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Supremas de ave trufadas

Os dejo una receta muy sencilla y vistosa de supremas de ave trufadas, plato que os puede venir bien en días de fiesta.

Supremas de ave trufadas

En esta receta utilizo un vino que me encanta: Pedro Ximénez. Para quienes no lo conozcáis, es un vino de color caoba oscuro, de sabor dulce pero a la vez vigoroso. Me encanta su utilización en cocina porque se consigue una salsa olorosa muy fina y exquisita. Quienes no dispongáis de este vino, podéis sustituir por brandy o por cualquier jerez que tengáis en casa.

Receta de supremas de ave trufadas

Ingredientes

2 pechugas de pollo hermosas deshuesadas y abiertas
2 trufas
Un puñado de ciruelas pasas
Un puñado de uvas pasas
Un puñado de orejones
Un poco de brandy para macerar
1 bote de melocotón en almíbar
1 cebolla grande
Un trozo de puerro de la parte blanca
Un puñado de piñones
Un vaso de caldo de pollo
½ vaso pequeño de Pedro Ximénez
Un punto de nata para cocinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Un poco de pimienta molida

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

1. Se maceran durante un rato las uvas, las ciruelas pasas y los orejones, sumergiéndolos en brandy.
2. Se abren las pechugas, se salpimientan, y se les pone en el centro una trufa, unas uvas pasas, unas ciruelas y los orejones macerados. Se cierra la pechuga y con un film de plástico transparente se aprieta lo más fuerte que se pueda y quedan hechos unos rollitos redondos como los que venden en las charcuterías de fiambre.
3. Poner las pechugas en una olla en la que las podamos cocer al vapor. Cocer de media hora a tres cuartos. ¡Ojo! sin sumergir en agua, sólo al vapor.
4. Se dejan templar en sitio aparte y se quita el plástico.
5. En una cacerola mediana poner un poco de aceite, pochar la cebolla y el puerro. Añadir unos piñones y el Pedro Ximénez —a estas alturas, la cocina se impregna de un olor tan extraordinario que empiezan las visitas a la cocina con un “¿peroqueesesoquehueletanbién?”—.
6. Añadir el caldo, y dejar cocer unos 10 minutos.
7. Triturar la salsa y volver a poner en el fuego hasta que reduzca un poco. Tiene que estar un poco espesa. Los piñones consiguen este efecto, pero si os ha quedado demasiado clara, añadirle un cucharadita de espesante —yo utilizo una marca de Maizena—
8. Si os gusta añadirle un chorrito de nata, con el fuego ya apagado.
9. En una sartén con una pizca de aceite —lo menos que podáis para que no quede muy graso— pasar por el fuego unos segundos, para que se temple, el melocotón, que previamente habréis cortado en cuadraditos, y alguna ciruela.
10. Servir en rodajas las pechugas templadas o frías, acompañadas del melocotón, las ciruelas y la salsa caliente.

Es un plato muy rico. No aporta grasa, al estar cocido al vapor, y la salsita le da su punto para realzar su sabor.
La idea es partir de las pechugas y añadir los ingredientes que os gusten, diferentes a los que yo sugiero aquí. ¡La imaginación al poder!

¡Ah! y al pan… pan.

Publicado por , el Carnes y aves. Etiquetas: , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 30 comentarios para "Supremas de ave trufadas".
  1. Bea dice:

    Hola Su, estas pechugitas las hago yo todas las semanas….. pero en plan “compadre” (léase sin trufa, ni pedro ximenez ni frutas…) o sea con jamoncito de york , quesito y pimientitos del piquillo…pero tu receta se sale… Un beso. Bea

  2. la sopa gansa dice:

    oooooohOOOOOOHoooooohOOOOOOOHoooooooooohOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOHooooooooooohOOOOOOOOOOOOOOhhooooooooooHHHoooooooooooooohOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOHHHoooooooooooooohhhhhhhOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOHHHHooooooooooooooooooooooooohhhhOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOHHHHHHooooooooooooooooooohOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOooooooo

  3. la sopa gansa dice:

    * mis olas de ohhhhhhhes eran mas grandes,vamos, que me he llevado 5 minutos haciendo olas de ohhhhh pero tu blogger me las ha censurado :(

  4. David A. dice:

    El pedro ximénez, qué gran aliado en nuestra cocina… en reducción combinado con módena también sale rico…Saludos!

  5. MARIA OVIEDO dice:

    EXTRAORDINARIOE INSISTOQUE PINTA¡¡QUE COCINERA¡¡¡QUE FOTOGRAFO¡¡¡ESO DE….”EL AROMA DE MI HOGAR”, DEBE SER UNA DELICIA, (LO ES, CERTIFICO) EN ESA CASA

  6. Dolita dice:

    Riquísimas y una descripción tan gráfica que me han entrado ganas también de entrar en tu cocina de visita.El Pedro Ximénez aporta un sabor fantástico a los platos.Un saludo

  7. Ana dice:

    Esa es mi Xica!!!!!!!!!!Qué delicia de receta, cómo compras el pollo, quién te lo enrolla, compras las pechugas enteras?. Detalles por favor, detalles.Un abrazo.Ana

  8. Vanesa dice:

    me encanta tu blog… es genial!! pásate por mi blog… que tengo alguna cosita para ti….besotes!!!Vanesa SierraMis deseos más dulces

  9. Patricia dice:

    Mañana lo hago. Tiene que ser una filmina plastica especial o cualquiera?

  10. Su dice:

    Bea: Pues bien buenas tiene que estar las tuyas, y con un muffins de los que haces de postre, te puede ya dar algo…La sopa gansa: gracias por estar siempre ahi.David A.: que bien que seamos pedroximenistas, je je. Un abrazo.Maria Oviedo: Nena, tu sabes mucho…Dolita: Pero bueno…vente ya para la cocina con el mandil.Ana: La verdad es que tengo enchufe. Mi tio tiene una polleria y me enseñó hace muchos años hasta deshuesar un pollo. Las pechugas se las cojo a el, le digo que me las abra y que sean hermosas y el resto lo hago en casa, enrollando bien con un plastico apto para cocina, y las esquinad hago un nudito.No hay que ser especialmente mañosa. De veras es muy fácil.Vanesa: gracias por acordarte de mi.Patricia: yo utilizo un film transparente de los que venden en los supermercados, de buena marca que son mas gordos, son aptos apra cocinar. Queda estupendo, sin nada de grasa. Un beso.

  11. nievesdq dice:

    su, ya tenía yo el estómago un poco decaído con tantos días a base de arrozo blanco jajaja. ¡Ole, éstas son las recetas típicas del blog webos fritos¡. La receta es una pasada, toda esa calidad de ingredientes juntos, deben dar un resultado final extraordinario. Además, veo que en esta receta has sido generosa, pues te has despachado a gusto con tantos “puñados” jajaja. ¿Y si ahora te pido cantidades, para incordiar? jajaja.Bueno, su, me marcho una vez más, con un extraordinario sabor de boca. Y felicita al fotógrafo de mi parte, pues también tiene muuuuuucho mérico, la presentación de los platos con tanto ARTE.Un besín.

  12. Su dice:

    Nievesdq: a mi me mola el asunto puñado, y pide pide por esa boquita que me pongo yo con la calculadora…y te doy vamos, las cantidades al gramisimo.

  13. Marta dice:

    Espera, que me he quedado sentá al ver esta receta. En cuanto me recupere, te digo que m’ha encantao ;)Besitos muchos

  14. Ana dice:

    Me gustaría probar el Pedro Ximénez en la cocina ya que hablais tan bien de él. Dime una cosa Susana, el que se utiliza es el seco o el dulce?.Gracias de antemano.Ana

  15. Su dice:

    Ana: es dulce pero no un vino dulce al uso, nada empalagoso, y que va perfectamente en las salsas de carnes o verduras. Yo creo que te va a encantar.

  16. Anni dice:

    Mmmmmm, qué rico! Podríamos hacer el pavo en el varoma! Lo aprendí el otro día en un curso.Seguid así, que me da muchas ideas. Ya tengo una carpeta llena de tus recetas. Y ole al fotógrafo!

  17. Ana dice:

    Vale, entonces creo que mi marido lo compró bien, es un Montilla Moriles D.O, duce viejo de la bodega Alvear, Pedro Ximenez 1927. Es correcto?. Porque sino se lo va a beber entrehoras porque dice que está buenísimo. Tendrá morro!!!!

  18. Su dice:

    Anni: que alegría que al final hayas podido entrar. Para hacer en varoma es perfecto. Me vas a tener que dar unas clases de la maquinita, je jeAna: Ese es, el mio es de otra marca que se llama Real Tesoro, pero si. Date prisa, antes de que tu marido se lo tome de chupito en chupito, je je.Un beso

  19. Soso dice:

    Parece tan rica esta receta, y las fotos lo confirmen ! Me apunto el vino, y me allegro mucho conocer tu blog ahora , voy a aprender y descubrir mas cosas de España !Un beso

  20. Natacha dice:

    Hola Su. Es una receta estupenda la voy ha hacer pero sin trufa… No por la pasta, es que no me gusta mucho.Ya te diré. Seguramente el sábado para la cena con los invitados.No sé si me atreveré con la tarta, me estan dando unas tentaciones….Un besoNatacha.

  21. Su dice:

    Natacha: Pues pasa de trufa, yo me imagino que lo yo compre fue un sucedáneo que venden en mercadona, porque me costó bastante razonable, sabes que yo soy partidaria de la economía. Va a estar igual de rico. Y la tarta anímate. Yo le tenia un respeto absurdo, pero si quieres ir mas segura porque no haces la de los 3 chocolates, con la que se triunfa siempre?Me cuentas cuando se vayan como te ha ido?

  22. Cristina dice:

    mhmhhmhm! DELICIOSOOO! en mi casa se hace en dias especiales pero sin trufa. Una delicatessen!

  23. a.g.v. dice:

    ¡¡¡QUÉ HAMBRE, DIOS MIO!!!¡ME VOY A CENAR!

  24. Soraya dice:

    Su que buena presentacion, esta receta esta fabulosa, y ademas las fotos, es que no me cansare de decirlo, son estupendas.Un beso, Soraya

  25. Anonymous dice:

    Estan pa chuparse los dedos!!!! de verdad buenísimas. Lo pase mal para abrir las pechugas, se rompían, pero luego quedo bien, al ponerle el film bien apretado no se notaba, la salsa pa morirse. Hice algun pequeño cambio, no puse trufa, cambie el melocoton en almibar por patatas en cuadritos al microhondas, y mezclé y trituré el relleno, el resto igual que lo tuyo. ¡¡Una pasada!!

  26. Marisemd dice:

    Hola Su. Yo tambien soy fan de Pedro Ximenez, y el vinagre de Jerez al Pedro Ximenez me encanta, para mi gusto mejor que el de Módena. La receta , como todas, estupenda. Gracias por estar siempre “de guardia”.

  27. Rocix dice:

    Hola Su! Habia pensado poner esta carne como plato principal el dia de año nuevo. Somos 8 adultos y dos niños. Cuantas pechugas calculo que necesito? Si las hago en el varoma cuantas me caben y cuanta agua pongo en el vaso)? No quedan secas verdad?
    Por terminar de incordiar que me sugieres de primero, la crema de marisco?
    Gracias y perdona por tanta pregunta

    • Su dice:

      Con una pechuga comen 2 personas, si la haces en la thermo te caben unas 5 en le varoma, y de agua yo le pongo un poco más de la mitad, aunque yo las suele poner en la olla en el cestillo que tengo vapor

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