Algo así como bizcocho ligero y absolutamente fantástico, originario de Cataluña, y muy esponjoso.
Este bizcocho se lo quiero dedicar a Chitina, que hoy cumple años. Su marido Poldo, Sé, Luis, Mercedes, Javier, Agustín y Susana, que viven en Tarragona, se pusieron en contacto conmigo, y me encantó que me comentaran que se reúnen trimestralmente a cenar y que en estas cenas prueban algunas recetas de webos fritos, y que terminan comentando cosas de los blogs y de otros asuntos de cocina. Me pareció tan estupendo que un grupo de amigos se reúna y comparta y departa asuntos gastronómicos que dije: esto hay que celebrarlo con una buena receta. Así que espero que os guste, y que sigáis disfrutando como hasta ahora. Chitina: ¡ten cuidado, a ver si este equipo se presenta cualquier trimestre en tu casa a cenar! ¡Felicidades también de parte del fotógrafo!
A ello.
Receta
Ingredientes
175 gr de azúcar
50 gr de harina
50 gr de fécula de patata
4 huevos
La piel de un limón
Una pizca de sal
Azúcar glas
1. Precalentar el horno a 180°
2. Tamizar la harina, la fécula de patata, la sal y reservar.
3. Batir las claras a punto de nieve y reservar también.
4. Montar las yemas con el azúcar, poco a poco, batiendo bien hasta que la mezcla duplique su volumen y cambie a color blanquecino.
5. Con una espátula añadir la ralladura del limón y la harina, y por último incorporar las claras con mucho cuidado, de arriba a abajo, y con movimientos envolventes.
6. Engrasar con mantequilla un molde y verter dentro la masa. Introducir en el horno, calor arriba y abajo, durante 35-40 minutos.
7. Abrir la puerta del horno, y con este apagado, dejar 5 minutos dentro, y luego, otros 5 minutos fuera, sin desmoldar. A continuación, desmoldar y ponerlo en una rejilla para que se enfríe. Una vez este frío decorar con azúcar glas.
THX
1. Precalentar el horno a 180°.
2. Poner en el vaso la harina, la fécula de patata, la sal y tamizar 10 segundos a velocidad 6.
3. Poner la mariposa y montarlas claras a velocidad 3,5 hasta que estén duras. Reservar en un bol.
4. Poner en el vaso las yemas, el azúcar y poner a velocidad 3, temperatura 37°, durante 4 minutos para conseguir que las yemas blanqueen.
5. Añadir la ralladura de limón, la harina y mezclar 10 segundos a velocidad 6. Terminar de integrar con la espátula, y agregar esta masa a las claras montadas con movimientos envolventes.
6. Engrasar con mantequilla un molde y verter dentro la masa. Introducir en el horno, calor arriba y abajo, durante 35-40 minutos.
7. Abrir la puerta del horno, y con este apagado, dejar 5 minutos dentro, y luego, otros 5 minutos fuera, sin desmoldar. A continuación, desmoldar y ponerlo en una rejilla para que se enfríe. Una vez este frío decorar con azúcar glas.
A MANO
En esta ocasión he utilizado un molde de 24 cm.
Curiosidades del pa de pessic
- No creáis que se me ha olvidado la levadura… ¡es que no lleva! Me parece maravilloso que se pueda conseguir que crezca con esta textura, solo ayudándose de la que le dan que las claras montadas.
- La fécula de patata no es Maizena, aunque es cierto que se puede sustituir por ella si no la tenéis. Yo utilizo fécula de patata de la marca Santiveri, adquirida en los herbolarios que comercializan esta marca. Es aconsejable siempre que se quiera obtener un sabor más delicado en bollería sustituir un par de cucharadas de harina normal por un par de cucharadas de fécula de patata.
- Para decorar he utilizado physalis, que para los que no los conozcáis es una baya de pulpa firme y cubierta por los cinco sépalos de su cáliz, que la protegen de insectos y de inclemencias meteorológicas. Tiene un delicado sabor agridulce. Si tenéis ocasión de adquirirlos, ponedlos encima de la mesa con luz, y al final, acabaréis fascinados mirando lo bonitos que son, y el juego que da la luz en los cálices, con sus distintos colores según sus fases de secado. Aunque se da en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo, es originaria de sudamérica.
- Tenéis que tener cuidado al hacer estos bizcochos con las claras a punto de nieve, de entenderos con vuestro horno, y no someterlos a cambios de temperatura muy bruscos al sacarlos una vez hechos.
Desde la Mancha, para Tarragona con cariño.
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Sopa de espárragos trigueros
Primero felicitarte por tu blog y el equipo que formas con tu marido.Te sigo desde hace un tiempo y me maravilla la constancia y ese “savoir faire” que mantienes cada semana. Me hizo gracia ver que nadie habia escrito aun ningun comentario, por lo que me decidi ha hacerlo. Soy catalana, Barcelonesa afincada en Terrassa, me gustaria comentarte que aparte de ser un pastel suave y rico por sí solo, es un pastel que sirve de base para la confección de los más sofisticados pasteles. Gracias y sigue con ese entusiasmo!!!!Nieves (Terrassa)
Aquí otro comentario desde Terrassa!!! El Pa de Pessic es un clásico en nuestra cocina, dicen que está documentado desde el s. XV!! El más típico es el Pa de Pessic de Vic que se hacen en moldes individuales…y como bien dices…es celestial!!!! Felicidades a Chitina, queremos un comentario suyo de esta maravillosa sorpresa que le habeis hecho… y genial las banderas de traducción, catalán incluido!!! :)Besos, Eva.
Ah!!! Y yo el physalis lo conocía por el nombre de Alquenquengi…preciosas fotos!!! Felicita a Mc!!!Besos, Eva.
Aupa Terrasa!!
Qué bueno. Es cierto que es un bizcocho casi aéreo.Una de mis tías hacía uno parecido, pero usaba maizena.Creo que ya tengo postre para mañana.Yo a los alquejenjes les llamo farolillos chinos. En el jardín de casa plantamos una varidad no comestible y es precioso ver como cambian de color los sépalos y como al final queda sólo la estructura.
Otra catalana que te felicita calurosamente por ese pa de pessic tan bien hecho.Marta F.
Fantástico como siempre, la verdad es que te ha quedado pa de pessic fabuloso. Eres la más grnade!!BesitosNúria
Tiene que estar delicioso, otra receta a la cola, me voy a poner tremenda como las haga todas, jajajaja.Preciosas las fotos, como siempre.Besos.
Su: ese biscocho o pan de pellizco se ve alucinante. No me quedad duda que se juntan a cear y hacen tus recetas, porque son todas deliciosas!Un beso grande.
Bonito nombre, en Alzira hacen uno parecido pero no se como le llaman. Un acierto decorar con los physalis, me los pido todos :)Besitos y buen finde.
Muy buenas Su, como siempre mis felicitaciones, juer con los niños como se lo curran.Fantastico este biscochito, es muy muy suave. Si te gusta esta textura y tengo claro que si, prueba este.http://masasybolleria-lasrecetasdesara.blogspot.com/2007/09/cuarts-de-can-joan-de-saigo.htmlEs típico de aquí y queda absolutamente autentico al original, a las niñas les encantara.besitos gordos.
Su , ya estoy aquí otra vez.PA DE PASSIC del panadero cuina vermella100 gramos azúcar100 gramos harina( PASADA por el sedazo)ralladura de limon3 huevos.Nada más.Ni levadura ,ni patata ni nada.Desclarar los huevos etc,etc,si quieres saber más ya sabes donde encontrarme y verás que bizcocho más extra esponjoso que te quedará.Sin despreciar el tuyo que tiene muy buena pinta, los de Tarragona estaran encantados con tu regalo..Adios guapa!!
Yo nunca lo he hecho ni probado, se ve esponjoso, y he leido que el anónimo a dicho que sirve como base de pasteles y eso es lo mío…Un beso cielo
Un buen bizcocho de claras aunque parece mas bien seco que jugoso como indicas ¿puede que sea la foto? Un saludo
nena que foto, que bonito y dices que encima está de escándalo??? pues ya estoy copieteándolo!!! gracias por ponerlo!!!
Mamma mia!Que presentación más lindas amiga! Un abrazo grande. Léia
Maria: me encantaria ver tu jardin. Un beso MaríaMarta: esto es lo ideal de intercambiar recetas, lo que enriquece todoNuria. mil besos para todosLuzMa: no creas que estoy yo igual, cuando toque quitarnos el abrigo, jijiBagu:gracias, siempre tienes una palabra amableMargarida: pues nos tendremos que trabajar el de Alzira,,,un besote, ya espero tu entrada de mañanaSara: pues lo haré en tu honor, será por probar cosas nuevas.Felicidades por tu post ensaimadil. MuacEls Peixos: mil gracias por ofrecer tu receta…cuando la haga te cuento, porque yo no me resisto a probar. Un besoMar: la verdad es que como base tiene que ser delicioso y digo que tiene porque nunca llego a poder utilizarlo, se lo comen antes…Bea: esto tiene trazas de ser por la foto…Maribel: gracias a ti por dejar tu opiniónLeia: he puesto traductor, no funciona mal del todo aunque es gracioso algunos giros de traducción. Un beso
Enhorabona per la pàgina.Sembla senzill de fer, ara veurem.Un salut, i reitere, enhorabona.
Una felicitación más desde Catalunya por este magnífico pa de pessic, una receta que hacemos habitualmente por aquí. Y nuestras felicitaciones también al fotográfo!.Hasta pronto
Otra felicitación catalana, te ha quedado un Pa de pessic de lujo!!!!Que contenta va a estar Chitina con este regalo.Yo tambien les llamo alquenquenjis y están de muerte!!!Besazos
Su! no puede ser que hasta a una manchega haya llegado el “Pa de pessic”!! no se si sabes que yo soy catalana, de Barcelona y era un fijo en mi casa, este maravilloso bizcocho. Cuando fuimos a vivir a Madrid, mi madre lo eseñó como hacerlo a todas sus amigas…madre mia, cuantas meriendas en casa! cuantos recuerdos!Un besoUn beso
Que alegria una manchega, haciendo Pa de Pessic.Ole y ole.waposssssss!!!Genial.Besos MargotPD: me quedo con un poco de ese Auapa Terrassa pami tambien, ajajajajaja
Otro desde Terrassa, como siempre un post fabuloso, las fotos increibles, del Pa de Pessic, que decir…insuperable!Enhorabuena Su y Mc!Un beso! Beth
Los bizcochos que nacen de la maizena y que llevan claras se les llama maimones por Castilla León, y están muy muy ricos. Pues el bizcocho te quedó maravilloso Su, me recuerda a uno que hacen en una pastelería de Almuñecar, que ya no se puede conseguir, con ese azúcar glass copando el bollo. Os ha quedado genial con lo physalis o alquequenjes encima. Ideal. Son preciosos, la foto espectácular.Un saludo.
En mi vida había hecho yo tanto bizcocho,este el próximo.Me he ganado a pulso lo de la tia bollera.Hoy como con mi hermana mi cuñado y sobrinos y llevo unas rosquillitas para el café.Están encantados con mi vena repostera.El martes voy a comer a Guadalajara,me han recomendado la Rubia¿está bién?.Besos
Fantástico bizcocho y fantásticas fotos. Me encantan estos bizcochos sin levadura, es como se hacían antes en tiempos de nuestras abuelas. Yo los descubrí en la marquesa de Parabere, que explica bien como sube el bizcocho sólo con huevoBesos. Ana
Vaya, vaya, que despertar más bonito he tenido hoy! Me he encontrado con esta dedicatoria en tu blog. Me alegra que os gustara Su, en casa es nuestro preferido. Las fotos de escándalo amiga. En breve te pasaré otro que me he medio inventado y que esta de muerte ;). Felicitaciones!Petonets.
Su, te ha quedado fantástico. El Pa de Pessic es delicioso! eres una artista.Besos
Es que el pa de pessic es todo un señor, te ha quedado de lujo. Guárdame un pellizquito.Besos
Siempre digo que no soy mucho de bizcochos, pero cuando los veo tan jugusos y tan apetecibles,…se me quita toda la tontería.Tengo en el fuego toda la mañana el caldito para la sopa de espárragos, que cae esta semana fijo.Y te había hecho caso, y tengo previsto esta tarde, con calma, ponerme a hacer el hojaldre. Habían anunciado lluvias y de hecho esta noche ha llovido, pero en este momento, 12:06 h, hay un sol de justicia… tendré que poner el aire….ya te contaré.Me tienes trabajando todo el fin de semana…reventá.Un saludo, Begoña
Me encantan estos bizcochos sin levadura, porque siempre sorprende que suban sin ella. Lo probaré encuanto se acabe el flan de coco que tengo para hoy.Un saludo.Esperanza.
Hola Su! no conocía el pa de pessic, pero tiene una pinta espectacular… voy a tener que organizar yo también esas citas gastronómicas para preparar todas las recetas tuyas que tengo pendientes! Un saludo!
qué esponjoso se ve! en la boca tiene que ser mejor todavía!nunca había visto ese fruto, pero es cierto que es precioso; una cucada, vamos.te ha quedado genial. felicidades.besos manchegoscristina
Nunca había oído hablar del pa de pessic, que una manchega me lo enseñe… es la pera, no me digas que no. Allá por donde uno va encuentra bizcochos caseros, qué rica gastronomía la de este país. Sumo y sigo esta receta.Un beso enorme.
Eso, physalis, no me salía el nombre, jejejeCon o sin ellos, el bizcocho tremendo, oyes.Muas.
Un buen Pa de pessic!!! si señora. Dicen que cada maestrillo tiene su librillo y es bien cuierto , yo no le pongo fécula de patata ni siquiera bato las claras aparte,y me sube también y queda esponjoso, pero vamos que de lujo te ha quedado solo hay que mirarlo para ver que debíade estar para …comérselo!!!!!petons
Susana, sigo hace tiempo tu blog y me he animado a hacer el mío propio. Eres la inspiración de un montón de gente y sé que no soy la primera ni la última en felicitarte ni en enlazarte, con tu permiso.Gracias
Hola Su, no hay nada que se te resista, ese Pa de Pessic se ve buenísimo, que rico..Besitos.
Su, que fotografías más preciosas. Tu pan me recuerda al bollo maimón (de salamanca) ¿puede ser algo similar?Besos!
Para pellizcos los que me he tenido que dar yo para despertarme.Ha sido ver estos bollitos, y pensar que estaba soñando.De lujo como siempre Su.Mil besos
Extremadamente rico y delicado.Espectacular y maravilloso (como siempre).Besos.
Soy Chitina de Tarragona que ayer cumplí 50 años y tuviste la atención de dedicarme unas líneas en la receta que publicaste.Fué el mejor regalo que recibí !!Muchas gracias.Me encanta tu blogg !Bss.
Qué rico y qué ligero se ve el bizcocho…Tomo nota, que tiene una pinta tan buena y tan suave que apetece muchísimo.Y qué fotos, y qué primeros planos…De arte SU.De arte.
Hola No te voy a decir que este bizcocho tendrá que estar maravilloso, porque lo sé positivamente, esta tarde hemos merendado unos amigos juntos y cuando iba a mirar uno, vi el reader y no me lo pensé un segundo … tiene una pinta riquisima, queda buenisimo, nos ha gustado mucho y lo mejor no han quedado ni las migas.Un besote fuerte
Hola reina! Oye, te has convertido en una manchega catalana, vigila no te vayan a criticar… bueno, tu no te preocupes que saldremos todos en tu defensa. Pues nada, que los pellizquitos que se le dan a esta masa para poderla comer es lo mejor, luego claro está, a chuparse los dedos!Un bravo para todos vosotros. Un beso.
Con lo bizcochera que yo soy….A ver como hago yo para hacerlo y probar sólo unas miguitas….Un besuco,María José.
Deshidratada voy a terminar, de verdad. Accionista de Aquarius. Si es que es ver estas cosas y empezar a babear…Sitos.
yo hago pa de pesic, y en lo que no estoy conforme és lo del horno yo solo enciendo la parte de abajo ,juntos los dos hay demasiado calor y no sube lo necesario muy buen bloc soy de Tarragona
Que pa de pessic más bueno te ha salido Su, como todo lo que haces, en tus recetas encontramos de todo, imaginación, saber hacer, perfección,y sobre todo, mucho cariño , un fuerte abrazo desde Barcelona.
Cuantas tardes he comido ese bizcocho con un buen chocolate!! A ti te quedó genial y es cierto que utilizando sólo producto natural pueda quedar esa esponjosidad … Felicidades te quedó perfecto!Un beso!Montse
PUes habrá que probar este pa de pessic, porque se ve espléndido. Gracias por la receta.Un abrazo.
Muy buena pinta Su.La sopa de trigeros me ha cautivado. Tengo que hacerla!!!!Besiños.Laura.
Soy de Terrassa y en casa lo tomamos mucho, sobre todo mis mayores.Un pequeño apunte, los tiempos creo que no son muy justos, coincido con algun comentario, el horno solo en la parte inferior, sino no sube mucho, creo que es lo que te ha pasado.Eva me recomendó hace tiempo este blog como un buen blog de recetas antiguas, me ha gustado.PetonetsMaria (Terrassa)
estoy segura de que me va a encantar como tu pastel madeira , ya classico en casa, pues me apunto este enseguida ;-)Un beso Su, espero que vayas bien, tu y tu familia , muaaaac
Como siempre, me encanta la receta y tus explicaciones, y me anoto lo de la fécula de patata. Ya lo había oído otras veces pero no sabía que se puediese comprar en Santiveri. Gracias por el consejo!Voy a leer las últimas recetas que me las he perdido…Besos!
Que rico está el pa de pessic verdad?En catalunya és muy típico.LAs fotos son muy bonitas Su!Un abrazo.
practicavalenciano: gracias por tu visita Glòria: se agradece mucho que siempre esteis apoyando a este equipo. Un beso xaro: sabes que yo no sabia que se llamaban alquenquenjis, anda que no me falta cultura gastronómica. Un besote carmen rico: no sabia tu origen catalan, me ha gustado saberlo. Margot: más aupa Terrasa La Llibreta Viatgera: aupisima Terrasa!!! Carlos Dube: ay los maimones son mi perdición, a ver si subo la receta, junto con un rosco de la zona de Sanabria Isabel: ja ja, me hace mucha gracia lo de tia bollera, ja ja, pues tengo unos cuantos para subir recetasdemama.es: genial lo que me cuentas!!!! Penny: con todo nuestro cariño, lo sabes Marta: un beso y mil gracias somaral: eso está hecho!!! Begoña: has probado ya la sopa de espárragos? ha cumplido tus espectátivas? anta: que rico el flan de coco!1 cuantas cosas ricas en las casas!! SandeeA: nos vamos a poner entre todos!!!! cristina: mil gracias un post más. coro: que razón tienes!!! Inmaculada (Adi): ja ja, me encantó tu master del sirope de ágave!!! Dolorss: probaré tu librillo!!! me encanta aprender otras cosas Katia: mil gracias y ahora mismo paso a verte, todos a guisar!!! Cαrмєn: muchos besos, te has puesto unas letras muy chulas!! marilu perez: pues fijate que de sabor me parece a mi un poco diferente a pesar de ser parecidos en sus composición. A ver si subo la receta que tengo yo del maimón. Un beso Julito: mil gracias majetón!! Silvia: mil gracias CHITINA:hombreeeeeee mi homenajeada!!! me alegro de todo, sobre todo de que te guste cocinar y tengas ese marido y esos amigos tan fantásticos!! El futuro bloguero: al fotógrafo le subes la moral!! si señor TROTAMUNDOS: como me alegro, mil gracias por comentarlo!!! La cuina vermella: me siento muy agusto entre vosotros los catalanes, que tan cómoda me haceis sentirme. Un beso roja!! María José: pues pensé en ti!!! morgana: te lo cambio por una docena de bizcocolas!!! Anónimo: la proxima vez lo probaré asi, la receta que me facilitó Penny era con el tipo de horno arriba y abajo y he estado satisfecha con el resultado, pero seguro que lo mejoro. Un abrazo Delicias: siempre bienvenidas!!un beso amigas vacapaca: mil gracias María Lunarillos: un beso, para base de tus tartas es estupendo Mezquita: ya me cuentas que te parece Anónimo: yo he seguido la receta que me facilitó Penny, probaré con el horno solo por abajo!! soso:mil gracias Soso, espero que todos bien! Anna: No dejes de comprala. Un beso Illetapitita: mil gracias por todo
Comentario importante: ha habido cocineros amigos que me han comentado que se mejora el resultado con el horno solo por abajo, lo probaré porque yo lo hice con el horno arriba y abajo y el resultado me pareció extraordinario, si dicen que se gana en esponjosidad, sera la bomba!!Gracias a todos!
Su, yo también lo probaré! Gracias a todos seguro que sale muchísimo mejor ;).Petonets amiga.
Su a mí también me pareció delicioso arriba y abajo, así que para la próxima, que seguro que se producirá porque es una maravilla, lo probaré solo en la parte baja.Un besote grande y animo guapisima, te mereces lo mejor por tu dedicacion siempre desinteresada.
bienvenida al pan de pellizco! te ha quedado divino, como siempre, y ya verás el juego que da relleno de crema de chocolate, o de mermelada, con mantequilla y almendras… estoy seguro de que repetirás y nos mostrarás nuevas y sugerentes posibilidades con este pan tan delicado.
He visto mucho esta receta en foros pero la verdad es que no me he animado nunca a hacerla, y eso que es facilmente adaptable al mundo sin gluten.La presentación como siempre acertadísima.Muchos besitos sin gluten desde Andalucía para la Mancha
Pues para no ser catalana, vaya manos tienes para hacer nuestro bizcocho por excelencia: el pa de pessic! Cuando vengas por aquí, tendremos que hacerte el “paseíllo”.Y ahora una cosa práctica: a quien le interese, si no tiene un herbolario cerca de casa donde comprar la fécula de patata, os informaré que yo la compro en la farmacia. Y si en ese momento no tienen, la piden.Un beso
Espléndido como siempre!!! De pequeña siempre he visto pa de pessic en todas las pastelerias. Y siempre recuerdo que mi abuela, cuando iba a visitar algún enfermo compraba un pedazo para él:era tan tierno que sabía a ángeles. Te aseguro que esta misma semana me animo a hacerlo para el postre familiar del domingo, y espero me quede tan esponjoso como el de la maravillosa foto del fotógrafo (un aplauso para él también). Algunas veces he probado de hacerlo y o no me sube como debería…o lo peor, al cabo de una hora se convierte en una arma arrojadiza de gran peligro (duuuuuuuuuro).Molts petons de otra catalana, que aunque no comenta, te lee sin descanso y admira a una gran cocinera de La Mancha.Rosa Mª
Tiene buena pintaSaludos
Impresionante, jamia el pa de pesic. Ni que fueras de la mismisima Catalunya. Que te sigo, en silenció, pero te tengo controlá.Besitos a Mac y a las niñas
Es genial este bizcocho sin levadura, debe ser muy ligero. Gracias por la referencia de la levadura de patata porque tengo algunas recetas pendientes y me gusta la marca Santiveri.Preciosa la última foto de los alquenquejes, son fascinantes verdaderamente.
Mullido y delicioso aspecto, de sabor medio impredecible.
Esto sí que es Comfort Food… mmmhhhh… Un excelente pa de pessic, como todo lo que haces Su. Besos familiares
Me cachis me iba a poner con el bizcochito y no tengo la fecula de patata….. pues nada para otro dia, a ver a cual le hecho el ojo para copietearlo ahora mismito. Yo tiene que ser dicho y hecho….jajajajaja….
Tiene que estar buenisimo, decirte que yo hago uno pero de coco … es una delicia, todo pa de pessic tiene su truco pues ha de quedar muy muy esponjoso y desde luego la comarca de Vic se lleva la palma, tamien Cadaques hacen un Taps.. que es otra de la derivaciones. Saludos . yo tambien he creado un blog ” mi cocina y la tuya?”
qué blog tan fantástico, y mirá en Colombia dan esas frutas y aquí se llaman uchuvas (u Ochuvas), también las venden secas (como los tomates) y son sabrosísimas.
Hola,bona nit!:he conocido por casualidad tu blog buscando recetas de "Pa de pessic".Todas me parecen estupendas,igual que tu humor al presentarlas.Te quería pedir ayuda:hoy he intentado dos veces hacer pá de pessic y plasti de plasti.Ninguna de ellas me ha subido!Soy muy cabezona y mañana volveré a intentarlo.Un saludo desde Barcelona.
Anna: y dirás tu que hace una conquense haciendo pa de pessic, ja jael único truco está en el horno, que no se asuste, ponlo suave incluso si quieres tapa el molde poniendo un papel de horno untado de matequiila por encima, probablamente tu horno sea muy potente.Mucho ánimo! mientras prubas, o no pruebas os vais comiendo lo que salga, ja jaBesotes y bienvenida