Huevos fritos en tempura
Para estos platos de pasta un poco más especiales me gusta comprar una buena marca de pasta en alguna tienda especializada. Es de las pocas cosas que puedo comprar en tiendas gourmet sin que suponga una excesiva salida del presupuesto semanal.
A ello.
Receta
Ingredientes para la lasaña
Unas placas de lasaña
Unos tagliatelle de colores
Agua abundante para cocer
Sal
Una yema de huevo muy fresco
Ingredientes para el relleno
Unas buenas rodajas de bonito fresco
Unos granos de sal gorda
Un poco de pimienta molida
Unos pimientos verdes italianos
Unos pimientos rojos
Cebolla
1 calabacín
Sal
Aceite
Ingredientes para las salsas
De tomate
1 cebolla mediana
½ diente de ajo
Dos cucharadas de aceite
1 vaso de tomate frito casero
Un poco de pimienta molida
Un chorreoncito de brandy
De tinta de calamar
1 cebolla mediana
½ diente de ajo
Dos cucharadas de aceite
1 vaso de tomate frito casero
Un poco de pimienta molida
Un chorreoncito de brandy
2 bolsas de tinta de calamar
De guisantes
Una cebolla mediana
½ puerro
Aceite
½ vaso de agua
Sal
Unos guisantes tiernos —preferiblemente frescos; si no, congelados—
Preparación paso a paso de la lasaña
 | 1. Cocer las placas de lasaña en abundante agua con un poco de sal y según las instrucciones del paquete. Poner a secar en un paño de cocina limpio. Si queréis una opción más cómoda, venden lasaña precocida, que la ponemos en un bol con agua caliente unos minutos, y está lista para utilizar. |
 | 2. Cocer los tagliatelle, en abundante agua con un poco de sal. Dejarlos al dente según las instrucciones del paquete y ponerlos a escurrir. |
 | 3. Separar la clara de la yema. Retirar la clara para aprovechar en otra receta y batir la yema. 4. Colocar las placas una junto a la otra hasta conseguir aproximadamente la longitud de los tagliatelle. |
 | 5. Pincelarlas con yema batida y pegar los tagliatelle alternando colores, hasta lograr la camiseta de Wally como veis en la foto. |
 | |
 | 6. Una vez colocados encima, volver a pincelar. |
 | 7. Cortar con un cuchillo los restos de tagliatelle de los extremos y también por las juntas de las placas de lasaña. |
 | 8. Si queremos presentar la lasaña de tal manera que el comensal vea el relleno, podemos darle forma a la placa con un rodillo pequeño, tal y cómo veis en la foto, dejándolo en esta postura una media hora. |
Preparación fritada
1. Poner el aceite a calentar en una sartén tipo wok. Cuando esté caliente, poner la cebolla cortada en gajos.
2. A medio pochar, añadir los pimientos en tiras, lavados, secados, y limpios de semillas, y el calabacín cortado en pequeños dados. Freír todo hasta que la verdura haya perdido su firmeza.
3. Dejar templar.
Preparación bonito
1. Poner el bonito en una plancha caliente, y marcarlo el tiempo justo para que quede hecho pero jugoso.
2. Al final darle un golpe de pimienta molida y unos granos de sal gruesa.
Preparación salsa de tomate
1. Poner el aceite en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos, y el ajo, con un poco de sal.
2. Cuando esté bien pochado, añadir el tomate frito, un poco de pimienta y el coñac, y dejar que cueza un poco.
3. Pasarlo por un chino y rectificar si hace falta.
Preparación salsa de tinta de calamar
1. Poner el aceite en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos y el ajo con un poco de sal.
2. Cuando esté bien pochado, añadir el tomate frito, un poco de pimienta y el coñac, y dejar que cueza un poco.
3. Pasarlo por un chino y rectificar si hace falta.
4. Volver a poner en un cazo y echar dos bolsas de tinta de calamar. Remover con las varillas hasta que adquiera el tono negro por igual. Si queda gris oscuro, añadir una bolsa más de tinta.
Preparación de la salsa de guisantes
1. Poner el aceite en un cazo. Pochar la cebolla cortada en gajos y el puerro con un poco de sal.
2. Cuando esté pochado, poner los guisantes. Sofreír un poco, añadir el agua y dejar cocer unos 10 minutos hasta que estén cocidos.
3. Batir con la batidora y pasar por un chino. Debe quedar una salsa muy fina y espesa.
Montaje del plato
1. Poner la placa de lasaña, encima el boni
to recién hecho, y por último, la fritada por encima.
2. Colocar una placa por encima, y repetir el proceso.
3. Coronar con la placa a la que hemos dado forma para que se vea el relleno.
4. Servir las salsas calientes.
Podéis acortar un poco el tiempo de preparación poniendo las placas de debajo, las que no se ven, sin forrar. Las salsas y la fritada se pueden preparar el día de antes. Es fundamental un buen bonito y una buena fritada para hacer de este plato algo inolvidable. Siempre tienen que predominar los buenos ingredientes frente a la originalidad o no del plato. Si además la presentación puede sugerir una sonrisa o una sorpresa para nuestra panda de tragaldabas, mejor que mejor.
Su de la Mancha
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no tengo palabras… se me ha quedado la boca abierta y o creo que la pueda cerrar en mucho tiempo.ES–PEC–TA–CU–LAR!!!!besos
Vaya con la recetita….Como puedes hacer estas maravillas…Eres una maga de la cocina.El día 1 fue el cumpleaños de mi marido y le hice el pate de centollo que tenías en un post…Les encantó.Muchas gracias por tus recetas.Un besazo
Impresionante Su! una verdadera maravilla y además queda preciosa. Gracias por enseñarnos esta chulada.Besos
Por Dios, llevo 1/2 hora con la boca abierta y no puedo cerrarla!!!!!Seguro que ni a los italianos se les ha ocurrido un plato así!!!Un besazo
Esto es impresionante.pero eso es mucha paciencia y moral no?Sois unos genios.¿También da pena comerlo no? je jeBesosMargot
Nom me quito el sombrero por que no uso …. eres una artista ;)Un saludo cocinera.
ya te has superado.. sólo me queda decirte que veremos como superas esto en tu próxima entrada….Un besote
Su,Como siempre una clase magistral la tuya. Una lasaña muy entretenida peró con un resultado final ESPECTACULAR. Felicidades!
Me da algo, si ya me resulta laboriosa la lasaña de toda la vida con esta me da un yuyu. Eso si, bonita es un rato, mare que paciencia para colocar ahí todos los tallarines bien alineaditos…… una chulada!!!
Mira que me gustan a mi estas cosas!!!! Espectacular, una vez más!!! Un abrazo
Pues nada, otra receta que me deja sin palabras y con la boca abierta… sigue así que Pau te h`ará un monumento por conseguir que me calle cada vez que miro tus recetas!!!!besos
Niña, me has hecho llorar de la emoción, pero que cosa mas bella. Te felicito, porque eres la campeona mundial!! Un beso, fiera!
muy fuerte Su!! lo tuyo es de matrícula de honor!! :)
¡Qué guapo y qué original! Pero…yo creo que me daría pena comérmelo. Un diez para la cocinera y el fotógrafo.Un besín.Silvia.
como se hace el tomate frito casero?
Al que encuentre al Wally le toca un trocito de Lasaña? creo haberlo visto rechupeteando un plato por la Mancha.Esto solo podía hacerlo la Su!Besitos sin gluten.
ES-PEC-TA-CU-LAR ! que currada! felicidades!Saludos (desde: comacasa-res)
Que bonita presentación!!Muy bien explicadito Su, como siempre!!Siempre que elaboras algo lo explicas tan clarito que parece fácil!!Besines guapa,Vanesuky.
niña.. he tenido que volver para ver si este plato había sido un sueño o qué?? pero no.. es un plato de Su de la Mancha jajaj y ahora que ya puedo articular palabra, te diré que yo esto no me lo comía.. ainss qué penita! con el trabajo y lo bonito que está el plato.. eso si.. lo enmarcaba pa toda la vida!!!besotes wapa, pero este plato no es para niños…no?? qué has cocinado ayer ? que toy que me muerdo las uñas…gracias por tus comentarios tan cariñosos.. muuuuuuuuuuuuuuuuAca
Espectacular, me has dejado sin palabras.
La lasaña debe de estar buenísima, pero la presentación es de restaurante de muchas estrellas, la copio seguroBesos
hola te sigo y creo que es increible tu trabjo !! ESPECTACULAR ARTISTA felicidades por el trabajo de este blog y gracias por estas recetas fantasticas enhorabuena!!!
Su, miarma, vaya si te has currado esta receta. Preciosa y riquísima.Que idea tan excelente me has dado para las navidades. Eres una artista.Besos
Ya no sé ni que decirte, me dejas sin palabras amiga! Siempre tan imaginativa, que derroche de imaginación! Se ve francamente impresionante! Felicidades!Petonets.
Sólo se te puede ocurrir a tí ponerle ese pijamita a rayas a la lasaña, eres la releche!Besos guapísima! y al fotógrafo y a l@s que zamparon la novena maravilla del mundo.
Me parece que ya se ha dicho todo, pero yo lo vuelvo a decir "ESPECTACULAR, BELLISIMA PRESENTACIÓN, ORIGINAL, GENIAL Y SUPONGO QUE BUENISIMO" Sois unos cracs equipo de webos fritos.Petonets
Sorprendente, sin mas, besos, pepa.
Que fuerrrrrrte me parece, tu eres masoca jajajaja , precioso, que digo precioso, esto es de libro , de trabajo de final de estudios , pero yo se que esto lo hiciste para una cenita romántica con el hombre del atún a que si? porque como fuera para una cena de diez es pa mear y no echar gota!Nunca, nunca dejes de sorprenderme!un abrazo apretao pa la Manchamai
Acabo de aterrizar en tu blog.Y creo que si no tienes inconventiene me voy a instalar cómoda pues la visita sera permanente.¡Lo que me queda por aprender! basicamente porque no se casi nada.Un besín desde el Paraíso (Asturias)
jajajaja esque estoy que no me lo creo!!!! sigo alucinada con lo que publicas y seguira pasando seguro!Besitos
No dejas de impresionar. Esto más que una receta de cocina parece una obra de arte y oleee tu paciencia. La verdad que es espectacular.Un besote!Ana de: 5 sentidos en la cocina
Ande está Wally? porque la lasaña la veo bien,je,je.un bico
Nena , impresionante!!!!No hay palabras…Muchas gracias por escribir e mi bloc del pan, me ha hecho mucha ilusión.Un beso guapa.
esta lasagna tiene que estar tan rica como bonita, con el bonito claro, Besitos
Su, que alegría me produjo tu visita. Al lado de tus creaciones yo soy un humilde "webo frito".Puedo aprender muchísimo de tí y lo intentaré.Me presta que te preste mi "recien nacido blog"Un besin
¡Su, eres la bomba! ¡Qeu presentación más preciosa!¡Besetes!
Su, estoy anonadada, da pena hasta comersela.Felicidades!! tanto por la receta como por el paso a paso.Un besazo.
Gracias, gracias, mil gracias por compartir con nosotros unos minutos para dejar un comentario.Esta cocina estaría medio muerta sin vuestras visitas.Todo mi cariño!!Gaby.la yema va en crudo, es un pegamenteo, por eso el huevo deberá ser fresquisimo, no hacer la receta en verano, y poner muy poca cantidad
Vaya currada-!!aparte de buena presentación, buena combinación y vaya combinación de colores, vaya que lo tiene todo!!És una receta de concurso, te doy un 20.Besazo.
Uauuuuuu Su, esto es una obra de arte!!!! ESPECTACULAR!! Y buenísimo!
sin palabras me he quedado al repasar las entradas que se me habían pasado.Geniales las castañas en tarta de chocolate, en fin, pero al llegar a esta lasaña diferente, me he quedado impresionado, (una vez más)Un beso Su, gracias por hacerme (nos) disfrutar tanto con tu originalidad.Un gusto aprender tanto en esta casa.
Menuda obra de arte que te ha quedado. Debe dar pena hasta comerlo, te ha quedado precioso y muy colorido.Enhorabuena, un beso!
Definitivamente de nota superior!!
wow, increíble, una idea de una gran profesional… me ha encantado…
Un besote
Guauuuuuu, que pasada!!! me la apunto :), se ve preciosa :)!
Saluditosss
tengo una duda la placa de lasagna entonces va cocida y despues el huevo?? va crudoo??
Si. El huevo crudo es una pizca solo para que pegue. Nunca lo hago en verano, pero el resto del año no me he encontrado con ningun problema