Barritas de pan de masa básica para Thermomix

• Poner la harina en el vaso mezclador.
• Desmigar la levadura sobre la harina.
• Echar la sal y el agua. Mezclar 8 segundos a velocidad 6.
• Programar a continuación 3 minutos a velocidad espiga.
• Retirar la masa del vaso. Formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.
• Untar un cuenco con aceite de oliva virgen extra, y dejar reposar la bola de masa dentro de él. Cubrir con un plástico de cocina untado de aceite también. Dejar una hora u hora y media reposando en un sitio alejado tanto de fuentes de calor como de corrientes.
• La masa te quedará mucho mejor si la mezclas sólo 1 minuto a velocidad espiga y la terminas de amasar en la encimera como te explico en los pasos 4 a 7 del amasado a mano.
• Para los que tenéis el libro Pan con webos fritos, este proceso viene descrito —e ilustrado— en las páginas 28 y 29

Formado

• Echar un poco de harina en la encimera. Con una rasqueta separar la masa de las paredes del cuenco y volcar la masa en la encimera.
• Dividir la masa en ocho porciones de unos 100 gramos cada una.
• Formar una bola con cada pieza.
• Doblar un tercio de la masa hacia el centro y sellar con los dedos.
• Doblar el tercio opuesto y sellar de nuevo presionando un poco con los dedos. Cerrar un poco los extremos, como haciendo un paquetito alargado.
• Doblar el rollo por la mitad a lo largo y sellar los dos lados juntos.
• Finalmente sellar con tus dedos los extremos de tu barrita de pan.
• Dejando la unión hacia abajo, extender sólo un poco la masa haciéndola rodar hacia adelante y hacia atrás presionando ligeramente con las dos manos colocadas en forma de W, menos en el centro y más en los extremos. Al llegar a los extremos alternar el sentido de las manos —cuando la izquierda vaya hacia atrás, la derecha hacia adelante y viceversa— y hacer mayor presión para sacar picos a las barras.
• Repetir el proceso para formar las otras barritas.
• Dejar levar 30 minutos en la bandeja del horno que vayamos a utilizar, tapada con otro paño de cocina.
• Para los que tenéis el libro Pan con webos fritos, este proceso viene descrito —e ilustrado— en las páginas 32 y 33

Horneado

• Precalentar el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
• Hacer un corte longitudinal, un poco inclinado y con decisión con un cúter afilado y justo antes de meter en el horno.
• Para desarrollar una buena corteza, echar el contenido de una taza de agua en la base del horno, justo antes de cerrarlo con el pan ya dentro.
• Bajar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo, y hornear unos 20 minutos. En el minuto 5 abrir unos segundos el horno para que salga el vapor.
• Dejar enfríar en una rejilla.