Tartaletas de masa sablé con glaseado de limón

Estas tartaletas de masa sablé con glaseado de limón son un bocado exquisito: crujientes por fuera, más blanditas por dentro y con un sabor ¡extraordinario!

Yo las he hecho como pequeñas piezas, pero puedes adaptar las medidas a lo que te venga bien. Aguantan muy bien de un día para otro, en cuanto a sabor, aunque pierden un poco el punto crujiente de su textura, algo que solamente notarán los paladares más exquisitos.

Receta de las tartaletas de masa sablé con glaseado de limón

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Bizcochos, magdalenas y galletas

Francesa

Elaboración15 minutos min

Cocinado20 minutos min

Tiempo total35 minutos min

12 unidades

Necesitarás

• Un molde para muffins

Ingredientes

• 140 g de harina normal
• 2 cucharadas de café de levadura química
• 100 g de mantequilla en pomada
• La ralladura de 1 limón
• 100 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• Una pizca de flor de sal —sal en escamas—

Para pincelar

• 1 huevo
• 1 yema

Para el glaseado

• 100 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Una pizca de colorante en polvo de color amarillo
• 1 cucharada de ralladura de limón

Preparación

La masa

• Pon la harina y la levadura química en un cuenco y mézclalas. Reserva.
• Haz lo mismo con la ralladura de un limón y la mantequilla en pomada en otro cuenco. Ya te hablé del efecto de juntar estos dos ingredientes en esta entrada.
• Añade el azúcar a la mantequilla con ralladura y mezcla. Incorpora las yemas de huevo y la flor de sal. Añade la mezcla de harina y levadura y mezcla. No amases mucho. Haz una bola aplanada y cúbrela con plástico transparente. Deja reposar la masa en el frigorífico durante unos 30 minutos.
• Coge un molde para muffins y engrasa todas sus cavidades.
• Una vez pasados los 30 minutos, extiende un poco de harina en la encimera, pon la masa encima y estírala con un rodillo hasta dejarla de 1 cm de espesor. Corta círculos de 5 cm de diámetro con la ayuda de un cortapastas y colócalos en las cavidades del molde para muffins.
• Precalienta el horno a 200ºC.
• Pon el huevo y la otra yema en un cuenco y bátelos. Pincela cada circulo de masa.
• Baja el horno a 170ºC y hornea durante unos 18-20 minutos.

El glaseado

• Pon el azúcar glas y el colorante en polvo en un cuenco y añade el zumo de limón. Busca la consistencia adecuada echando más o menos zumo. Mezcla bien y vierte por encima de las tartaletas cuando aún están calientes.
• Añade un poco de ralladura de limón por encima y deja enfriar.

Consejos

• Usa una buena mantequilla: siempre te quedarán más ricas de sabor.
• Si se te ha olvidado sacarla un rato antes para que usarla con textura pomada y que la puedas batir sin problemas, métela en el microondas unos 15-20 segundos a máxima potencia y bátela hasta conseguir la textura adecuada.
• Tengo esta otra receta hecha con una masa muy parecida que también me gusta mucho y esta otra con relleno.

Su

Receta del chef pâtissier Nicolas Paciello