Suizos delicia
Receta
Ingredientes
500 g de mejillones
300 g de merluza
200 g filetes de rape
300 g de gambones o gambas
Agua
Aceite de oliva virgen extra
75 g de brandy
1 hoja de laurel
100 g de puerro
1 diente de ajo
100 g de cebolla
200 g de tomate natural triturado de bote
Sal
Azúcar
Pimienta blanca
100 g de nata líquida
1. Poner en una cacerola agua, sal, una hoja de laurel, los mejillones, y si se tienen, algunas espinas o las cabezas de los pescados comprados.
2. Dejar cocer 20 minutos. Colarlo y reservar.
3. Separar los mejillones de su cáscara y reservar. Intentar aprovechar, si se puede, algo de pescado de las espinas que hayamos puesto.
El concentrado de gambas
1. Poner en una cacerola 30 g de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente añadir las cabezas de los gambones y darle vueltas durante un par de minutos.
Agregar el brandy.
2. Añadir un poco del fumet que tenemos reservado. Dejar cocer 5 minutos.
3. Colar y reservar el caldo obtenido.
El sofrito
1. Poner en una sartén el aceite, y añadir la cebolla, el puerro y el diente de ajo troceados.
2. Añadir el tomate natural triturado, un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejar 6 minutos a fuego medio, con una tapa para que no salte.
La crema
1. Poner en una cacerola el sofrito, añadir el concentrado de gambas, el fumet que teníamos reservado y los mejillones. Ponerlo al fuego y cuando esté caliente añadir la merluza,el rape y los gambones (dejando alguno para adornar). Dejar cocer 5 minutos. Retirar un poco de caldo, no vaya a ser que nos quede muy clara: para añadir siempre hay tiempo.
2. Cuando termine el tiempo, triturar con la batidora.
3. Añadir un poco de sal y una pizca de pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos.
4. Añadir la nata y remover a fuego muy bajo.
5. Revisar textura y punto de sal y de espesor —al gusto—.
6. Para servirlo, pasar por la sartén los gambones del adorno a fuego fuerte unos segundos, y añadirlos a la crema. Los tropezones resultan exquisitos.
El fumet
1. Poner en una cacerola agua, sal, una hoja de laurel, los mejillones, y si se tienen, algunas espinas o las cabezas de los pescados comprados.
2. Dejar cocer 20 minutos. Colarlo y reservar.
3. Separar los mejillones de su cáscara y reservar. Intentar aprovechar, si se puede, algo de pescado de las espinas que hayamos puesto.
Concentrado de gambas
1. Poner en el vaso 30 g de aceite de oliva virgen extra, y programar 3 minutos a temperatura Varoma, y velocidad 1.
2. Añadir las cáscaras y las cabezas del gambón, y programar 4 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3.
3. Agregar el brandy.
4. Añadir un poco del fumet que tenemos reservado. Programar 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 1.
5. Colar y reservar el caldo obtenido.
Sofrito
1. Limpiar el vaso y poner el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Trocear 4 segundos a velocidad 4.
2. Añadir el tomate natural triturado, un poco de sal y una pizca de azúcar. Programar 6 minutos a temperatura 100° y velocidad.1.
La crema
1. Añadir el concentrado de gambas y el fumet que teníamos reservado al sofrito que tenemos en el vaso, hasta ¾ de su capacidad. Poner el recipiente Varoma con la merluza, el rape y los gambones. Dejar alguno para adorno. Programar 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
2. Cuando termine el tiempo, incorporar al vaso los pescados. Triturar 30 segundos a velocidad 7.
3. Añadir sal y pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos. Mirar si la textura es la deseada.
4. Añadir la nata y programar 2 minutos a temperatura 80° y velocidad 5.
5. Revisar, textura y punto de sal y de espesor —al gusto—.
6. Para servirlo, pasar por la sartén unos gambones a fuego fuerte unos segundos, y añadirlos a la crema. Los tropezones resultan exquisitos.
A MANO
Esta es una receta básica que admite todo tipo de pescado —blanco mejor— y de marisco. Yo me he decantado por hacer una combinación que no resulte demasiado cara, porque me parece fundamental hacer una receta rica, pero con un precio razonable. Pero vamos, si estáis muy potentes, pues ponéis langosta… o centollo… y ¡me invitáis!
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¡Deliciosa Susana! Pero con todos mis respetos para la Thermomix, yo prefiero la cocina tradicional (a lo mejor es que me empiezo a hacer viejete…)Observo en tu foto que te gustan los pendientes largos, ¿has visto los que hago yo…?Te invito a participar este fin de semana en el concurso de resolución de anagramas que pongo en mi blog, el ganador o la ganadora se llevan un par de pendientes, a elegir entre los que pongo en las fotos.¡Anímate! Un beso.
Hola Su:Que sabrosa se ve esa sopa.A mi me viene bien por aca por Washington Dc que el frio esta que pela.Yo hoy he hecho un spaguetti con lomito saltado a quedado bien rico.Saludosolga
Pedro, yo era thermoesceptica…en serio, pero…es una ayuda magnifica en la cocina, sobre todo para reposteria (hasta hace dos meses hacia mis bizcochos con varillas…), cremas,salsas, bechamel… De todas formas el 75% de mis recetas se cocinan de forma tradicional, y es que no hay mas que una manera de tener contentos a tu familia…poniendo mucho cariño en lo que haces, y la maquinita en este sentido te ayuda en algun proceso. Muac
Olga: Aqui también hace mucho frioooooo…Bs
Hola Su:Gracias por tu comentario y encantada te mando un plato enorme de spaguetti y gracias por la sopa.Besosolga
HOLA SU!!! ME LLAMO LAURA Y ACABO DE DESCUBRIR TU BLOG!!! VOY A HECHARLE UNA OJEADA!!ESTA SOPITA MUY RICA!!Y RESPECTO A LA TMX OPINO LO MISMO QUE TU!!!!!!
Lauriteles, gracias por venir, te cambio un platito de crema de marisco por media docena d egalletas de las tuyas…
Me gustaria saber si esta receta se podria hacer sin thermomix ya que yo no la tengo y me encantaria hacer esta crema ya que tiene una pinta deliciosa.
Gracias
Hola Su, me encanta tu blog. Quería preguntarte para cuántas personas es esta receta. Me gustaría hacerla para fin de año que nos juntamos 7 personas.
Mil gracias!
Quedarían 6 consomeras justas…añádele 100 gramos más a los ingredientes principales. Suerte, es un plato estupendo.
Un abrazo, ah! nO se te olvide poner el paté de centollo sin centollo!!
Muchas gracias Su, si lo del paté de pseudocentollo lo
tenía en mente :) Enhorabuena por el blog de nuevo y felices
fiestas!
Hola; me ha encantado esta crema, me gustaría hacerla para estas fiestas, pero no tengo thermomix y no me sé bien cómo hacerla de la manera tradicional, me podrías ayudar?
Muchas gracias, un saludo
La pongo este fin de semana
Hola Susana! Soy nueva admiradora tuya!! y desde que te he descubierto que estoy “enganchada” a tus recetas, hasta he comprado tu libro!!!
Solo pedirte un pequeño favor y solo si tienes tiempo, enviarme la receta tradicional (sin termomix) de la crema facil de marisco?? Me gustaria hacerla estas navidades.
Muchas gracias y muchas felicidades por tu web!!!
Un saludo!
Lourdes, a ver si este fin de semana me da tiempo, estoy pendiente desde hace unos meses para hacerlo y nunca llega el momento….ag
Hola Su, nos conocimos este verano en la playa artificial de Cuenca.Me hace muchísima ilusión consultar tu página ya que cada día me sorprendes,estoy deseando empezar con los menus de Navidad a ver que exito tengo… :)
Hola paisana, me alegro muchoooooo
me ha parecido muy buena esta receta que haré para estas fiestas, ya te diré si la ha conseguido y la haré en el thermomix,un saludo
Hola Su, ante todo enhorabuenisima por tu blog y tus éxitos. Te he descubierto hace unos meses y desde entonces puedo decirte que ya soy de la “secta webos” (lo digo cariñosamente eh…)
Unas cuantas dudas por la receta que cae esta Nochebuena:
1.- en los ingredientes dices tomate natural, mientras que en la preparación indicas tomate frito, es porque quieres que lo sofriamos previamente a meterlo en la TMX?
2.- La llevo preparada de casa para consumir en otro sitio despues de viajar, mi idea es llegar hasta el penúltimo paso y cuando se descongele añadir entonces la nata y triturar de nuevo, después añadir el rape sofrito que llevaré aparte. ¿Bien asi?. De todos modos, cuanto crees que se conserva en nevera?
3.- y último (lo juro sobre tu libro de recetas ;))yo quiero hacerlo para 10 ocmensales, pero con las indicaciones de añadir 100 grs mas a los principales temo quedarme corta o que no entre todo en la TMX. Con dos tandas crees que sale demasiada cantidad??
Un abrazo y disculpa el tostón, prometo comentar poco!!!!
Eva:
Esa receta está muy mal escrita, fue de las primeras y un asco, tengo que rehacerla, pero es qeu no me da ni tiempo…El tomate es natural y se sofrie con el resto de los ingredientes…
2 el tema del viaje, perfecto como dices.. dos días o tres en la parte mas fría sin problema..
3. Yo creo sinceramente que para 10 me parece poco envase el de l a thm, saldría quizas como para 8 consomeras…y es que si lo llenas mucho, luego se sale al pasarlo es un follón…
necesitas hacerla en thm, es que voy a poner la opción manual que puedes incrementar cantidades.
por lo demás fabulosa elección está de muerte
Hola Su, me apetece hacer ésta sopa para el 24, yo no tengo la thermomix, tengo procesador, me podrías indicar cómo hacerla de forma tradicional. Gracias
En cuanto pueda me pongo pronto!!!
Hola Su: En primer lugar felicitarte por tu blog ya que es estupendo.
Verás, quiero hacer esta crema para navidad, pero tengo una pequeña duda (que quizás te parezca una pregunta tonta), es sobre los mejillones; que hay que añadir ¿500 gr. de la carne de mejillón? o se compra 1/2 kg. de mejillones y lo que salga de ahi se añade. Perdona la pregunta pero es que no lo tengo muy claro.
Muchísimas gracias por todo y felices fiestas.
Isabel
Hola Su, la hice precisamente el domingo pasado ” para sorprender a los suegros” y nos encantó a todos, mi hijo de 4 años repitió y el único que hizo critica fue mi suegro al decirme que para la proxima vez le añadiera unas nécoras ( caray no sabe ni ná). Felices fiestas!!!
Muchas gracias guapísima:
Ya tengo solucionada el primer plato de la cena de nochebuena, espero que me salga bien rica.
¡¡FELICES FIESTAS!!
Hola Su
Este año celebro en mi casa la comidad del día de Navidad y la crema de marisco va a ser el primer plato (de segundo la merluza rellena de falso txangurro, pero en el horno). Uno de los comensales no puede tomar productos lacteos; ¿se puede hacer sin la nata?, si no, ¿qué otro producto podría añadir?.
También quería daros la enhorabuena, por vuestro Trabajazo con el blog, por los premios, por el libro. Os deseo a toda la familia unas felices Navidades y lo mejor para el 2012. Muchos besos. Irene F
Irene, por supuesto que se puede hacer sin nata.
Respeto totalmente tu menú, pero no crees mas apropiado ya que pones una crema de marisco de primero poner un segundo de carne o la merluza y otro tipo de primero, por aquello de que no sea pescado y pescado
gracias x la receta de la crema pues me visto en un apuro y se que con la termo puedo y saldra buenisima ok yo os dire el roscon lo voy hacer este año un beso o abrazo pedro luis aparicio,,,
hola ,me gustaria saber por que no puedo comparir esta receta en el fb algo no hago bien de todas maneras gracias .
El día de Reyes me animé con esta receta, la verdad que con los ingredientes que lleva nunca habría podido imaginar que diese el pego a nécora de esa manera. Me encantó y además facilísima (una vez hice una con nécoras y machacarlas y cortarlas por la mitad fue un poco desagradable y el sabor de esta nada que envidiarle).