Ensalada templada de sepia

Existen dos formas de elaboración: a mano, y con la batidora eléctrica o cualquier otro robot de cocina. Con la Thermomix sale fenomenal, y la receta la tenéis en el libro básico, pero con la cantidad que yo hago, prefiero utilizar la clásica batidora.

El huevo no debe estar demasiado frío. Es mejor sacarlo un rato antes del frigorífico: así evitaremos que la mayonesa se corte.

Echa el huevo y un poco de aceite en un recipiente estrecho, procurando no romper la yema.

Empieza a batir con la batidora. Mantenla bien abajo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando. Baja y vuelve a subir, mientras añades poco a poco el aceite que consideres oportuno, dependiendo del espesor que quieras conseguir, y de este modo termina por coger la textura adecuada. Cuando esté hecha, añade la sal y las gotas de limón o un chorrito de vinagre, dependiendo de tu gusto, para terminar el proceso de batido. Reserva en frío.

Una vez limpia la sepia, córtala en tiras, échale una pizca de sal y pásala por una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte. Si es tierna en pocos minutos estará lista; si tiene la carne más dura, tienes que bajar el fuego y dejar que se haga.

Mientras se hace reparte las lechugas en los cuencos o platos.

Corta el tomate en dados y ponlos a escurrir en un colador, y a los pocos minutos sírvelos sobre las lechugas.

Añade las aceitunas.

Reparte la sepia recién salida de la sartén.

Agrega una pizca de sal —ojo, cuidado que las aceitunas ya aportan la suya y la sepia ya tiene— y sirve con la mayonesa al lado para que cada comensal se sirva.