Mejillones en salsa
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Esta receta es de las que ha hecho mi madre siempre en casa, y se nos saltan las lágrimas a todos cuando hay mejillones en salsa y los tomamos como entrante. Son absolutamente deliciosos. Tengo debilidad por el mejillón gallego —estos lo eran—, y a pesar de no ser muy espectaculares de tamaño, sí que eran muy, muy sabrosos. La receta más fácil no puede ser, lo vais a ver.
Mejillones en salsa
personas
Ingredientes
- 1kgde mejillones
- Sal
- 1hoja de laurel
Para la salsa
- 2cucharadasde aceite de oliva virgen extra
- ½cebolla mediana
- 1dientede ajo
- 1guindilla cayena
- 3cucharadasde tomate frito
- 1cucharadapequeña de pimentón dulce
- 1cucharadasopera no muy llena de harina
- 250grdel caldo de cocer los mejillones
Preparación
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Los mejillones
- Poner en un cacerola hermosa con un vaso de agua, un poco de sal, y la hoja de laurel.
- Limpiar bien la cáscara de los mejillones con un estropajo de niquel, tipo ‘Nanas’, y cortar todas las barbas del mejillón.
- Cuando el agua esté hirviendo poner los mejillones, tapar —con cuidado que no se salga el agua— y dejar hervir unos minutos hasta que se vayan abriendo.
La salsa
- Poner en un cazo el aceite. Cuando esté caliente, poner a pochar el ajo y la cebolla.
- Añadir la cucharada de harina, un poco de pimentón, el tomate frito y 250 g del caldo de cocer los mejillones.
- Añadir a la salsa la guindilla cayena entera, con cuidado de que no se rompa, para que pique sólo lo justo.
- Pasados unos 8 minutos a fuego medio, la salsa empieza a espesar. Quitar la guindilla. Colar la salsa, pasarla por un chino o un colador, y con el mazo de un mortero, sacar todo el jugo, aplastando la cebollita que queda en el chino.
Montaje del plato (si os gusta con el mejillón dentro de la salsa)
- Deberás hacer la salsa con un poco más de harina, y un poco más del agua de cocción de los mejillones. Pon la salsa en el fuego de nuevo, después de pasarla por el chino, y en una cazuela lo suficientemente grande como para que te quepan los mejillones. Déjalos que den un hervor.
Montaje del plato (si os gusta la salsa por encima)
- A mí es como más me gustan. Tienes que tener los mejillones templados y ponerles la salsa muy caliente por encima.
Consejos
- Con esta receta no quedan muy picantes; si te gustan más bravos, parte la cayena por la mitad para que suelte su furor.
- Ten muy en cuenta esta salsa, porque va fenomenal con cualquier pescado, y está absolutamente de muerte con unos calamares.