Crema de cebolla para Thermomix

Esta crema de cebolla me parece exquisita. Eso sí, te tiene que gustar la cebolla. Es de mi amiga francesa Joëlle, a quién conocí en uno de los cursos que hice en París hace un par de años. Congeniamos a la primera y nos hemos seguido escribiendo y compartiendo recetas, suyas y mías.

Receta de la crema de cebolla para Thermomix

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Cremas, sopas y guisos

Mediterránea

Elaboración10 minutos min

Cocinado30 minutos min

Montaje5 minutos min

Tiempo total45 minutos min

4 personas

Necesitarás

• Unos cortapastas pequeñitos

Ingredientes

• 6 cebollas medianas
• 50 g de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 20 g de una buena mantequilla
• 1 ¼ l de caldo de pollo
• Una pizca de sal
• Un poco de pimienta

Para terminar

• 4 yemas de huevos ecológicos
• Unas gotas de aceite
• Cebollino
• 1 plancha de hojaldre
• Un poco de leche para pincelar el hojaldre
• Una pizca de escamas de sal

Preparación

• Pela las cebollas y pártelas en cuatro cuartos. Ponlas en el vaso y programa velocidad 5-7 sin tiempo hasta que estén troceadas a tu gusto. Déjalas en el vaso.
• Pica el cebollino, a cuchillo, en trocitos al gusto y reserva igualmente. Nos servirá para adornar la crema.
• Agrega el aceite y la mantequilla al vaso, y programa 10 minutos a 100ºC y velocidad 2.
• Añade el arroz por el bocal. Incorpora el caldo ―lee los consejos― y programa 20 minutos, a temperatura 100ºC y velocidad 2.
• Mientras tu Thermomix trabaja, desdobla la lámina de hojaldre, y corta unas piezas a tu gusto con la ayuda de un cortapastas. Si no tienes uno te valdrá un tapón de una botella. Ponlas en una bandeja y pincélalas con un poco de leche.
• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Cuando esté listo, baja la temperatura a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Hornea las piezas de hojaldre. Al ser pequeñas, en unos 10 minutos las tendrás listas (no obstante, ve vigilando el horno). Saca y reserva.
• Cuando termine el tiempo de la máquina, retira el caldo sobrante y programa velocidad progresiva 5-7 sin temperatura. Añade un poco de caldo por el bocal, si hiciese falta. Añade una pizca de sal y de pimienta molida. Programa 10 segundos a velocidad 3. Prueba y rectifica, si hace falta. Reserva.

Consejos

• Yo le pongo caldo de pollo, pero si no tienes, puedes ponerle agua y queda muy rica también.
• Yo la hago con arroz porque me encanta la textura que queda, más suave que con patata, pero puedes sustituirlo por una patata mediana si así lo deseas.
• Ya he escrito muchas veces aquí que no me gusta congelar las cremas, pero si necesitas adelantar trabajo, congela la crema, y no la yema, ni el cebollino ni los hojaldres. Recuerda que para resucitarla has de descongelarla, removiéndola con unas varillas durante el proceso.
• Puedes inspirarte en otras formas de presentación viendo el resto de cremas que tengo, que son muchas.

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