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Ensalada de berenjena

Tengo unas cuantas recetas con esta verdura, y es que me encanta, pero todavía no había publicado esta ensalada de berenjena. Este fin de semana la hemos hecho y he aprovechado para que Mc le hiciera foto y publicarla por fin en webos fritos.

Ensalada de berenjena

Receta de la ensalada de berenjena

Ingredientes para 4 personas

2 tomates medianos
1 berenjena
Unas hojas de rúcula
100 g de maíz
Unos espárragos verdes —si es temporada—

Para la vinagreta

100 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de jerez

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

1. Corta la berenjena en dados pequeños. Echa un poco de sal y déjala media hora reposando. En verano la pongo en el microondas unos 10 minutos a máxima potencia, con una pizca de agua, y luego la paso por la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. En invierno prefiero hornearla: la parto por la mitad, y una vez que está hecha la troceo en dados o en tiras.

2. Corta el tomate en dados. Si el tomate es de piel un poco gruesa te aconsejo pelarlo.

3. Si quieres poner espárragos verdes y no son muy gruesos con pasarlos a la plancha durante un par de minutos es suficiente: yo los parto por la mitad longitudinalmente y se hacen fenomenal, quedan un poco al dente, perfectos. Si son más gruesos puedes cocerlos durante un par de minutos al vapor antes de pasarlos por la sartén.

4. Pon los ingredientes en el plato de presentación a tu gusto.

5. Pon los ingredientes de la vinagreta en un bote, cierra la tapa y mezcla enérgicamente para que emulsionen. A esta vinagreta le puedes poner cualquier fruto seco, que le va muy bien. También le puedes añadir una yema de huevo cocido troceada: al agitar el bote se deshará y quedará una vinagreta con una textura bien interesante.

6. Sirve con la vinagreta a tu gusto. A mí me gusta servir esta ensalada mezclando ingredientes fríos —el tomate, el maíz y la rúcula— con los templados —la berenjena y los espárragos—.

Consejos

  • Puedes sustituir las hojas de rúcula por cualquier otro brote de lechuga que te guste. Queda bien con todo, pero a mí me parece que la rúcula le da un toque especial.
  • La vinagreta también queda muy bien cambiando la miel por una cucharada de tu mermelada favorita —la de frambuesas me parece que le va espectacular—.
  • Si usas una lata grande de maíz, gástala enseguida. Es una de las conservas que peor se conservan una vez abiertas.

Su

Publicado por , el Ensaladas.

Comentarios


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Ya se han hecho 2 comentarios para "Ensalada de berenjena".
  1. M.Pilar dice:

    Hola, hoy he hecho esta ensalada. Buenisima. Ideal para estos dias

    de verano. Es otro de tus aciertos. Gracias

  2. Inma dice:

    Una receta muy interesante, perfecta para una cena ligera

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