Crema de castañas para Thermomix

Esta crema de castañas me parece maravillosa porque lo tiene todo. La receta original es francesa y tiene un nombre tan bonito y sonoro como châtaigne. Admite modificaciones, que te dejo en consejos, y qué decir tiene que es un primer plato estupendo para una comida de fiesta uno de los próximos días.

Receta de la crema de castañas para Thermomix

Cremas, sopas y guisos

Francesa

Elaboración10 min

Cocinado25 min

Tiempo total35 min

4 personas

Ingredientes

• 350 g de castañas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 hoja de apio
• 750 g de caldo suave de verduras
• Una pizca de sal

Para acompañar

• 150 g de panceta —lee los consejos—

Preparación

• Para hacer un caldo suave de verduras, solamente tienes que poner 1 litro de agua y las verduras que habitualmente tengas en casa en una cazuela. Puedes poner, por ejemplo, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 patata, 1 cebolla y 1 hoja de apio. Añade una ramita de perejil y una pizca de sal y ponla a cocer. Cuélalo y usa 750 g para esta receta.
• Pela las castañas. Recuerda que en esta entrada te expliqué cómo hacerlo fácilmente. Cuécelas en agua.
• Limpia el puerro y trocéalo. Pela las zanahorias y trocéalas también
• Pon las castañas cocidas, el puerro, las zanahorias, el tronco de la hoja de apio, sin hojas, una pizca de sal y el caldo de verduras en el vaso. Programa 25 minutos a velocidad 3 y 100ºC. Retira un poco de caldo, que es mejor rectificar una vez triturado.
• Programa 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Prueba de sal. Si está muy espesa la crema añade un poco del caldo que has retirado y programa de nuevo unos segundos a velocidad 5. Comprueba que tiene una textura fina y agradable.
• Fríe unos trocitos de panceta.
• Sirve la crema en las consomeras y decora con la panceta.

Consejos

• Tienes la opción de comprar las castañas congeladas y peladas. En este caso también es necesario cocerlas antes, hasta que empiecen a ponerse blandas. Luego tienen la cocción de la crema.
• Cuidado con la sal, porque los trocitos de panceta aportan la suya, y es preferible quedarse cortos en la crema.
• Yo he puesto panceta porque es más fácil de encontrar que la papada de cerdo, que es lo que realmente me gusta. ¿No quieres poner este acompañamiento? Entra en mi sección cremas e inspírate con otros muchos adornos que tengo.
• He servido esta crema en una pieza preciosa de la colección CONTRASTE, de la firma Vega. Tienen un tienda online con material precioso para tu cocina. Antes solamente se dedicaban a venta de hostelería y ahora han abierto su tienda a particulares.

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