan bien de él. Dime una cosa Susana, el que se utiliza es el seco o el dulce?.Gracias de antemano.Ana
Ana: es dulce pero no un vino dulce al uso, nada empalagoso, y que va perfectamente en las salsas de carnes o verduras. Yo creo que te va a encantar.
Mmmmmm, qué rico! Podríamos hacer el pavo en el varoma! Lo aprendí el otro día en un curso.Seguid así, que me da muchas ideas. Ya tengo una carpeta llena de tus recetas. Y ole al fotógrafo!
Vale, entonces creo que mi marido lo compró bien, es un Montilla Moriles D.O, duce viejo de la bodega Alvear, Pedro Ximenez 1927. Es correcto?. Porque sino se lo va a beber entrehoras porque dice que está buenísimo. Tendrá morro!!!!
Anni: que alegría que al final hayas podido entrar. Para hacer en varoma es perfecto. Me vas a tener que dar unas clases de la maquinita, je jeAna: Ese es, el mio es de otra marca que se llama Real Tesoro, pero si. Date prisa, antes de que tu marido se lo tome de chupito en chupito, je je.Un beso
Parece tan rica esta receta, y las fotos lo confirmen ! Me apunto el vino, y me allegro mucho conocer tu blog ahora , voy a aprender y descubrir mas cosas de España !Un beso
Hola Su. Es una receta estupenda la voy ha hacer pero sin trufa… No por la pasta, es que no me gusta mucho.Ya te diré. Seguramente el sábado para la cena con los invitados.No sé si me atreveré con la tarta, me estan dando unas tentaciones….Un besoNatacha.
Natacha: Pues pasa de trufa, yo me imagino que lo yo compre fue un sucedáneo que venden en mercadona, porque me costó bastante razonable, sabes que yo soy partidaria de la economía. Va a estar igual de rico. Y la tarta anímate. Yo le tenia un respeto absurdo, pero si quieres ir mas segura porque no haces la de los 3 chocolates, con la que se triunfa siempre?Me cuentas cuando se vayan como te ha ido?
mhmhhmhm! DELICIOSOOO! en mi casa se hace en dias especiales pero sin trufa. Una delicatessen!
¡¡¡QUÉ HAMBRE, DIOS MIO!!!¡ME VOY A CENAR!
Su que buena presentacion, esta receta esta fabulosa, y ademas las fotos, es que no me cansare de decirlo, son estupendas.Un beso, Soraya
Estan pa chuparse los dedos!!!! de verdad buenísimas. Lo pase mal para abrir las pechugas, se rompían, pero luego quedo bien, al ponerle el film bien apretado no se notaba, la salsa pa morirse. Hice algun pequeño cambio, no puse trufa, cambie el melocoton en almibar por patatas en cuadritos al microhondas, y mezclé y trituré el relleno, el resto igual que lo tuyo. ¡¡Una pasada!!
Hola Su. Yo tambien soy fan de Pedro Ximenez, y el vinagre de Jerez al Pedro Ximenez me encanta, para mi gusto mejor que el de Módena. La receta , como todas, estupenda. Gracias por estar siempre “de guardia”.
Hola Su! Habia pensado poner esta carne como plato principal el dia de año nuevo. Somos 8 adultos y dos niños. Cuantas pechugas calculo que necesito? Si las hago en el varoma cuantas me caben y cuanta agua pongo en el vaso)? No quedan secas verdad?
Por terminar de incordiar que me sugieres de primero, la crema de marisco?
Gracias y perdona por tanta pregunta
Con una pechuga comen 2 personas, si la haces en la thermo te caben unas 5 en le varoma, y de agua yo le pongo un poco más de la mitad, aunque yo las suele poner en la olla en el cestillo que tengo vapor
Hola Susana, sigo interesada en tus recetas porque realmente me parecen muy buenas. Muchas gracias de nuevo por todo lo que compartes.
Estoy animada a hacer esta receta que propones de supremas trufadas pero tengo un reparo que es el utilizar plástico cocinando a una temperatura alta. Todo lo que tiene que ver con cocinar con plástico me produce de entrada rechazo. Veo que la gente lo hace habitualmente y quizá es que yo soy un poco exagerada.
Quería saber tu opinión y si has probado a sólo brindar la pechuga y si ha salido bien, o definitivamente la cocción al vapor en el film es necesaria y aporta valor.
Entiendo que tendrás mil mails y a lo mejor no llegas a todo. En ese caso ningún problema si no puedes responder. Pero si puedes, encantada de conocer tu opinión de experta😉.
Muchas gracias adelantadas,
Mar
Hay gente que las hace envolvéndolas en papel de aluminio. Un saludo Mar