Tortilla guisada
Investigando sobre sus orígenes, los sitúan en la repostería conventual, para aprovechar el pan duro. Este es el principal ingrediente de este postre, también la leche y una buena miel. Yo las he hecho con miel alcarreña, que es maravillosa.
Para freír estas torrijas utilicé un aceite que para mí fue un descubrimiento. Me lo regaló mi amiga Esther. Es un aceite del pueblo de su marido, de Esquivias (Toledo), con una aroma y un color extraordinarios. Se llama Aceite Hermida y lo encontraréis servido en cualquier Parador de Turismo al que vayáis, puesto que es su proveedor oficial.
En casa siempre se han hecho con dos almíbares diferentes: uno de vino y otro de leche. Las torrijas de vino se hacen más en Cuenca y las de leche en Guadalajara. En Madrid las he visto sin almíbar y espolvoreadas de azúcar y canela.
En vuestra tierra ¿como las hacéis?
Receta
Ingredientes para las torrijas
2 barras de pan blanco duro
½ litro de leche
6 huevos para rebozarlas
Aceite de oliva virgen extra
1 palito de canela en rama
Ingredientes para el almíbar de vino
750 ml de un vino blanco bueno de vuestra zona
4 cucharadas de miel
La cáscara de media naranja
La cáscara de medio limón
2 palos de canela en rama
4 cucharadas soperas de azúcar
Ingredientes para el almíbar de leche
750 ml de leche
4 cucharadas de miel
La cáscara de media naranja
La cáscara de medio limón
2 palos de canela en rama
4 cucharadas soperas de azúcar
Preparación
2. Cortar el pan en rodajas gordas. Pasarlas por la leche templada —dejar que se mojen bien, pero no demasiado para que no chorree— y luego por huevo bien batido.
3. Freír en abundante aceite hasta que queden doradas. Escurrirlas en papel de cocina. Os aconsejo que las friáis en una sartén amplia y con aceite abundante, porque si no en la ultima tanda de torrijas el aceite empieza a generar mucha espuma.
4. Para la preparación del almíbar de vino, añadir todos los ingredientes en la cacerola y ponerlo a hervir, dejar reducir un poco y rectificar de sabor depende de vuestros gustos más o menos dulces.
5. Para la preparación del almíbar de leche, hacer lo mismo, dejar reducir un poco y que impregnen los sabores.
6. Dejar templar antes de añadir las torrijas. Adornar con las cáscaras de limón y de naranja y los palitos de canela.
Mi truco para conseguir que estén deliciosas es no añadirle azúcar a la torrija en la leche que se pone para mojarla, y el almíbar hacerlo dulce pero reducirlo bastante para unificar sabores, de esta manera os aseguro que no está nada empalagosa.
¡Ti-pi-quí-si-mas!
¡Bue-ní-si-mas!
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Hola Su!que bonitas te han salido :Dpor aqui las de vino se hacen casi igual. Yo tengo el recetario de mi madre y son asi,cuando las haga comparamos ( las fotos no, que salgo yo perdiendo, me referia a los ingredientes, jeje)un beso y que las disfruteis
uy, uy, uy, que llego la prime. ¡Qué alegría¡ Me cojo un par, que yo con una no mato la “gusa” jajaja. Madre que delicia. Me encantan las torrijas, y por esta época, siempre las hago. La verdad es que parece mentira, que de pan duro, se pueda elaborar un postre tan rico. Yo las hago muy parecidas a las tuyas, pero siempre las hago con el almibar de vino. La leche como no me gusta, (a no ser arroz con leche), nunca probé, pero seguro que estarán también deliciosas. Ah, y coincido contigo. Me parece absurdo comprar y pagar por pan para torrijas, cuando el postre de verdad, es con pan duro. Pero ya sabes… cuando algo se pone de moda, a seguirla como corderos jajaja. ¡Pues al menos su y yo, reivindicamos la cocina tradicional, y del ahorro¡ jajaja.Y como siempre, felicitaciones a ese magnífico reportero gráfico, pues el postre es una delicia, pero las imágenes, no se quedan atrás :-)Un besín.
Estas son las torrijas de las que me hablabas?. Lo decías con una modestia como la que cuelga del blog un conejo ahogao ahora que el Gobierno dice que comamos conejo!!!. Esto es una maravilla y hechas por ti no te cuento. Aquí esto no está de moda, aquí viva el donuts!!!. Digo yo si el pan que se compra es porque el que venden en las panaderías es tan malo que puede que el que vendan sea más artesanal, digo yo, no sé.Las hago un día para merendar, fijo.Besos.AnaAh, mi niña aún no tiene novios, tiene mu mal genio!!!!.
Su!!! que espectacular la foto, es una invitacion a darle un mordisco a la pantalla!!Las torrijas siempre me han gustado, tanto con el almibar de vino, como con el de leche, y ademas me gustan en todo tiempo, estan estupendas.Que lindo que has decorado tu plato, con la canela y la cascara de naranja, siempre aromatizan.Un aplauso para ese campeon que tienes como responsable de las fotografias.Un beso,Soraya
Las que ha hecho mi madre toda su vida se preparan remojando el pan del día anterior en leche con azúcar y canela, pasándolas por huevo batido y fritas sin más, espolvoreadas luego con azúcar y canela molida. Fácil, y sabrosísimas… Las tuyas tienen una pinta de escándalo, con decirte que ya he dejado el pan fuera para ponerme mañana a hacer torrijas… ;)Un abrazo!
Estupenda receta de un postre tradicional para la Semana Santa. Nosotros también las preparamos pero por supuesto sin gluten, y están riquísimas.Cuando puedas Su, pasate por nuestro blog a recoger un premio.Besotes,Ana y Víctor.
La sopa gansa: ya estoy esperando las tuyas, a ver esa receta de mami…Nieves: me alegro que me ayudes a reinvindicar el “no” gasto tonto. Muac. El fotográdo te pasa un beso. Dice que te diga que esto tiene su aquel, fotografiar y fotografiar sin comerselo…hasta pasado un rato, le cuesta.Ana: ja ja como eres…Soraya: el fotográfo con tus piropos está feliz.David: esas, esas son las que veo yo en Madrid…ay esas madres …Caminar sin gluten : gracias por acordaros de mi cocina
Coincido contigo, Su.El otro día el otro día me quede literalmente pasmao viendo como un conocido encargaba “barras para torrijas”.Estamos cayendo en el consumismo más absurdo.
Pues mi abuela ,según cuenta mi madre las hacia tambien con vino tinto rebajado y luego con mucha azúcar por encima.Eso si que eran cocineras innovadoras no como tanta “innovación” que hay ahora ( lo digo sin despreciar el trabajo de nadie).De un trozo de pan sacar un dulce apetitoso sin gastar y con lo que habia en casa.Felicidades por enseñar estos platos tan tradicionales y que tenemos que luchar porque no se pierdan.
En casa nunca se han hecho torrijas, ya que los dulces de Semana Santa de mi pueblo son otros: rosquillos, flores y tortillas de sartén, mostillo, arroz con duz y tirabuzos, entre otros…Como veis ¿Qué mas daba no poder comer carne en vigilia si a cambio te ponías morado de semejante repostería?Me gusta el doradito de tus torrijas, Su. En Madrid a veces las dejan cual ala de cuervo…churruscadas y quemadas y aún así te llegan a cobrar a 2’40€ la pieza!!!!!!!Saludetes.
Yo creo que mi madre tiene una receta que ella misma ha ido modificando. Lo curioso es que recuerdo que ella no las hacía en Cuaresma, sino en Carnavales, o sea, antes de la Cuaresma. Ya saben que aquí los Carnavales son un poco… a lo grande. Recuerdo llegar a mi casa a las 7 u 8 de la mañana con el maquillaje ‘corrío’ las medias rotas y las pestañas postizas colgando y ‘mandarme’ un par de torrijas para irme a la cama. Burtal.Mi madre, como decía, las hace mezclando el vino con azúcar, empapando el pan en esta mezcla, y luego rebozándolas con huevo batido sólo. Fritas, y azúcar por encima.
En mi casa no se hacen torrijas, leñe, y no sé porque???.. mira, dile a tu marido que esta noche cuando llegue a casa le voy a enviar un e-mail fotográficoculinario para hacerle una consulta existencial sobre un objetivo… Besos. Bea
Espera que me he quedado sentá. Oye a ti no te interesa adoptar una niña buena de 32 años que no molesta mucho, que ya no lleva pañal y que tiene unos modales exquisitosssssssssssss? jajajajaImpresionante amiga miaBesitos
En estas tierras de centroeuropa también se come un dulce parecido para aprovechar el pan duro. En Austria lo llaman “Pofesen” y en Alemania “Armer Ritter” (el caballero pobre). Le ponen semillas de amapola, pero es el mismo proceso y un resultado muy parecido. Besos!
mmmmmmmmmmmmmque delicia!!! y las fotos son un espectáculo también!!!
Soy Silvia. Otro postre que ya he catao!!! de los tuyos digo, cuando prepare la Maria Luisa el perolo suyo te subo unas cuantas y comparamos. Bueno eso si Gonzalo no se adelanta y se las jala todas.Besos.Silvia.
Nunca habia hecho torrijas, pero gracias a tu receta y la pinta estupenda que tiene, me voy a poner enseguidisima.besitos
joliiiin eso me comeria yo ahora, ke hambre!!
Puntiyo: es alucinante lo del pan.Adriana: Que curioso lo que me cuentas del vino tinto rebajadoMar: que bueno lo que me cuentas de los dulces, no conocia la mitad de ellos. Como siempre eres una enciclopediaEl naufrago de san barandan: ay esas madres, je je, me gusta lo que me has contadoBea: si es esto son costumbres de la casa.Marta: hala haz la maletilla y te vines, pero creo que tu nena y tu marido no van a quererMarona: es que es eso, un aprovechamiento de pan. Que bueno. Me encanta saber cosas de la zona donde vives.Mar: que tal tus cocinas?Silvia: ya sabes que tenemos reparto tu y yo…je jeDimpy: te van a encantarLauriteles: venga, mete la mano en al pantalla y llevate una..
Estoy a punto de cerrar el blog hasta que pase la semana torrijas… digo… la semana santa, este año no puedo comerlas y lo que es peor, tengo que hacerlas, o mi contrario es capaz de retirarme algo más que el saludo.¡Ay! la que me espera…
estas torrijas tienen una pinta que seguro en mi casa solo duraria unos minutos jaja.Besosolguis
Cuando yo era pequeña algun que otro domingo por la tarde mi padre se metia en la cocina y salia con una bandeja de torrijas que nosotros devorabamos sin pausa. Las hacia con pan duro, como toda la vida y las espolvoreaba solo con azucar y canela.Ahora, con la mania de no comer cosas que engorden demasiado, ya no las como nunca, bueno de vez en cuando mi madre las hace para semana santa y me como una pequeñita.Besitos.
En mi casa tampoco se hacen torrijas, no es muy t�pico catalan… pero a mi me encanta y tengo que hacerlas!
Hola Su! Es la primera vez que te escribo. Quería felicitarte porque me encanta tu blog, tu manera de cocinar, tu presentación y vaya pedazo de fotos!!! Enhorabuena!!!Petonets.
MMMMM…que buenas… Me recuerda a las de mi madre. A ver si un día me atrevo y las hago. Son sencillas y muy ricas! Por cierto, las que he comido siempre son con leche. Tengo que probar las de vino. Hasta otra
Perdona, no sé muy bien cómo va esto, pero quise poner mi blog por si querías echar un vistazo y no me ha salido : cocinandocongusto.blogspot.comChao
Que riquisimas parecen !!! nunca he probado a tu manera con el vino , pero tendre que probar !
Acabo de encontrar tu blog y lo primero es felicitarte, me veras por aqui a menudo ya que me ha encantado.Respecto a las torrijas te diré que aquí en cantabria se hacen bien con el almibar de vino o con almibar de azúcar, agua y miel pero la direrencia es que las preparamos para navidades, no hay navidades en las que desayunemos con torrijas.Enhorabuena por tus recetas, tu blog tus fotos…….
Margarida: cachis que tengas que cuidar el peso…Olguis: y en la mia tampoco duraron nada…Mabel: como me alegroq eu te hayan traido recuerdos de la infanciaGemma: es que en algunas zonas no es nada tipico…Penny: que bueno que nos conozcamosGracias por venir.Maria Jose: un beso y gracias por pasarteSoso: te van a encantarAnónimo: con tus piropazos lo menos que tengo que saber es tu nombre y por donde andas, gracias por pasarte por mi cocina
Su como soy nueva en lo de estas torrijas, quisiera saber eso que dices del almibar como se pone cuando la torrija ya esta frita se pone el almibar por encima, o se pone antes esque estoy confundida espero que me ayudes esque soy un poco torpe, perdoname si te molesto esto para mi es importante, y seguru que para ti es una tonteria.
Besos NATI
Ni me molestas
ni es una tonteria
para mi también es importante
primero se frien y luego se meten en almibar o se echa el almibar por encima
Besos
SU…un millon de gracias, eres un encanto de persona y una buenisima MAESTRA. Saludos y un besoooooooooo.
saludos..sin duda alguna éstas torrijas deben de estar de (muerte)..me permito decirte que yó soy un modesto aficionado a la cocina….y claro hago torrijas….pero mi elaboración es algo distinta…..si lo deseas te pones en contacto con……..cocinarparalosamigos….pués le envié mi receta……..gracias…..jose…(vellalmacen)
Bueno Su, con un año de retraso veo esta entrada, es lo que tiene llegar tarde a los sitios…. y mira que me avisan pero como se dice en mi tierra “soy del carro de las once”.
Las torrijas tienen una pinta estupenda, por esta esquinita del mapa se hacen por carnavales y no es usual ponerles naranja.
A mí particularmente las de vino no me gustan nada y por eso no las hago pero las de leche me encantan.
El pan sin ningún tipo de duda reseso del de siempre, tenemos unos panes estupendos por la comarca de Ferrol, el de Neda especialmente bueno, lo que si es cierto es que la forma de hacerlas aunque parecida no es lo mismo, dejamos el pan en remojo en la leche que habremos endulzado con una buena copa de anís y un poco de canela y una vez empapado ligeramente lo pasamos por huevo batido y lo freímos, escurrimos bien el aceite sobrante y a la bandeja, espolvoreamos azúcar y……. a comerlas ya.
(El anís y la canela están muy presentes en todos los postres de carnavales en Galicia).
Piqui
Hola Su! Me encanta tu página, disfruto como un enano.
Yo soy de Málaga y aquí mezclamos leche con vino dulce de la tierra. Luego huevo batido, freímos, espolvoreamos en azúcar y canela y finalmente las mojamos con aguamiel. Mi suegro que era un excelente repostero, unía dos torrijas con crema pastelera. Un bombazo calórico, pero exquisito, te lo aseguro.
Besitos!!!
Ayyy qué nervios!! Nunca he hecho, pero este sábado a por ellas!!
Atención, pregunta: ¿Están mejor de un día para otro o da igual?
Mil gracias de antemano, Su!
mejor de un dia para otro
mojalas bien en la leche antes de rebozarlas.
ya me dirás!
¡Qué buenas las torrijas! ¡Cuántos recuerdos!
Con vuestro permiso, me llevo vuestra receta a nuestro blog:
http://entrelibrosypucheros.blogspot.com/2012/02/isabel-castro-2008-torrijas-en-una.html
Muy buenasssssss, hice las tuyas y además hice otras empapadas simplemente con un almíbar de tres partes de miel y una de agua, las empapas y luego las dejas escurrir, el resultado, ummmmmmmmm que deliciosas, prueba las ya veras.
PARA EL VIERNES SANTO,IDEAL
UN SALUDO SU,QUE HACIA MUCHO QUE NO PASABA POR AQUI.
Su !! que ricas !! nos encantan en todas la versiones… las que más
las de miel. Aqui te dejamos nuestra version
http://paladarselecto.2gre2.com/torrijas-de-azucar-canela-y-miel/
Felices Vacaciones a todos
Madre míaaa!! Qué pintaaaa!! Las torrijas son mi debilidad, no sabría por cual decantarme, están buenísimas, de vino, de leche o secas, son una delicia y en casa siempre han salido espectaculares. Preciosas las fotos como siempre cuñaooo!! A ver si llego a tiempo y pillo todavía alguna..Besos!!!