Boquerones en vinagre
Esta receta de boquerones en vinagre puede que sea el aperitivo que más le gusta al @srwebos. Tal cual lo veis en la foto, con una cerveza y unas patatas fritas, y el hombre más feliz del mundo.
Boquerones en vinagre
personas
Ingredientes
- ¾ kg de boquerones grandes
- Vinagre para cubrirlos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Perejil
Preparación
- Limpiar los boquerones, quitándoles tripas, raspas y cabeza, y abrirlos en dos. Lavar con agua abundante muy fría, tratándolos con mimo para cuidar su carne. Escurrir y congelar al menos 48 horas por debajo del 20º.
- Dejarlos descongelar. Salarlos un poco, y poner en un recipiente donde entren holgadamente y cubrir con un vinagre no muy fuerte. Mantener de 6 a 8 horas en vinagre.
- Escurrir bien el vinagre, e ir poniendo en el recipiente en que vayamos a guardarlos sucesivas capas de boquerones, echando sobre cada capa una pizca de sal -normalmente le hace falta, pero hay que probarlos-, un poco de ajo picado muy pequeño, un poco de perejil picado y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
- Proceder de esta manera hasta colocar todos los boquerones. Tienen que terminar cubiertos de aceite de oliva casi hasta cubrirlos, tal y como veis en la foto.
- Dejar un día en el frigo antes de consumirlos. Para comerlos hay que sacarlos un par de horas a temperatura ambiente.
Consejos y preguntas
- Y para congelar, ¿antes o después de aliñarlos?
Antes, una vez limpios, lavados y bien secados. Si los congelas sin limpiar, los lomos no quedan blancos. Y si los congelas ya aliñados pierden un montón de sabor. - ¿A qué llamas tu vinagre no fuerte?
Pues no meterlos en un vinagre de estos de vino de jerez curado en barrica, porque el vinagre te va a anular todos los demas sabores cuando los aliñes. Para este tema son mucho mejores los vinagres suaves. Si sólo tienes vinagre fuerte, ponle dos partes de vinagre y una de agua.
¡Ojo! No te sirve el vinagre de Módena. - ¿El secreto para que queden perfectos?
Boquerón de buena calidad, y un buen aceite de oliva virgen extra. - ¿Algún truco más?
Yo no tiro el aceite de oliva virgen extra que sobra: a mi marido le gusta echárselo en las ensaladas.
Su
Comentarios
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Por cierto, pica en mi nombre y observa la textura de la media sardina marinada que aparece en la foto que sirve de portada de mi blog. Impresionante y aún mejor su sabor.
Guau
Sabes? La receta de tu madre es casi como la de la mia! Pero mi madre, cuando echa el aceite a los boquerones, le echa una cucharadita del vinagre donde han macerado… Parece una tontada, pero cuando se me olvida echarlo, no saben igual.
La verdad, ha sido ver la foto y empezar a salivar cual perrillo…
Un beso
Hola Su; soy seguidora de tu blog desde hace unos meses; enhorabuena y muchísimas gracias por ser tan altruista y enseñarnos tantas cosas.
Vivo en Ceuta, donde tenemos un estuendo pescado fresquísimo -del día-y quiero decirle a tu madre que estoy de acuerdo con ella; en casa nunca los hemos congelado porque mis pescaderos dicen que es una barbaridad y QUE NO PASA NADA; q
Hola Su,
Congelarlos 72h al menos a 22-23 grados bajo cero, fácil de controlar porque la práctica totalidad de los frigoríficos actuales tienen un termostato, digital o analógico, con la temperatura grado a grado.
Instrucciones de obligado cumplimiento desde el Hospital Clínico San Carlos de Madrid tras un episodio muy desagradable con anisakis que obviamente me llevó a urgencias, y por unos boquerones que preparó mi suegra (vale, admito las risas).
Esto es de aplicación a todo pescado, por supuesto.
Que sepáis que tras el susto inicial y pasados unos meses acabas dejando de lado la aprensión que te daba comértelos y vuelves a las andadas (congelando previamente, claro) y poniéndote gocha a boquerones en vinagre, porque al igual que a tu fotógrafo, los considero una delicia!!!
Un besazo.
Su, convence a tu madre para que los congele,que ni te imaginas los estragos que puede hacer el bichito.A mi también me revienta congelarlos,pero solo me faltaba que me prohibiesen el pescado por el bendito gusanito.Besos
También es mi aperitivo favorito, junto a los berberechos y las patatas chips. Cuando están duritos y en su punto, una delicia!!
Un beso
Hola me encantan las anchoas en vinagre yo tampoco las congelo pero después de limpiarlas las pongo 1 horita en agua con hielo y sal , quedan blanquísimas y luego no hay que tenerlas tanto tiempo en vinagre . Creo que habrá que congelarlas porque lo del anisakis es un tema serio . Ahí os dejo un MONTADITO : se tuesta pan con un poquito de aceite encima del pan queso Philadelphia encima SALMOREJO y encima 2 o 3 anchoas un chorrito de aceite de las mismas anchoas y LISTO!!
Hola! Mi madre tiene el mismo problema con el anisakis. Ella si que los congela y no nos gustaban mucho porque es verdad que quedan blandorros. Lo que hemos descubierto después de muchas pruebas es que quedan mejor si los congelas sin limpiarlos.
Ella los congela 48 horas tal cual vienen y cuando los saca los limpia y los prepara. Yo creo que quedan mejor así porque la carne del boquerón no adquiere agua, que es lo que al congelarse rompe la carne y hace que queden más blandos.
Por si queréis probar a ver que pasa! Estoy segura de que no quedarán igual que sin congelar, pero quedan mejor así y todo sea por no jugárnosla.
yo por estas tierras no encuentro boquerones, asi que es de lo primero que como cada vez que piso tierra patria… y siempre me traigo un bote que guardo como oro en paño hasta que me entra mono :) Sin duda coincido con el sr webos en que es el mejor aperitivo!
Fantásticos, me encanta este plato. Con el rollo del anisakis los tomo menos, pero de vez en cuando caen.
Estoy encantada con todas vuestras aportaciones. Mil gracias. Esto es utilísimo para todos los lectores.
Un beso queridos
Uf !! que bien, soluciones para que no queden blandos, los deje de hacer precisamente por esto, al congelarlos perdian parte de su encantoooooooo.UMMMMMMMM me encantan, comeria hasta reventar.
La sutileza de la sencillez,querida Su. No se puede pedir más. Veo que tu chico no sólo tiene muy buen gusto para la fotografía….Besos.
Simpatica Su mi comentario nada tiene ue ver con losboquerones que no existen en mipais
Sindo mama me nteras N ve a mi hija qe vive en otro pais desde elmes e mayo…. un siglo para mi Llegara en marzo y es mi ilusin esperarla con ls famosos macarons… no podrias adelantar un poquito las entregas de las misteriosas masitas para que pueda practicar y llegar a marzo “lista’ para mimar a mi princesa/
gracias
Julia, no te preocupes, será un post semanal, para marzo, estarás lista para mimar a tu princesa
Gracias
la verdad no tengo ni idea de lo que son los boquerones solo puedo decirte que sigo fielmente tu pagina y recibo las recetas todas las veces que las publicas
eencanta tu estilo
esperaremos los macarons y todo lo que pueda hacer con la materia prima que tengo por aqui
Para congelar el pescado azul introdúcelo en un taper, llénalo de agua hasta cubrir el pescado y congélalo. Cuando lo descongeles estará como recien comprado. Y si tienes prisa lo puedes congelar sin limpiar; no le pasa nada
Coincido con tu marido: los boquerones también son mi aperitivo preferido. Me encantan desde niña. Yo los preparo muy parecido: boquerones en vinagre
y por qué me parecía a mi que mi suegra le ponía un poco de agua oxigenada? para que queden más blancos, puede ser? uf! es igual, y por qué me lo parecía a mi? toi tonta….
Se ven muy facitos de hacer…y con lo buenos que están…..
EL VINAGRE DE MANZANA VA MUY BIEN PARA ESTE PLATO. Y LOS BLANQUEA UN POCO
hola yo hago hasin los boquerones en vinagre y me salen muy buenos pero para que queden mas blancos le pongo unas gotas de agua oxigenada en el vina gre quedan muy blancos besitos
¡Que buenos! así los hace mi madre y nos chupamos los dedos. En Albacete también se hacen con esta receta.
¡Cuánto daría yo por comer los boquerones de mi madre…con todo lo que eso implicaría…!
Es comprensible la postura de tu madre de la NO congelación. Para las personas de una cierta edad es un tema relativamente nuevo y lógicamente, no le dan la importancia que merece.
En España no se diagnosticó hasta 1995 0 98 (no recuerdo la fecha exacta), lo cual no quiere decir que antes no hubieran existido casos.
No quiero estropear vuestro precioso blog, si no, pondría aquí un enlace a una gastroscopia, dónde se ve perfectamente la seriedad del tema. (Creo que la sola alusión ya da repelús. ¡Lo siento!)
Pensábamos que esto era más propio (y lo es) de países donde se consume mucho sushi, pero nos olvidábamos del “sushi español” por excelencia: ¡Los boquerones en vinagre!
Un beso a tu madre.
Uff!! ¡Qué foto Su!
Hola¡ soy de Tarragona y en una pescaderia de confianza tb me comentan que en el Mediterraneo y mas en pescados pequeños el anisaky es casi inexistente. Para que queden blancos -en mi opinión- es importante lavarlos muy bien con agua fría, hasta que no suelten nada de sangre. Incluso dejarlos en agua y cambiarla alguna vez. Luego utilizo una mezcla de agua con bastante sal y vinagre .Para mi gusto si los pongo exclusivamente con vinagre quedan muy fuertes. A mi me encantan¡
Tu llamale tonto al @srwebos…En Italia dejan los boquerones unas horas cubiertos de vinagre, los escurren y despues los cubren con zumo de limon. Y sì, tambien estan de pecado mortal
Muy buena receta
Mi madre siempre los preparaba así, y están deliciosos. Un saludo
que ricos por favor!!!
A mí también me gustan los boquerones en vinagre, muchísimo. En una ocasión (hará un par de meses como mucho) le dije a mi madre que los congelara, para evitar cualquier parásito, y la sorpresa fue que tuvimos que tirarlos! El sabor no tanto, pero la textura era horrorosa. Al contacto con el paladar daban arcadas. Estaban tan blandos que se podían untar como si se tratase de crema de cacao. La primera y la última vez que los cogelamos.
Hola a todos/as yo tengo un trukillo para queden duros poner bastante gorda y para blanquearlos en el vinagre le pongo unas gotitas de agua oxigenada y quedan estupendos despues con su ajito y perejil
¡Enhorabuena por tus recetas!,
soy una seguidora tuya desde hace algo más de un año que descubrí tu página, he hecho muchas recetas tuyas, y te tengo que confesar que tus explicaciones son muy precisas y claras.
Me voy a poner manos a la obra con estos boquerones que tienen una pinta increíble.
Saludos.
¡Qué buenos están así los boquerones! Y qué buena idwea la de no tirar el aceite y utilizarlo en las ensaladas. No se me había ocurrido y la verdad es que da cargo de conciencia tirarlo.
Tenéis razón el pescado fresco está mucho mejor, PERO el riesgo de que contenga anisakis es enorme, casi todo el pescado lo trae… os aseguro que si lo sabes buscar casi siempre lo encuentras, yo lo congelo al menos 72 horas a -20º y me quedo tranquila, ya que las complicaciones del parásito en cuestión son enormes.
Un beso para todos.
Qué buena pinta tienen!! Habrá que probarlos. Mis felicitaciones al fotógrafo, es todo un artista!
Hola Susana:
En mi casa los boquerones en vinagre son un aperitivo que no falta nunca, yo los hago siempre que encuentro unos boquerones gordos. Eso si, siendo jerezana no puedo poner otro vinagre que no sea el de aquí, aunque un poco diluido con agua para que no resulte demasiado ácido. Aquí te mando el enlace a mi receta, un beso, mil enhorabuenas por vuestro trabajo, Carmen
http://desolysal.blogspot.com.es/search?q=boquerones
Ahora sé por qué a mi no me quedaban tan blanquitos! La próxima vez los congelaré ya limpios. Gracias por el truco del almendruco.
En casa nos encantan y solemos comerlos pinchados en un palillo con una aceituna rellena de anchoa. También están muy ricos en un bocadillo con anchoas (creo que se llama “blanco y negro”).
Besos manchegos
Me encantan los boquerones, me los comía crudos según los limpiaba……..cuando le dí el pecho a mi hija pequeña hace 18 años y notaba que me escaseaba la leche comía boquerones (crudos, hay que ser bruta!) y notaba cómo venía la leche, eso mismo pasa con las latas de sardinas….hasta que el anisakis hace tres años me produjo una reacción alérgica, no fue muy grave según cuentan porque debí de expulsarlo pero tardé en recuperarme más de mes y medio. Los congelo ahora mínimo cuatro días.
El truco delagua oxigenada me lo contaron hace tiempo, lo utilizan en bares, el agua oxigenada creo que no es apta para consumo humano.
Como malagueña que soy me encantan y me lo has recordado, gracias! Los haré pronto.
Hola Su y compañia, mi madre los hace asi, pero le añade un vaso de agua fria para que se queden blancos y duros, y desde que lo hace asi nos gustan mas, yo he ido pasando el truco a amigas y resto de familia.
Si ves la carita de mi marido cuando llega mi madre con el tuper de anchoas(en el Pais Vasco se llaman asi), tiembla del gustazo, lo mismo que webos, cervecita, barrita de pan, y adios tuper, no se acuerda de mi, de vez en cuando le dice a mi madre”suegri, que hace mucho que no me traes” vaya dos.
Yo siempre los congelo, porque más vale prevenir, y no quedan blandos ni secos. Una vez limpios, los lavo en agua bien fria 7 veces. Esto me lo dijo una persona que los preparaba de maravilla. Cuando los descongelo, los tengo en vinagre con bien de sal(que es lo que los endurece) unas cuantas horas antes de aliñarlos.
Bueno, sólo quería advertir que, por lo que he leído, para asegurarse de que no hay problema con los anisakis hay que congelar el pescado al menos durante 24 horas y a una temperatura de -20ºC… Y creo que los congeladores de casa no llegan a esa temperatura, así que supongo que lo suyo sería usar boquerones ultracongelados, porque el congelado industrial sí llega a esa temperatura.
De todas formas, si alguien ha oído algo distinto, que me lo diga!
hola su, gracias una vez por tus recetas, soy adicta a los boquerones y me he animado para hacerlo pero tengo una duda, si en vinagre se pasan mas tiempo del que pones pasa algo? es que el tema laboral tendria que dejarlo cerca de 18 horas para hacerlo por la noche y hacer al dia siguente. que puedo hacer? mas que nada por si me quedan blandos o algo…gracias
No pasa nada, lo único que igual saben más a vinagre, rebájales un poco la cantidad de vinagre con agua,quizas un 75 vinagre 25 agua, no van a quedar más blandos
estan muy buenos , peor cuando los preparo me dicen que gustan mas los del bar
si despues de lavarlos,, los pones una hora o dos sumergidos en agua y sal,, quedan bien duritos,, lo que no he probado es si mejoran la textura despues de congelarlos,,
No es necesario congelar los boquerones porque el vinagre os puedo asegurar que mata todo germen, gusano, larva o bicho viviente.
Los anisakis se ingieren cuando el pescado no ha pasado por ningún tipo de cocido, sea por calor o sea químico. Por ejemplo, un sushi o un salmón poco hecho o ahumado puede contener anisakis pero un boquerón en vinagre no.
A ver, yo estoy alucinando, para empezar qué rollo os traéis todos con el puñetero anisakis ese? Llevo 30 años tomando boquerones a la vinagreta sin congelarlos previamente y jamás me ha pasado nada, así q eso es una chorrada.
Segundo, pero quien ha escrito esa receta? 8 HORAS EN VINAGRE!! Estas loca? Hay q dejarlos como mucho entre 1hora y media y dos horas, y salen perfecto.
Y lo dice una que los lleva haciendo muchos años y todos mis invitados quedan encantados.
Si es que no teneis ni idea…
La receta la he escrito yo: Susana Pérez, mucho gusto.
LLevo cocinando también muchos años. Cada uno tiene su gusto y su manera de hacer tus cosas.
Te agradezco tu opinión, no dudo que bien formada, pero un poquito de …como te diría yo…de menos mala leche, sería estupendo, y mira que es raro encontrar weberos con mala leche, porque normalmente alguien bien comido, tiene muy buen humor. Ojo, y aquí se aceptan todo tipo de criticas…constructivas
Óle, óle y olé, se puede decír más alto pero no más claro
Olé Olé, por tus boquerones
Probad a ponerle una hoja o dos de laurel a esa misma receta, gana mucho en sabor. A mí me encantan.
A ver si me solucionais el problema. Soy una amante de los boquerones en vinagre como buena malagueña. Mi madre los hace genial, pero ya va siendo hora que los haga yo, porque ella está ya mayor. El problema es que no sabemos porqué nos ha quedado tan tiesos, duros y tan ácidos. Los hemos tenido que tirar. !qué rabia!
Hemos seguido rigurosamente instrucciones. ?qué ha podido pasar?
Igual esta receta no es la ideal. O el vinagre es muy fuerte y lo tenía que haber mezclado con agua. El problema es que se te queden blandos que al paladar no están buenos, pero son más bien, no duros sino firmes. Pregunta a tu mami a ver como los hace ella, igual están más a tu gusto
En casa nos gustan mucho. Ayer mismo los tomamos para cenar con una ensalada de tomate y cebolla de la huerta :)
Tengo una consulta. Me gustaría hacer y poder conservar en botes para consumir por ejemplo, en unos meses. ¿Es posible hacerlo? Gracias.
El tomate te refieres?
Hola he leido parte de los comentarios,no todos, son muchos,dile a tu madre, que soy malagueña y me sale muy rico,yo los congelo,después de la curación del vinagre,bien escurridos y con una capa de aceite de oliva,a las 24h se descongelan se termina de poner el aceite y su ajo y perejil,aconsejo hacer unos cuantos y probarlos,duros y con sabor,ricos ricos…besos