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Magdalenas. Vídeo receta

Bueno, ¿Qué? ¿Preparados para hacer magdalenas? ¿habéis comprado lo que nos hace falta?

Magdalenas

A por ello ¡Que tiemblen los vendedores de magdalenas: mis weberosfritos van a hornear!

Receta de magdalenas

A mano

Ingredientes para 18 magdalenas

50 g de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
200 g de huevos —el peso es sin cáscara, y son más o menos unos 4 huevos pequeños—
200 g de azúcar
200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
220 g de harina de repostería —no es bizcochona, sirve igualmente una harina normal—
1 pellizco de sal
16 gr de levadura química para repostería, lo que conocemos como levadura Royal —otros paises polvos para hornear—

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

1. En un recipiente que no esté frío, batir los huevos, el azúcar, y el zumo de la media naranja. Mezclar con una máquina de varillas durante 6 minutos.
2. Verter el aceite en el recipiente y mezclar 15 segundos con las varillas.
3. Agregar la harina tamizada con un colador, la levadura y la sal. Mezclar lo justo con la máquina de varillas. Añadir la ralladura de naranja, y remover.
4. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. No hace falta pincelar los moldes: no se pega la masa ni al papel ni a la silicona.
5. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
6. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
7. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
8. Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo. Altura media, y sobre bandeja. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo. ¡Ojo! Cada horno es un mundo.

Thermomix

Ingredientes para 18 magdalenas

½ naranja
200 g de huevos —el peso es sin cáscara, y son más o menos unos 4 huevos pequeños—
200 g de azúcar
200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
220 g de harina de repostería —no es bizcochona, sirve igualmente una harina normal—
1 pellizco de sal
16 gr de levadura química para repostería, lo que conocemos como levadura Royal —otros paises polvos para hornear—

Preparación en Thermomix

1. Poner en el vaso la media naranja troceada con la piel, los huevos, y el azúcar. Programar 3 minutos a 37º y velocidad 5.
2. Volver a programar, sin temperatura, 3 minutos a velocidad 5.
3. Verter el aceite en el vaso y mezclar 15 segundos a velocidad 5.
4. Agregar la harina, la levadura y la sal. Programar 8 segundos a velocidad 6.
5. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. No hace falta pincelar los moldes: no se pega la masa ni al papel ni a la silicona.
6. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
7. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
8. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
9. Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo. ¡Ojo! Cada horno es un mundo.

La receta es del libro “Repostería y pastelería con Thermomix”, y sirve igualmente para hacerlas a mano. Tengo muchas recetas estupendas, pero encuentro en esta receta, que duran tiernas más tiempo y que son muy esponjosas.

Si no te gusta esta receta puedes hacer la que más te guste: hay miles en los blogs y en los libros de repostería, pero sí te aconsejo aplicar estos trucos a la receta que sea de tu agrado: ¡son infalibles!

Trucos imprescindibles

Solamente son seis:

  • Cuida que el bol en el que vayas a trabajar no esté frio: eso se consigue poniéndolo un rato con agua caliente. Justo cuando vayas a empezar, tira el agua, sécalo, y vierte en él los ingredientes.
  • Deja que la masa enfríe 30 minutos en el frigorífico antes de meterla en el horno.
  • Pon el azúcar justo antes de meter las magdalenas en el horno.
  • Llena los moldes hasta un dedo del borde.
  • Mete los moldes de magdalenas dentro de unos moldes para muffins aptos para horno, o si no los tienes, dentro de unas flaneras metálicas.
  • El horno debe estar muy caliente. Precaliéntalo a 250º, y luego bájalo a 220º cuando metas las magdalenas. Yo no las horneo con aire, pero deberás intentarlo alguna vez para comprobar diferencias y ver si tus magdalenas responden mejor al horneado con aire.

Variaciones

¿Admiten otros sabores?
Por supuesto. Puedes hacerlas de chocolate, añadiendo dos cucharadas grandes de cacao en polvo, o poniendo en la masa que te he propuesto unas pepitas de chocolate, o vainilla, de limón… Imaginación al poder. Sólo tienes que respetar proporciones de sólido y líquidos.

Fallos que puedes tener

  • Me quedan desparramadas a lo ancho: la masa tiene poco cuerpo. ¿Has medido bien la harina? ¿No serían los huevos demasiado grandes?
  • Me quedan ligeramanente ladeadas: has horneado con aire, y el aire de tu horno no hornea todo por igual.
  • No me suben: ¿no se te habrá olvidado la levadura?
  • Al quitar la cápsula de papel, parte de la magdalena se queda adherida a ella: la masa tenía mucha proporción de líquidos. Ajústala.
  • Me crecen a lo ancho, no a lo alto: ¿has esperado a que esté fría la masa? ¿ has utilizado las medidas adecuadas de los ingredientes?
  • Me quedan poco esponjosas: o tus huevos eran demasiado pequeños, o no has medido los líquidos bien, o has batido poco los huevos y el azúcar.
  • ¡Casi se me queman!: tu horno es mas potente que el mío, baja el horneado a 210º y el precalentado a 240º.
  • Me subieron y luego bajaron: ¿has abierto el horno para ver como iban? ¡Noooooooo! Eso no se hace: sólo puedes hacerlo casi al final.
  • Se me han desbordado: llenaste las cápsulas demasiado, la próxima vez un poco menos. ¡Ayyyy! Tenías tantas ansias de copete que te has pasado de poner masa.

Pero lo más seguro es que te habrán quedado perfectas, y yo lo quiero ver en mi Facebook o en mi correo su@webosfritos.es.

Si quieres moldes divertidos y preciosos, visita la Tartienda: tiene unos avíos para estas cosas ¡estupendos!

Aviso importante

Si tenéis alguna duda, dejad un comentario en este post, pero aseguraos que dejáis vuestra dirección de correo electrónico correcta, porque lo más probable es que os conteste a ella directamente, que si no estoy sentada en el ordenador me es más sencillo, con lo cual, repasad por favor vuestros correos. Y si alguien en Cuenca, ve a una mujer enloquecida escribiendo en el teléfono móvil por la calle, esa soy yo.

Gracias por estar ahí ilusionados con vuestras magdalenas. Os dejo con el vídeo.

Si queréis, podéis ver el video a pantalla completa, haciendo clic en el icono de las cuatro flechas que está en la esquina inferior derecha.

Publicado por Su, el 11 de marzo de 2011. Esta entrada está guardada en: Bizcochos, magdalenas y galletas, Vídeo recetas. Etiquetas: , , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 862 comentarios para "Magdalenas. Vídeo receta".
  1. Mariluz dice:

    Me han salido unas magdalenas de sabor y esponjosas buenisimas pero no me crecieron mucho y se han reventado a los lados ¿ qué pudo pasar? Gracias .

  2. Alicia dice:

    Son exquisitas!!
    Yo en vez de poner harina tradicional utilizo de avena integral y azúcar moreno!!
    En mi casa se las comen en un visto y no visto!
    Sin lugar a dudas son las mejores magdalenas del mundo!!!
    Mil gracias

  3. Marta dice:

    Hola,

    Esta receta la verdad es que la he probado varias veces y siempre me ha quedado riquisima.
    Ahora quiero cambiar el azúcar por un edulcorante mucho mas saludable. Miel, panela o incluso stevia… pero no sé las proporciones para evitar que quede más liquido (como con la miel), o seco… Podrias indicarme como deberia proceder en el caso de querer reemplazar el azúcar? Muchas gracias.

    Saludos

  4. Inma dice:

    Hola, mira tengo un problema con las msgadalebas y es que jamas unas magdalenas de casa me han sabido a Magdalena, me saben todas iguales , es como si metiera masa del típico bizcocho de yogur pero no me saben y no sé porque . Gracias por tus consejos y recetas . Un saludo .

  5. Helena dice:

    Hola Su.
    Ya he hecho más veces estas magdalenas y quedan buenísimas. Hoy hemos estado cogiendo moras, y mañana quiero hacer las magdalenas con moras. Algún consejo o modificación de receta?
    Gracias!!

  6. PRISCILLA dice:

    SE VEN MUY BUENOS, CONSULTA: PUEDE REEMPLAZAR EL ACEITE DE OLVIA POR EL DE GIRASOL? QUÉ EFECTO TENDRÍA? GRACIAS SU.

  7. Merce dice:

    Son las magdalenas más esponjosas que he hecho.
    He mezclado harina de garbanzos, de maíz, de trigo sarraceno integral y de trigo.
    El problema es que he puesto chocolate rallado por encima y se me ha quemado. He tenido que rascarlo con un cuchillo.
    Siempre las había horneado con aire.
    La próxima vez saldrán mejor

  8. Marta dice:

    Hola Su, he hecho por primera vez magdalenas con esta receta y me han quedado perfectas siguiendola al pie de la letra. Mi pregunta es ¿Cuál es la mejor forma de conservar las magdalenas? No sé si en una bolsa, en un tupper… Muchas gracias

  9. Yolanda Brotons Ales dice:

    Salen fenomenal, de sabor suave y muy esponjosas.

  10. Marta Sureda dice:

    Hola! Duda….en las magdalenas de limón pones 250 gr de harina y 12 gr de impulsor y en esta receta, 220 gr de harina para 16 gr de impulsor…¿es por algo en especial ?.
    Gracias Su, me encantan tus recetas y tu doble vida….jejejejejeje

    • Su dice:

      Pues es porque esta receta tiene para mi gusto más levadura de la necesaria, pero al estar en vídeo me resulta complicado cambiarla y tampoco estropea el resultado, pero lo correcto es la de las magdalenas de limón

  11. Adelaida dice:

    Después de mucho tiempo intentando como tu que las magdalenas tuviesen copete, conseguido con las instrucciones de tu libro😋😋😋

  12. Rosa dice:

    Hola Su! es la primera vez que hablo contigo .
    Te comento si en vez de azúcar por arriba puedo poner unas láminas de almendra
    Muchas gracias.

  13. Luisi dice:

    Al fin me he animado con las magdalenas y que pena que no las hice antes. Nos han gustado muchisimo , asi que receta para mi libreta.
    Te sigo por Instagram y es un placer seguirte.
    Un beso

  14. Una receta estupenda, este fin de me pongo manos a la obra y en mi horno de leña are la cochura.
    Un saludo

  15. nuria martinez dice:

    Hola, se puede guardar la masa en la nevera de un día para otro? Gracias, pintan muy bien!!!!

  16. Maria dice:

    Me han salido perfectas y riquísimas!

    Muchísimas gracias por compartir la receta y los trucos!!

    Un abrazo,
    Maria

  17. Juana dice:

    Gracias por la paciencia que le pones…a la muy esmerada y explicada receta…te subiré una foto de cómo me han quedado, te lo prometo y lo haré , tal y como lo has comentado . Gracias Reina (◠‿・)—☆

  18. Juani dice:

    Puedo guardar la masa ,en el frigorífico…de un día hasta el día siguiente??? …GRACIAS

  19. Cata dice:

    Mil gracias!!
    Recetas de magdalenas es cierto que hay muchas, pero éstas, que he elaborado al pie de letra, son las mejores magdalenas que he probado y que he hecho! Ya han sido varias veces y son todo un éxito siempre. A veces con más otras veces con menos copete, pero siempre muy lucidas, hermosas y esponjosas. En casa duran lo que un abrir y cerrar de ojos!!!
    Muchas gracias de nuevo porque esos consejos del final son claves para el éxito!!
    Un saludo,

  20. Gemma dice:

    Hola Su,

    Mi horno no tiene la opcion de arriba y abajo. Sólo tiene calor abajo o con aire. ?Cual crees que es mejor para las magdalenas? Gracias.

  21. Cristina dice:

    Hola Susana! No tenía molde para 18 y tengo en el frigo 12. El resto lo puse en un molde rectangular y lo metí al frigo 8 minutos más tarde. Espero a que el molde rectangular cumpla la media hora? O no debo pasar media hora con los moldes de magdalena (los primeros que metí y que van 8 minutos por delante)… No sé si me explico.. No sé qué debo tener en cuenta.. Gracias

    • Su dice:

      Hola Cristina, discúlpame pero no veo tu mensaje de inmediato. Yo lo que hago es que las primeras las meto en el conge 5 minutos y al horno y la segunda tanta la meto en el frigo hasta que acaba la primera de hornearse, no sé si esto te ha ayudado
      Un saludo

  22. Patricia dice:

    Espectaculares! Primera vez en mi vida que hago unas magdalenas. Mi hija estaba empeñada y hasta habíamos comprado moldes y papeles. Además de lo ricas que están tienen una textura realmente esponjosa. Muchas gracias.

  23. Carmen dice:

    Hola buenas tardes soy carmen mi pregunta es si se puede poner levadura fresca para hacer magdalenas y que cantidad por que polvos de hornear están agotados suelo hacer la magdalenas de copete muchas gracias espero tu respuesta

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