Bollos de mascarpone para Thermomix

A esta receta de los bollos de mascarpone le tenía yo muchas ganas, porque este tipo de dulce le encanta a mi marido para desayunar. Bueno, ¡y a mí! Él es más de café con leche; yo, como soy más de salado, los relleno de jamón.

Dejo en la cocina los que se van a tomar al día siguiente y congelo el resto. El día que los quiero tomar, los descongelo un rato antes a temperatura ambiente y ya está. Creo que esta es la manera en que mejor se conservan.

Receta de los bollos de mascarpone para Thermomix

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Bollería

Española

Elaboración20 min

Cocinado30 min

reposo3 h

Tiempo total3 h 50 min

12 unidades

Ingredientes

• 250 g de queso mascarpone
• 60 g de mantequilla
• 110 g de azúcar
• 1 huevo
• 120 g de leche tibia
• 8 g de levadura seca de panadero —o 20 g de levadura fresca—
• 550 g de harina de fuerza
• Una pizca de sal

Preparación

• Pon en un vaso la leche y añade la levadura, da unas vueltas y deja reposar 5 minutos. Cuando hagas este paso asegúrate de que la leche no está caliente, simplemente tibia.
• Pon el queso, la mantequilla, el azúcar, el huevo y la leche con la levadura en el vaso de la amasadora y programa 1 minuto a velocidad 1.
• Añade la harina con la sal y programa 3 minutos a velocidad espiga. Termina formando una bola.
• Pon la bola de masa en un cuenco ligeramente enharinado. Prepara un trozo de plástico transparente, extiende un poco de aceite de oliva virgen extra sobre él y deposítalo sobre la masa, cubriéndola pero sin apretar.
• Deja reposar unas 2 horas, hasta que veas que aumenta su tamaño. Depende mucho de la época del año: con calor los tiempos son más cortos.
• Pon harina en la encimera, vuelca la masa sobre ella y divide la masa en porciones de unos 90 g cada una.
• Pliega el borde progresivamente por trozos hacia el centro, como si plegaras los pétalos de un flor. Forma una bolita y ponla sobre una bandeja de horno forrada con un papel de hornear, con el cierre hacia abajo y separadas unas de otras, porque vuelven a crecer en el segundo levado y en el horno, un poco más.
• Tápalas con un paño o con plástico transparente untado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue a la masa. Déjalas levar entre media hora y tres cuartos de hora. Si usas levadura seca y en casa no hace calor puede llevarte algo más de tiempo.
• Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Pincela los bollos con huevo batidos con delicadeza justo antes de meterlos en el horno.
• Hornea a 180ºC durante unos 35 minutos hasta que veas que tienen el bonito color dorado de la foto.
• Sácalos a una rejilla y espolvorea azúcar glas por encima con la ayuda de un colador.

Consejos

• El mejor queso mascarpone que he usado es el de Quescrem. Lo venden en supermercados grandes, pero si no lo encuentras usa la marca que te guste.
• Si la masa te queda muy pegajosa intenta no poner más harina, para garantizar que te queden esponjosos. Si no te puedes hacer con ellos —porque cada harina es un mundo a la hora de admitir los líquidos que le ponemos— ponte aceite en las manos para poder manejarlos mejor.
• Puedes ver la técnica del boleado que llevan estas masas con forma de bollito redondo en este vídeo, en el minuto 21:20. La cámara capta perfectamente la técnica y creo que te puede ser muy útil.

Esta receta es una adaptación de una receta de Frabisa.