Boquerones en vinagre

Esta receta de boquerones en vinagre puede que sea el aperitivo que más le gusta al @srwebos. Tal cual lo veis en la foto, con una cerveza y unas patatas fritas, y el hombre más feliz del mundo.

Boquerones en vinagre

Entrantes y aperitivos, Pescados y mariscos

Española

ElaboraciónElaboración2 días d

Batido2 minutos minutos

Tiempo totalTiempo Total2 días d 2 minutos minutos

4 personas

Ingredientes

• ¾ kg de boquerones grandes
• Vinagre para cubrirlos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Perejil

Preparación

• Limpiar los boquerones, quitándoles tripas, raspas y cabeza, y abrirlos en dos. Lavar con agua abundante muy fría, tratándolos con mimo para cuidar su carne. Escurrir y congelar al menos 48 horas por debajo del 20º.
• Dejarlos descongelar. Salarlos un poco, y poner en un recipiente donde entren holgadamente y cubrir con un vinagre no muy fuerte. Mantener de 6 a 8 horas en vinagre.
• Escurrir bien el vinagre, e ir poniendo en el recipiente en que vayamos a guardarlos sucesivas capas de boquerones, echando sobre cada capa una pizca de sal -normalmente le hace falta, pero hay que probarlos-, un poco de ajo picado muy pequeño, un poco de perejil picado y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
• Proceder de esta manera hasta colocar todos los boquerones. Tienen que terminar cubiertos de aceite de oliva casi hasta cubrirlos, tal y como veis en la foto.
• Dejar un día en el frigo antes de consumirlos. Para comerlos hay que sacarlos un par de horas a temperatura ambiente.

Consejos y preguntas

• Y para congelar, ¿antes o después de aliñarlos?
  Antes, una vez limpios, lavados y bien secados. Si los congelas sin limpiar, los lomos no quedan blancos. Y si los congelas ya aliñados pierden un montón de sabor.
• ¿A qué llamas tu vinagre no fuerte?
  Pues no meterlos en un vinagre de estos de vino de jerez curado en barrica, porque el vinagre te va a anular todos los demas sabores cuando los aliñes. Para este tema son mucho mejores los vinagres suaves. Si sólo tienes vinagre fuerte, ponle dos partes de vinagre y una de agua.
  ¡Ojo! No te sirve el vinagre de Módena.
• ¿El secreto para que queden perfectos?
  Boquerón de buena calidad, y un buen aceite de oliva virgen extra.
• ¿Algún truco más?
  Yo no tiro el aceite de oliva virgen extra que sobra: a mi marido le gusta echárselo en las ensaladas.

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