Receta
Ingredientes
500 gr de mejillones
300 gr de merluza
200 gr filetes de rape
300 gr de gambones
Aceite de oliva
75 g de brandy
1 hoja de laurel
100 gr de puerro
1 diente de ajo
100 gr de cebolla
200 gr de tomate natural triturado de bote
Sal
Azúcar
Pimienta blanca
100 gr de nata líquida

Preparación
El fumet
1. En una cacerola poner agua, sal, una hoja de laurel, los mejillones, y si se tienen, algunas espinas o cabezas de los pescados comprados.
2. Dejar cocer 20 minutos.
3. Colarlo y reservar.

Concentrado de gambas
4. En la Thermomix poner 30 gr de aceite de oliva virgen, y programar 3 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
5. Añadir las cáscaras y las cabezas del gambón, programar 4 minutos, temp. Varoma, vel. 3.
6. Agregar el brandy.
7. Añadir un poco del fumet que tenemos reservado. Programar 5 minutos, temp. 100º, vel. 1.
8. Colar y reservar el caldo obtenido.

Sofrito
9. Limpiar el vaso y poner el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Trocear 4 seg, vel. 4.
10. Añadir el tomate frito triturado, un poco de sal y una pizca de azúcar. Programar 6 minutos, temp. 100°, vel.1.

La crema
11. En el vaso donde tenemos el sofrito añadimos el concentrado de gambas y el fumet que teníamos reservado, hasta ¾ de su capacidad. Ponemos el recipiente Varoma con la merluza, el rape y los gambones. 10 minutos, temp. Varoma , vel. 1.
12. Cuando termine el tiempo se incorporan al vaso los pescados —reservar el rape—. Triturar 30 segs. vel. 7.
13. Añade sal y pimienta y vuelve a triturar otros 30 segundos. Mirar si la textura es la deseada.
14. Añadir la nata y programar 2 minutos, temp. 80°, vel. 5.

15. Revisar, textura y punto de sal y de espesor —al gusto—
16. Para servirlo, pasar por la sartén el rape en daditos a fuego fuerte unos segundos, y se añade a la crema. Los tropezones resultan exquisitos.

Esta es una receta básica que admite todo tipo de pescado —blanco mejor— y de marisco. Yo me he decantado por hacer una combinación que no resulte demasiado cara, porque me parece fundamental hacer una receta rica, pero con un precio razonable. Pero vamos, si estáis muy potentes, pues ponéis langosta… o centollo… y ¡me invitáis!