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Magdalenas. Vídeo receta

Bueno, ¿Qué? ¿Preparados para hacer magdalenas? ¿habéis comprado lo que nos hace falta?

Magdalenas

A por ello ¡Que tiemblen los vendedores de magdalenas: mis weberosfritos van a hornear!

Receta de magdalenas

A mano

Ingredientes para 18 magdalenas

50 g de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
200 g de huevos —el peso es sin cáscara, y son más o menos unos 4 huevos pequeños—
200 g de azúcar
200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
220 g de harina de repostería —no es bizcochona, sirve igualmente una harina normal—
1 pellizco de sal
16 gr de levadura química para repostería, lo que conocemos como levadura Royal —otros paises polvos para hornear—

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

1. En un recipiente que no esté frío, batir los huevos, el azúcar, y el zumo de la media naranja. Mezclar con una máquina de varillas durante 6 minutos.
2. Verter el aceite en el recipiente y mezclar 15 segundos con las varillas.
3. Agregar la harina tamizada con un colador, la levadura y la sal. Mezclar lo justo con la máquina de varillas. Añadir la ralladura de naranja, y remover.
4. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. No hace falta pincelar los moldes: no se pega la masa ni al papel ni a la silicona.
5. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
6. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
7. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
8. Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo. Altura media, y sobre bandeja. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo. ¡Ojo! Cada horno es un mundo.

Thermomix

Ingredientes para 18 magdalenas

½ naranja
200 g de huevos —el peso es sin cáscara, y son más o menos unos 4 huevos pequeños—
200 g de azúcar
200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
220 g de harina de repostería —no es bizcochona, sirve igualmente una harina normal—
1 pellizco de sal
16 gr de levadura química para repostería, lo que conocemos como levadura Royal —otros paises polvos para hornear—

Preparación en Thermomix

1. Poner en el vaso la media naranja troceada con la piel, los huevos, y el azúcar. Programar 3 minutos a 37º y velocidad 5.
2. Volver a programar, sin temperatura, 3 minutos a velocidad 5.
3. Verter el aceite en el vaso y mezclar 15 segundos a velocidad 5.
4. Agregar la harina, la levadura y la sal. Programar 8 segundos a velocidad 6.
5. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. No hace falta pincelar los moldes: no se pega la masa ni al papel ni a la silicona.
6. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
7. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
8. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
9. Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo. ¡Ojo! Cada horno es un mundo.

La receta es del libro “Repostería y pastelería con Thermomix”, y sirve igualmente para hacerlas a mano. Tengo muchas recetas estupendas, pero encuentro en esta receta, que duran tiernas más tiempo y que son muy esponjosas.

Si no te gusta esta receta puedes hacer la que más te guste: hay miles en los blogs y en los libros de repostería, pero sí te aconsejo aplicar estos trucos a la receta que sea de tu agrado: ¡son infalibles!

Trucos imprescindibles

Solamente son seis:

  • Cuida que el bol en el que vayas a trabajar no esté frio: eso se consigue poniéndolo un rato con agua caliente. Justo cuando vayas a empezar, tira el agua, sécalo, y vierte en él los ingredientes.
  • Deja que la masa enfríe 30 minutos en el frigorífico antes de meterla en el horno.
  • Pon el azúcar justo antes de meter las magdalenas en el horno.
  • Llena los moldes hasta un dedo del borde.
  • Mete los moldes de magdalenas dentro de unos moldes para muffins aptos para horno, o si no los tienes, dentro de unas flaneras metálicas.
  • El horno debe estar muy caliente. Precaliéntalo a 250º, y luego bájalo a 220º cuando metas las magdalenas. Yo no las horneo con aire, pero deberás intentarlo alguna vez para comprobar diferencias y ver si tus magdalenas responden mejor al horneado con aire.

Variaciones

¿Admiten otros sabores?
Por supuesto. Puedes hacerlas de chocolate, añadiendo dos cucharadas grandes de cacao en polvo, o poniendo en la masa que te he propuesto unas pepitas de chocolate, o vainilla, de limón… Imaginación al poder. Sólo tienes que respetar proporciones de sólido y líquidos.

Fallos que puedes tener

  • Me quedan desparramadas a lo ancho: la masa tiene poco cuerpo. ¿Has medido bien la harina? ¿No serían los huevos demasiado grandes?
  • Me quedan ligeramanente ladeadas: has horneado con aire, y el aire de tu horno no hornea todo por igual.
  • No me suben: ¿no se te habrá olvidado la levadura?
  • Al quitar la cápsula de papel, parte de la magdalena se queda adherida a ella: la masa tenía mucha proporción de líquidos. Ajústala.
  • Me crecen a lo ancho, no a lo alto: ¿has esperado a que esté fría la masa? ¿ has utilizado las medidas adecuadas de los ingredientes?
  • Me quedan poco esponjosas: o tus huevos eran demasiado pequeños, o no has medido los líquidos bien, o has batido poco los huevos y el azúcar.
  • ¡Casi se me queman!: tu horno es mas potente que el mío, baja el horneado a 210º y el precalentado a 240º.
  • Me subieron y luego bajaron: ¿has abierto el horno para ver como iban? ¡Noooooooo! Eso no se hace: sólo puedes hacerlo casi al final.
  • Se me han desbordado: llenaste las cápsulas demasiado, la próxima vez un poco menos. ¡Ayyyy! Tenías tantas ansias de copete que te has pasado de poner masa.

Pero lo más seguro es que te habrán quedado perfectas, y yo lo quiero ver en mi Facebook o en mi correo su@webosfritos.es.

Si quieres moldes divertidos y preciosos, visita la Tartienda: tiene unos avíos para estas cosas ¡estupendos!

Aviso importante

Si tenéis alguna duda, dejad un comentario en este post, pero aseguraos que dejáis vuestra dirección de correo electrónico correcta, porque lo más probable es que os conteste a ella directamente, que si no estoy sentada en el ordenador me es más sencillo, con lo cual, repasad por favor vuestros correos. Y si alguien en Cuenca, ve a una mujer enloquecida escribiendo en el teléfono móvil por la calle, esa soy yo.

Gracias por estar ahí ilusionados con vuestras magdalenas. Os dejo con el vídeo.

Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.

Publicado por , el Bizcochos, magdalenas y galletas, Vídeo recetas. Etiquetas: , , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 785 comentarios para "Magdalenas. Vídeo receta".
  1. CARMEN says:

    Hola Su, he descubierto tu blog hace relativamente poco y me tienes hechizada, je, je ¡¡ estoy más que encantada, y mi familia también … (el otro día mi hijo pequeño de 14 años me dijo ” lo que ha cambiado webos fritos esta casa, je je ” Te admiro por todo lo que haces y cómo lo haces, también al fotógrafo, (otro genio) que tiene mucha responsabilidad para que nos animemos a intentar reproducir esas recetas maravillosas: las magdalenas ya han caído en varias ocasiones, algunos bizcochos, y de los panes ni te cuento, estoy rendida al pan casero, y tú eres la culpable ¡¡ cuantas cosas estoy aprendiendo. Sólo quisiera tener más tiempo cuando llego de trabajar para entrar en la cocina. Gracias por ser tan generosa, GUAPA ¡ mil besos

    • Su says:

      Querida Carmen, tu hijo pequeño tan bonico, me interesa para mi hija de la misma edad, ja ja…
      Agradecerte tu comentario. Nosotros trabajamos con una ilusión que para que contarte. Gracias por todo y por estar ahí. Un besote grande de la webosfamily

  2. Armando says:

    Gracias!!! Mejor imposible!! Con todo respeto, estás muy guapa, olee!!
    Saludos desde Venezuela!! A la orden! Un gran abrazoooo!!!

  3. Maria Teresa says:

    Me encanta la fórmula quedan súper jugosas y esponjosas. Todavía no logro el copete que me gusta pero seguiré probando. Un saludo

  4. Estefania says:

    ni supercopete ni ná, jooo…. a mi no me suben :( he seguido el paso a paso, no se me ha olvidado la levadura ni he abierto el horno… van dos intentos… y no hay manera…

  5. Maria Teresa says:

    Hola , me llamo María Teresa y me encantas tus magdalenas. La fórmula me parece fenomenal, me parecen sabrosas, súper esponjosas, muy tiernas. Lo que no consigo es el copete, sólo un amago de copete.
    He repasado todos los pasos y creo que los cumplo todos. He probado hasta hornearlas con aire y en mi horno es peor.
    Me han dicho que baje el horno a 180-190ºC. lo intentaré así a ver que pasa.

  6. MAIGUALIDA ROLDAN says:

    PUEDO SUSTITUIR EL ZUMO DE NARANJA POR CUALQUIER OTRO LIQUIDO.

  7. Mª Angeles says:

    Buenas tardes Su,
    Porque se pueden bajar las magdalenas al sacarlas de horno? Han salido bien y luego se han bajado. Gracias

  8. Laura says:

    Hola Su!
    Lo primero gracias por tu receta y todos estos consejos.
    Quería comentarte una duda. Cuando lavo el molde para muffins, al secarlo, se me tiñe el paño como de óxido. Pienso que las gotitas de óxido deben salir de la junta que une cada “vaso” con el molde. ¿Sería perjudicial seguir usándolo?
    Gracias y un saludo!

    • Su says:

      Si usas los moldes de muffins para magdalenas que lleven cápsulas, no pasa nada, pero si pones directamente la masa a mi también me daría un poco de reparo.
      Yo no lo lavo, le paso un paño húmedo y luego lo seco con otro paño seco. Un abrazo

  9. Luisa says:

    Hola, en primer lugar te doy la enhorabuena por tu blog, es estupendo.
    Hice las magdalenas y me salieron de maravilla muy jugosas, como las hiciste en el video. Pero ahora tengo un problemilla, la primera vez que las hice eran pocas,y pude meter los moldes en el frigorífico, pero ahora que tengo que hacer muchas, lo que hago es dejar la masa en un bol grande y lo meto en la nevera o toda la noche o casi dos horas, luego muevo un poco la masa y relleno los moldes, no me han vuelto a salir como las primeras, salen esponjosas pero no jugosas. Tengo un pequeño conflicto con mi horno, calienta: arriba y abajo,abajo y ventilador,y solo ventilador. He probado ventilador solo a 250º y bajandolo cuando las meto a 210º y se doran enseguida. Abajo y ventilador y hago lo mismo con la temperatura y se queman enseguida por abajo. Asiesque no se como hornearlas.
    Yo meto las capsulas de las magdalenas en una bandeja de muffis y luego lo pongo encima de una rejilla.
    Te agradecería que me sacaras de dudas.
    Muchas gracias.

    • Su says:

      El tema del horno poco te puedo ayudar porque tienes que apañarte con tu propia experiencia. Necesitas primero potencia de calor, y luego ya bajarlo un poco para que se te hagan por dentro pero no que se te doren demasiado.

      A mi no me gusta dejar la masa de una noche para el día siguiente porque la levadura deja un poco de hacer efecto.

  10. francisco hernandez says:

    bBuenisimas deliciosaa oye y los truquitos ni que diga

  11. Iñaki says:

    Una consulta sobre el aire.
    Si no lo utilizo, mi horno nunca llega a la temperatura. Pongo por ejemplo 150 grados de termostato y el termómetro que meto dentro, pone 100…
    Con aire si llega correctamente.
    Un buen uso, sería precalentar con aire y luego quitarlo al hornear?
    Gracias.

  12. Camino says:

    He hecho la receta de las magdalenas. He hecho todo como dicen las instrucciones pero en lugar de ponerlo en moldes de magdalenas lo he puesto en un molde de bizcocho.. Ha sido un desastre después de los 15 minutos estaba crudo. Por arriba doradito pero por dentro completamente crudo, solo estaba hecho por las esquinas. Así que a tirarlo. Es correcto poner también el grill como dice las instrucciones¿

    • Su says:

      Hola Camino, el grill te refieres a cuando digo calor arriba/abajo???

      esta receta es específica para magdalenas, si quieres adaptarla a bizcocho necesita un par de cucharadas soperas de harina más y poner el horno a 180º.

  13. inma says:

    ¡Buenas tardes! antes de todo quisiera darte la enorabuena por tus recetas, ME ENCANTAN!! pero tengo una duda pues mi horno es de gas y sabes que solo tiene posición abajo y arriba el gril . que tengo que hacer para que me salga el super copete de mis magdalenas. porque esponjosas me salen. un saludo

    • Su says:

      No he probado con horno de gas…no se que aconsejarte….horno bien caliente como tu lo hagas normalmente y cuando las metas bajarlo un poco

      • Lupita Vazquez says:

        Hola Su,
        Acabo de hacer ésta receta por segunda vez quedaron un poco secas, aunque ricas.
        Hoy es el cumpleaños de mi hija y las volví a hacer, una horneada de naranja y otra de chocolate con chispas, y han quedado ¡deliciosas!!
        Te cuento que tengo horno de gas muy sencillo, no tiene ninguna función más que calentar y el grill abajo. Entonces las puse al centro en una parrilla y con la temperatura que indicas.
        En esta ocasión una vez que estuvieron en su punto de cocción, saqué el molde del horno, y sólo con el capacillo de papel las puse en la rejilla a enfriar, con mucho cuidado porque quemaban.
        La vez anterior saqué el molde del horno y dejé que se enfriaran en los mismos moldes de metal que, obviamente conservan el calor: se quemaron de la base y quedaron un poco secas.
        Muchísimas gracias por los consejos, quedaron muy esponjosas y ricas, en su punto de dulce.
        Te mando un abrazo!!

  14. Mari Carmen says:

    Es la primera vez que entro en un sitio como este, me he decidido porque estos reyes me han regalado una amasadora y no se usarla y quiero hacer recetas que usen la amasadora. Ahora quiero felicitar a la directora de de la receta del roscon de reyes porque a mi me han salido de libro bonitos y muy buenos y nunca los habia hecho. Muchisimas gracias. Ahora voy a intentarlo con las madalenas. muchas gracias

  15. Tere Becerra Iglesias says:

    Muchas gracias, maravillososamente bien explicado, voy a triunfar con mis hijos gracias a ti, me han salido perfectas.

  16. Noemí says:

    Hola,
    mis dudas son si puedo usar panela en vez de azúcar y harina integral en vez de la harina normal que comentas.
    Muchas gracias!!

  17. Pilar says:

    Simplemente maravillosas. Lo único malo es que no duran más de 24h, desaparecen como por arte de magia!!!

  18. Silvia says:

    Hola
    Antes de nada felicitarte por tu receta. La he hecho y me han quedado unas magdalenas exquisitas, pero tengo una duda. Me gustaría hacer más cantidad, ¿puedo doblar las cantidades de los ingredientes para ello sin miedo a que no queden bien?
    Muchas gracias

  19. Silvia says:

    Hola Su:
    Después de hacer esta receta de magdalenas varias veces con resultados maravillosos…. Ayer ocurrió el desastre, jejejejeje
    En el centro de cada magdalena coloqué un corazón de Nutella congelado, al sacarlas del horno la Magdalena estaba ligeramente hundida, la Nutella se había ido al fondo del molde y por dentro hueca y cruda
    Por qué pudo ser?
    Se puede inyectar la Nutella una vez horneada la magdalena?
    Muchas gracias

    • Su says:

      Mira este post, me imagino que algo así quisiste hacer. Pero para que la Nutella no se hunda tiene que ser una masa más densa que la de la magdalena normal que es muy aireada. Aún así, tienen a hundirse un poco. Un abrazo

  20. mati says:

    He hecho esta receta pero batiendo los huevos 6m sin tª v5.
    altura media media sobre la rejila y se me ha quemado por debajo.
    a 180º. le he puesto un sobre y medio de levadura han salido mu jugosas grandes pero quemadas por debajo. es por hacerla sobre la rejilla?

    • Su says:

      No Mati, es porque tu horno funciona distinto del mío, el tuyo dará mas calor por debajo, prueba a ponerlos sobre una bandeja a ver si te mejoran.
      Un abrazo

  21. georgina says:

    He hecho las magdalenas con harina de repostería y quedan buenísimas, pero con harina integral no me suben. Son las mismas cantidades?

  22. Estrella says:

    Hace un tiempo hice las magdalenas de limón y me quedaron perfectas…el otro día me fuí a esta receta y quedaron bien, pero con mucho sabor a aceite. Yo diría que hasta aceitosas. Tengo que encontrar un aceite que sepa menos (en Alemania). Alguna recomendación concreta clase de aceite de oliva?
    Por otro lado no tenía naranja y le puse cacao en polvo…quitando el mismo peso de harina. No sé, tendré que indagar…pero las de limón son tan buenas…que por ahora seguiré con aquella receta :)

  23. Maria says:

    Mil gracias por la receta de las magdalenas. Es la primera vez que me salen como dios manda , y estaban buenísimas.

  24. Rosa says:

    Hola Susana,hace unos días hice las magdalenas y salieron riquísimas.Esponjosas y con copete ,además las añadí un trocito de chocolate y ese toque del chocolate con la naranja deliciosas …
    Y como lo explicas tan bien en el vídeo ,salen perfectas.
    Gracias y saludos
    Rosa

  25. Marta Moreno says:

    Buenas, ¡qué maravilla de receta! Las hice ayer y olía delicioso. Lo único es que esta mañana ya no están esponjosas, sino más bien duras… ¿Cómo puedo solucionarlo?

    • Su says:

      Pues algo te ha fallado de la receta, o de la conservación porque si algo tienen es que quedan bien durante unos días. Yo las guardo en film transparente y están perfectas.
      Mediste todos los ingredientes bien?

  26. Isabel says:

    Las hice este fin de semana, muy ricas de sabor, pero las puedo mejorar.
    Puse dos bandejas, y mi horno, solo hace bien la bandeja de arriba.
    Muy bien tus recomendaciones, las seguí todas, por eso, ya se han acabado

  27. Emma says:

    Hoy he hecho las magdalenas en la thermomix, y he de decir que han salido espectaculares, les he añadido manzana rallada, porque tenía tres pérdidas en el futuro y como bien dices, aquí no se tira nada y le ha aportado una jugosidad extraordinaria.
    Gran receta, gracias!!

  28. Raquel says:

    Hola Su! Tengo un molde de magdalenas le creusset de 12 cavidades, me gustaría saber qué cantidades tengo que poner para este molde. Estoy deseando de hacer estas magdalenas pero no me decido sin saber la cantidad. Un saludo y mil gracias x compartir todo lo que sabes!!
    Ah!!Otra cosa se puede sustituir el aceite de oliva por el de girasol? Un saludo Su!)

    • Su says:

      ¿Vas a poner dentro de los moldes de muffins cápsulas?
      siempre los tienes que llenar como a un tercio de su capacidad, para que te hagas una idea, y si puedes hacerlos con girasol

  29. Rosa Martín says:

    Hola, hago magdalenas con mucha frecuencia (prefiero hacerlas que comprarlas) y las suelo hacer con esta receta. Me salen ricas, pero……..para mi gusto DEMASIADO ESPONJOSAS,
    ¿Qué tengo que hacer o ajustar para que me salgan más densas?
    Un saludo
    Rosa

    P.D Gracias por este blog me ayuda muchísimo en mi menú familiar

    • Su says:

      Usar otro tipo de recetas, por ejemplo en mi nuevo libro Magdalenas tengo recetas más densas, pero si te gusta esta, añade un poco más de harina, aunque la gracia de estas es que sean esponjosas.
      Un abrazo Rosa

  30. Begoña says:

    Un detalle en el que antes no me había fijado y es que dices que en el horno van sobre la bandeja y yo siempre las he puesto sobre la rejilla. ¿Cuál es lo más correcto? No sé si ya se ha hecho esta pregunta en los comentarios pero es que son tantos que no los he leído todos. Muchas gracias.

    • Su says:

      Me refiero que si no van sobre molde de muffins, tienes que ponerlas sobre una bandeja y esta sobre rejilla si no es la bandeja del horno, si pones las cápsulas encima de la rejilla sin más, son muy inestables

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