Crema de cebolla

Esta crema de cebolla me parece exquisita. Eso sí, te tiene que gustar la cebolla. Es de mi amiga francesa Joëlle, a quién conocí en uno de los cursos que hice en París hace un par de años. Congeniamos a la primera y nos hemos seguido escribiendo y compartiendo recetas, suyas y mías.

Receta de la crema de cebolla

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Cremas, sopas y guisos

Mediterránea

4 personas

Necesitarás

• Unos cortapastas pequeñitos

Ingredientes

• 6 cebollas medianas
• 50 g de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 20 g de una buena mantequilla
• 1 ¼ l de caldo de pollo
• Una pizca de sal
• Un poco de pimienta

Para terminar

• 4 yemas de huevos ecológicos
• Unas gotas de aceite
• Cebollino
• 1 plancha de hojaldre
• Un poco de leche para pincelar el hojaldre
• Una pizca de escamas de sal

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación a mano

Más abajo tienes adaptada la receta para Magimix Cook Expert y Thermomix

• Pela las cebollas y córtalas en rodajas. Reserva.
• Pica el cebollino a cuchillo en trocitos al gusto y reserva igualmente. Nos servirá para adornar la crema.
• Pon el aceite y la mantequilla en la cacerola. Cuando estén calientes baja el fuego, añade la cebolla en rodajas y póchala a fuego suave durante 10 minutos.
• Agrega el arroz y remueve.
• Incorpora el caldo ―lee los consejos― y deja cocer unos 20 minutos.
• Mientras se hace el contenido de la cacerola, desdobla la lámina de hojaldre, y corta unas piezas a tu gusto con la ayuda de un cortapastas. Si no tienes uno te valdrá un tapón de una botella. Ponlas en una bandeja y pincélalas con un poco de leche.
• Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Cuando esté listo, baja la temperatura a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Hornea las piezas de hojaldre. Al ser pequeñas, en unos 10 minutos las tendrás listas (no obstante, ve vigilando el horno). Saca y reserva.
• Una vez cocida la cebolla y el arroz, retira el caldo sobrante y pasa el contenido por una batidora. Agrega un poco de caldo si hiciese falta. Añade una pizca de sal y de pimienta molida y remueve. Prueba y rectifica, si hace falta. Reserva.

Para terminar

• Prepara las cuatro consomeras.
• Separa las yemas de las claras y reserva las yemas de una en una en pequeños recipientes que te faciliten el montado rápido.
• Ten la crema muy, muy caliente. Para ello la sirvo en un par de jarras no muy altas, para que entren en el microondas) y les doy un toque de calor en el último momento.
• Sirve la crema en las consomeras, y pon una yema en cada una lo más rápidamente posible: el calor hará que cojan el punto perfecto. Pon una pizca de escamas de sal encima de cada yema.
• Decora con el cebollino picado, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y los hojaldres.

Con Magimix Cook Expert

1. Pela las cebollas y córtalas en rodajas ―o como quieras, ya que luego van a ir trituradas―.
2. Pica el cebollino, a cuchillo, en trocitos al gusto y reserva igualmente. Nos servirá para adornar la crema.
3. Pon el aceite y la mantequilla en la máquina, y programa 2 minutos, a temperatura 110ºC y velocidad 1. Añade la cebolla y programa 10 minutos, a temperatura 110ºC y velocidad 2A.
4. Añade el arroz e incorpora el caldo ―lee los consejos― y programa 20 minutos, a temperatura 110ºC y velocidad 2A.
5. Mientras tu máquina trabaja, desdobla la lámina de hojaldre, y corta unas piezas a tu gusto con la ayuda de un cortapastas. Si no tienes uno te valdrá un tapón de una botella. Ponlas en una bandeja y pincélalas con un poco de leche.
6. Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Cuando esté listo, baja la temperatura a 180ºC, calor arriba y abajo.
7. Hornea las piezas de hojaldre. Al ser pequeñas, en unos 10 minutos las tendrás listas (no obstante, ve vigilando el horno). Saca y reserva.
8. Una vez cocida la cebolla y el arroz, retira el caldo sobrante y programa 20 segundos a velocidad 16. Añade un poco de caldo, si hiciese falta. Añade una pizca de sal y de pimienta molida y remueve. Prueba y rectifica, si hace falta. Reserva.

Con Thermomix

1. Pela las cebollas y pártelas en cuatro cuartos. Ponlas en el vaso y programa velocidad 5-7 sin tiempo hasta que estén troceadas a tu gusto. Déjalas en el vaso.
2. Pica el cebollino, a cuchillo, en trocitos al gusto y reserva igualmente. Nos servirá para adornar la crema.
3. Agrega el aceite y la mantequilla al vaso, y programa 10 minutos a 100ºC y velocidad 2.
4. Añade el arroz por el bocal. Incorpora el caldo ―lee los consejos― y programa 20 minutos, a temperatura 100ºC y velocidad 2.
5. Mientras tu Thermomix trabaja, desdobla la lámina de hojaldre, y corta unas piezas a tu gusto con la ayuda de un cortapastas. Si no tienes uno te valdrá un tapón de una botella. Ponlas en una bandeja y pincélalas con un poco de leche.
6. Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Cuando esté listo, baja la temperatura a 180ºC, calor arriba y abajo.
7. Hornea las piezas de hojaldre. Al ser pequeñas, en unos 10 minutos las tendrás listas (no obstante, ve vigilando el horno). Saca y reserva.
8. Cuando termine el tiempo de la máquina, retira el caldo sobrante y programa velocidad progresiva 5-7 sin temperatura. Añade un poco de caldo por el bocal, si hiciese falta. Añade una pizca de sal y de pimienta molida. Programa 10 segundos a velocidad 3. Prueba y rectifica, si hace falta. Reserva.

Consejos

• Yo le pongo caldo de pollo, pero si no tienes, puedes ponerle agua y queda muy rica también.
• Yo la hago con arroz porque me encanta la textura que queda, más suave que con patata, pero puedes sustituirlo por una patata mediana si así lo deseas.
• Ya he escrito muchas veces aquí que no me gusta congelar las cremas, pero si necesitas adelantar trabajo, congela la crema, y no la yema, ni el cebollino ni los hojaldres. Recuerda que para resucitarla has de descongelarla, removiéndola con unas varillas durante el proceso.
• Puedes inspirarte en otras formas de presentación viendo el resto de cremas que tengo, que son muchas.

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