Muslos de pollo rellenos
Ya os dije que este año íbamos de menú económico. Creo que el pollo cumple muy bien esta función y normalmente tiene aceptación generalizada en todos los comensales.
Muslos de pollo rellenos
personas
Ingredientes
- 12 muslos de pollo hermosos
- Un poco de harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Para el relleno
- ½ puerro
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de champiñones
- 2 cucharadas de paté de cerdo
- 1 cucharada de queso tipo philadelphia
Para la salsa
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de pimienta
- ½ cucharadita de pimentón
- 75 g de vino
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de agua
Preparación
- Con un cuchillo no muy grande pero buen afilado ir deshuesando el pollo, pasando el cuchillo por alrededor del hueso como si lo estuviésemos pelando. Cortar un poco el muñón con un cuchillo afilado, y dejar la piel, que será lo que nos sirva para cerrar el muslo cosiéndolo. Si tenéis enchufe con el pollero igual os lo deshuesan.
El relleno
- Freír el puerro picado muy fino en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
- Quitar la primera capa al champiñón, como si lo estuvieramos pelando, y cortar un poco del pie. Trocearlos en trozos no muy grandes —tener en cuenta que luego se consume un poco—.
- Añadir el paté y la cucharada de queso. Remover y retirar, para que quede jugoso el relleno.
Los muslos
- Coger el muslo entre las manos con la parte más gorda hacía arriba, rellenar con una cuchara de café. Con una aguja e hilo de algodón, coser la piel estirándola de los dos lados para que no se salga el relleno. Por un lado y por otro.
- Ponerles un poco de sal y pimienta. Pasarlos por harina y dar unos golpecitos a cada muslo para echar la harina sobrante y que no se nos queme el aceite.
- Poner en una sartén aceite de oliva virgen extra que cubra un poco menos de un 1/3 de los muslos.
- Cuando esté caliente, bajarlo a fuego medio, e ir friendo con mimo los muslos para que queden dorados. Reservar.
La salsa
- Poner todos los ingredientes en crudo, menos el pimentón y el vino. Sofreír unos minutos.
- Poner el pimentón, y en seguida echar el vino. Darle vueltas un minuto y echar el agua.
- Añadir los muslos. Dejar cocer unos 15 minutos.
- Sacar los muslos. Quitar con una tijera los hilos que sobresalgan. Pasar la salsa por un pasapurés o en la batidora, y luego por un colador para que quede muy fina. ¡Ojo! Hay que probarla, y rectificar en el caso de que le haga falta una pizca más de sal o de pimienta. Os tiene que quedar una salsa espesa. Servirla como acompañamiento.
El acompañamiento
- Quitar la parte mas dura del tallo de los espárragos. Cocerlos al vapor durante unos minutos para que queden al dente.
- Hacer unos hatillos con una tira de puerro pasada por agua hirviendo unos 10 segundos. Ponerlos a la plancha fuerte un minuto. Servirlo como os sugiero en la foto.
Consejos y preguntas
- ¿Se puede hacer el día de antes?
No solo se puede: se debe. La carne está mucho más sentada y más rica. Se presentan los muslos templados, dándoles un suave calentón en el horno para que no se resequen, o en el microondas, la salsa muy caliente, y pasar los espárragos por la plancha en el momento —podemos tener hechos los hatillos con antelación—. - ¡Me encuentro incapaz de ponerme a hacer cirugía para deshuesarlos!
Bien. Haz el mismo proceso, con la misma salsa, pero sin rellenar. No queda un menú tan especial, es más de día a día, pero cada uno conoce sus posibilidades. Luego depende mucho del mimo que le pongas al servirlo y de la guarnición. - ¿Se pueden congelar?
Sí. Quedan aceptable tirando a bien. Eso sí, congela los muslos por un lado y la salsa en un bote. Para resucitar la salsa como siempre: dejarla descongelar, ponerla en un cazo y remover con unas varillas hasta que esté completamente homogénea.
Si os apetece ver cómo se deshuesa un pollo entero —no sólo los muslos— podéis verlo en uno de mis primeros post, en el que explico la técnica paso a paso.
Su
Publicado por Su, el 20 de diciembre de 2011. Esta entrada está guardada en: Carnes y aves.
Etiquetas: deshuesar, espárragos trigueros, muslos de pollo, salsa
Comentarios
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Ya se han hecho 73 comentarios para "Muslos de pollo rellenos".
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Hola Su,
Se puede hacer lo mismo pero con codornices?. Ya las venden limpias y es muy facil introducir el relleno.
Yo hago la compra en una gran superficie y no hacer estas “virguerías” con los muslos de pollo.
Muchas gracias y un saludo
Claro que si!
Me han gustado también mucho las copas. Donde las venden??
Pues creo que las compré hace mil años en el Gato Preto, no se si las tendrán.
Buenos días, Su.
Quería contarte que el domingo hice una comida familiar (15 personas) y de segundo puse estos muslos de pollo rellenos y triumfé. A todo el mundo le pareció una comida de restaurante de los buenos ;).
Muchas gracias por compartir ésta y todas las recetas de tu web, que son estupendas.
Atentamente,
Amparo
No sabes lo que te agradezco que lo compartas por si algún otro lector se anima.
Un abrazo Amparo
Hola Su!! Hace años que te leo y que pruebo recetas tuyas, felicidades por el blog, eres mi libro de recetas de consulta!!!
Con que crees que podria cambiar los champiñones?? No me convencen demasiado pero no se me ocurre algo para sustituirlo que no lo haga muy pesado. Yo lo he probado en un restaurante con morcilla, piñones y queso pero lo veo pesado para cenar, que es cuando me gustaria hacerlo.
Muchas gracias y Felices Fiestas!!!!
No le pongas, no es imprescindible, solamente con el resto queda rico, te lo aseguro