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Hay una pasta muy sencilla de hacer en casa que nos va a servir para muchos dulces, y que se convertirá en un fijo de muchos rellenos de macarons, sobre todo los de chocolate y café. No es un praliné propiamente dicho porque no lleva las avellanas caramelizadas. Ya lo haremos más adelante, porque un buen praliné es absolutamente espectacular. Voy buscando cosas sencillas pero con las que conseguir un buen resultado.

Pasta de avellanas tostadas

Receta

Ingredientes

400 g de avellanas con cáscara

Necesitamos un robot potente.

Preparación

1. Precalentar el horno 150º, calor arriba y abajo.
2. Coger una bandeja de horno y cubrirla con papel de hornear.
3. Quitar la cáscara a las avellanas y ponerlas sobre la bandeja con el papel.
4. Mantener las avellanas en el horno unos 12 o 15 minutos, dándoles vueltas con una espátula cada 5 minutos. Sabremos que están si cogemos una y se pela sin dificultad. Pelarlas y dejarlas enfriar. Habrá alguna que no se pele; no pasa nada: se deja con la piel.
5. Poner en un robot potente. Comenzar a triturar. Al minuto parar el robot y con una espátula bajar las avellanas molidas de la pared del vaso.
6. Seguir triturando. Las avellanas pasarán progresivamente de estar en trocitos a polvo, y de polvo a líquido denso. Ya podemos usarlo.

Consejos y preguntas

  • ¿Cuánto dura esta pasta en el frigorífico?
    En un bote hermético dura un par de semanas sin problemas.
  • La pasta me ha amargado un poco, ¿qué ha podido pasar?
    Que te has pasado de tiempo horneándolas.
  • ¿No puedo aligerar el proceso comprando ya avellanas tostadas peladas?
    Pues claro, pero la intensidad del aroma y del sabor es mucho menor. Una buena avellana, por ejemplo la asturiana, recién pelada, al horno, fría y triturada está espectacular.

Su

Publicado por Su, el 2 de febrero de 2013. Esta entrada está guardada en: Postres y tartas, Técnicas. Etiquetas: ,
  • http://www.aliswhim.com Ana

    Qué bueno, madre mía y lo buenísimas que son las avellanas para el corazón. Mezclando un poco de cacao 100% resulta crema de chocolate con avellanas para untar y chuparse los dedos. Tengo que probarlo! Gracias SU.

  • http://zer0gluten.com/ zer0gluten

    Yo la hago muchísimo. Siempre tengo y en algunos bizcochos queda que te mueres.
    Un beso.

  • cristina

    Mmmm qué pinta. Nunca lo he probado con avellanas… Yo lo hago con almendras, y para untar en pan tostado está bueniiiisimo. Le pongo.un poco de canela y azúcar y a untar!!!!

  • Isabel

    Tomo buena nota; seguro que está riquísimo con los macarons!!

  • http://asicocinamosencasa.blogspot.com Luis

    Hola,

    Yo no tengo un robot potente. Puedo hacerlo con el accesorio picador de una batidora? Me parece una crema interesantísima para ponerle a mis magdalenas, por ejemplo.
    Gracias!

    Luis

    • Su

      Si!

  • marga

    Tiene que estar muy rico,loprobaré.
    Un abrazo y gracias Su

  • Isabel

    Su una duda si quiero hacer un praline auténtico servirá como relleno de los macarons?
    O mejor esta receta? Mil gracias

    • Su

      Mucho mejor, que esta pasta

  • rosa

    Gracias Su, me encanta. pecisamente tengo avellanos, soy asturiana, y el año que tenemos muchas, no sabemos que hacer con ellas. A mi nieta le gustan en verde; se quitan del “garapiellu” y están riquísimas.

  • http://www.arolasblog.wordpress.com Arbolas Blog

    No se podría aplicar para salado? Salsa para carne? Etc… De todas formas para el bizcocho tiene que quedar de escándalo .un saludo

    • Su

      No he probado yo en salado, pero es un escándalo para todo

  • http://misvacasflacas.blogspot.com EnLaLuna

    He visto la luz.

    Hace un año en un ataque de avellanas, recogí como tres o cuatro kilos de un árbol que hay en casa de mi padre. Y ahí siguen…porque pelarlas es una verdadera pesadilla.

    Ahora que tengo el truqui del horno, van dentro después del próximo bizcocho que haga, aprovechando el horno caliente.

  • susana

    ¡¡Maaaravillaa!!
    Gracias

  • http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com/ Laube

    Madre mía, qué delicia! Adoramos las avellanas en casa! Ya imagino el sabor y aroma de esa pasta.
    Besitosssssssss

  • http://midulceprincesa.es Miriam (la princesa pastelera)

    Qué bien me ha venido esta receta. Me han dado avellanas con su cáscara y no sabía qué hacer para utilizarlas.
    Hace poco que me he apuntado para que me llegue un correo cuando publiques. No sé cómo se me ha podido pasar porque hace mucho que te sigo. Ahora ya no me pierdo nada.
    Un saludo.

  • Lola Planelles

    Querida Su, cuando hablas de un robot potente, ¿de cuántos watios estamos hablando? Porque yo tengo uno normalito y no sé si conseguirá pasar de polvo a líquido por arte de magia? Gracias.

    • Su

      Puf, no sabría decirte, yo es que tengo la Th que tritura todo…Hay que intentarlo

  • http://delacocinadeana,blogspot.com.es De la cocina de Ana

    Esta pasta es estupenda Su, el proceso es el mismo que para hacer el turrón.
    No lo he probado, pero seguro que tiene que congelar bien, lo digo por aquello de conservarla, ya que las avellanas enseguida se ponen rancias.

    • Su

      Si la avellana cuando la trituras está bien, sin ponerse pelin rancias, la pasta se conserva muy bien, en el momento que las compres con un microsabor pelin rancio, ya la has fastidiado

  • Asun

    Su por favor, si fuera posible, podrías hacer un apartado, como el del pan, separado de todo lo demás solo de macarons, para que no se nos pierda nada y poder hacerlos. Muchs gracias

    • Su

      Si Asun estará todo en la etiqueta macaron, de todas formas estamos reformando la pagina y tendrá una ventana para eso solo

  • francisca balaguer

    Ha de ser estupendo. Nosotros el turron de Jijoma o flojo lo hacemos con 1Kg de almendras tostadas y peladas y 250 grs. de avellanas.Nos sale una crema muy aceitosa, junto con el azucar, miel y un poco de canela. Se podria untar pero la colocamos en unas cajitas de madera especiales forradas de papel y esperamos un mes para que suelten todo el aceite y queda un turrón que no tiene nada que envidiar al auténtico Jijona. Perdona Su que me he desviado de lo que hablàbamos.(espero con ansia los
    macarons) Bso.

  • maiteya

    Su, cuál es el equivalente en peso de las avellanas si las tengo peladas y tostadas? Gracias

    • Su

      Pues con 250 gr o un poco menos te puedes arreglar

  • Gloria

    Lo que no me hagas hacer tu!!!!
    Ya estoy yendo a comprar avellanas crudas!!

  • http://www.d-23.com María

    Pues mira que yo también estaba pensando en un pollo acompañado de esta pasta y con puré de manzanas reinetas para que le de un punto acidillo. Ohh, estoy que babeo.
    Por cierto, hice los éclairs con crema pastelera y bañados en un poco de caramelo y volaron.

    • Su

      Tu eres una gourmet que paqué

  • Macaron au chocolat

    Ay Su, esta pasta es mi debilidad!! Desde que la descubrí la uso muchísimo y el resultado siempre es fantástico, le da un toque espectacular a los rellenos y a los bizcochos. Y lo mejor es que es facilísima de hacer. Yo tengo un truco para retirarles la cascarilla a las avellanas una vez tostadas: las envuelvo en un paño de cocina limpio y las froto, en cuestión de segundos las avellanas quedan perfectas. También suelo hacer esta crema con pistachos y queda igualmente deliciosa.

    • Su

      Pues si que es una idea fantástica. Muchas gracias!!!!

  • http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com.es/ Begoña

    ¿Me puedo comer la pasta sin hacer los macarons….? Creo que me sobran…. jajjaajaj
    Un abrazo familia,
    Begoña

    • Su

      ja ja

  • Juego de sabores

    Lo probaremos, seguro que está delicioso!
    Ana de JUEGO DE SABORES

  • Rosa M Vilà

    Perdonad, leo demasiado rápido y por encima, las tengo que pelar ;)

  • http://saboraromaycolor.blogspot.com Isabel

    Madre mía. Ademas de saber muy rico, al tostar las avellanas la cocina debe oler de maravilla.

  • Bego

    Su perdona… me ha quedado una duda!

    hablas de pelar las avellanas antes de meterlas en el horno y luego otra vez lo comentas despues de sacarlas del horno ¿?¿?¿?¿ Te refieres a la cascara antes y la piel que tiene por dentro despues o estoy espesa???

    Muuuchas gracias y un saludo!

    Bego

    • Su

      Tu le quitas la cáscara, las pones en bandeja, las tuestas en el horno y las pelas. No se te quitarán todas las pieles pero así vale

      • Bego

        mil gracias Su!!!!

  • ana

    Holaa!! Me encanta tu blog, tenco una duda sobre la receta, yo no tengo un procesador ni nada, se podria hacer con una batidora? Graciass!!

    • Su

      Es que necesitas algo potente, igual con una batidora tipo minipimer lo sacas para adelante. Un abrazo

  • Susana

    Hola: Respecto a picar las avellanas, yo hago mucho la tarta de avellana y siempre las piqué con el molinillo eléctrico de café y quedan mucho mejor que con la picadora.

  • Martha Patricia

    Creo que quedarían deliciosos decorados con esta pasta los Cup-Cakes que hago para mi hija que es alérgica a la leche. Tu sabes si las avellanas son alergénicas?, en que países se producen las avellanas?

    • Su

      NO lo se…
      las que yo uso son de España, de Asturias que tienen este producto excepcional

  • http://www.ca-rosset.com Rafaela Benitez Gomez

    Si he hecho la pasta de avellanas y me ha salido perfecta grasias

  • Manipuladora de Alimentos

    Es muy facil de hacer y exquisita con pan de molde.

  • Luis Barbosa

    Buenas tardes, donde puedo comprar pasta de avellanas.
    Gracias anticipadas
    saludos

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