Trenza de ternera

A esta receta le tengo mucho cariño. Es un poco entretenida, pero el resultado es espectacular. No he probado a hacerla con masa comprada, tipo hojaldre, pero para quien le de pereza hacer la masa, supongo que saldrá muy bien. Lo especial del relleno es que incorpora un poco de bechamel, que hace que esté jugosísimo.

Este relleno vale igual para una empanada y admite todas las variaciones e incorporaciones que queráis, añadir frutos secos, queso, o, si se hace de carne de cerdo, añadir unas manzanas cortadas en rodajas… Esto lo dejo un poco a vuestro gusto.Espero que disfrutéis de la receta tanto como yo haciéndola.

Trenza de ternera

Pizzas, empanadas y cocas

Española

Ingredientes

Para la masa

• 375 g de harina de fuerza
• 20 g de levadura prensada
• 250 mL de leche templada
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos
• ½ cucharadita de sal
• Una yema de huevo para pintar

Para el relleno

• 300 g de carne de ternera extra picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una cebolla
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso de tomate frito casero
• 1 cucharada de harina
• 100 mL de leche

Preparación

• En una sartén echar el aceite de oliva. Cuando esté caliente, pochar la cebolla cortada.
• Cuando vaya estando hecha, incorporar la carne picada, previamente salpimentada, y dejar freír a fuego medio.
• Añadir la salsa de tomate casero y remover.
• En la propia sartén, retirar la carne hacia un lado, y en una esquina, echar una cucharada colmada de harina, tostarla pero sin mezclar con la carne, y añadir un poco de leche para conseguir una poco de bechamel, que, cuando empiece a espesar, incorporaremos a la carne.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Los rellenos en las masas siempre se ponen fríos o al menos templados, no recién sacados de la sartén.
• Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
• Echar la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de harina.
• Dejar que fermente la masa previa, tapada durante 15 minutos.
• Derretir la mantequilla, mezclarla con la sal y los huevos. Amasar esta mezcla con la masa previa y el resto de la harina, y dejar fermentando otros 15 minutos.
• La masa resultante se tiene que despegar bien de las manos. Si no es así, añadir un poco mas de harina.
• Trabajar ya en la bandeja de horno, poniendo debajo un papel apto para horno o una lamina de silicona. Extender la masa en forma de placa de 50 x 40 cm. con 1 cm. de grosor, y marcar en ella a lo largo 3 zonas de igual anchura, como se puede ver en el dibujo.
  
• Poner en la zona central el relleno cuando esté frío.
• Cortar las zonas de los lados en tiras oblicuas de 2 cm. de ancho, según el patrón del dibujo.
• Trenzar las tiras sobre el relleno, como se indica en el dibujo de abajo.
  
• Dejar levar en la bandeja otros 15 minutos.
• Calentar el horno a 225°, calor arriba y abajo.
• Pincelar la trenza con la yema batida.
• Cocerla en la parte baja del horno, unos 30 minutos. Si veis que se dora demasiado, ponedle encima un papel de aluminio.
• Dejarla reposar en una rejilla y comer templada.A esta receta le tengo mucho cariño. Es un poco entretenida, pero el resultado es espectacular. No he probado a hacerla con masa comprada, tipo hojaldre, pero para quién le de pereza hacer la masa, supongo que saldrá muy bien. Lo especial del relleno es que incorpora un poco de bechamel, que hace que esté jugosísimo.

Una cosa que me sorprendió de la trenza es lo rica que estaba al día siguiente, que fue cuando nos tomamos la mitad que nos sobró. La calenté un poco en el horno, y estaba realmente deliciosa. Para mí no solo es importante el momento de comerte algo recién hecho, sino que también valoro mucho la conservación y como responde la receta al paso de las horas.