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Cebollas rellenas

No me pueden gustar más las cebollas rellenas: hoy las relleno con carne de pollo, pero muchas otras veces uso un relleno de verduras que ya me habéis visto, por ejemplo, en esta receta. Siempre me parece un plato riquísimo.

Cebollas rellenas

Receta de las cebollas rellenas

Ingredientes

De 4 a 6 cebollas, depende del tamaño

Para el relleno

El interior de las cebollas
3 contramuslos de pollo sin huesos ni piel
1 poco de tocino de jamón ibérico —opcional—
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de tomate frito casero
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de brandy
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta

Para la salsa

1 vaso de tomate frito casero —fundamental—
80 g de agua
10 almendras crudas peladas
Un poco de perejil
Unos granos de pimienta molida

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

Las cebollas

1. Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

2. Pica la carne de los contramuslos de pollo. Si te apetece que queden más jugosos mézclalos con el tocino de jamón ibérico. Yo lo hago con este accesorio que tengo para mi batidora. Reserva.

3. Escoge unas cebollas que tengan algo de tallo. Quítales la primera capa y haz un corte en el extremo del tallo, de manera que tengas una “tapa” para cada cebolla como ves en la foto. Vacía las cebollas con un sacabocados. No dejes una pared muy fina, porque va a estar un rato en el horno rellena y se te pueden abrir.

4. Pica la cebolla que has sacado del interior.

5. Pon el aceite en una sartén, y pocha la cebolla troceada.

6. Una vez pochada incorpora la carne picada. Ponle un poco de sal y pimienta, y deja que se haga durante un par de minutos (no mucho para que esté jugosa). Añade el tomate frito, la nata y el brandy. Deja otro par de minutos. Reserva.

7. Rellena las cebollas con la carne picada. Te sobrará un poco, pero ya que haces la congelas y se la añades a una pasta otro día: está de cine. Ponle la tapa a cada cebolla. Colócalas en un recipiente apto para el horno y cubre el recipiente con papel de aluminio, cerrándolo para que se hagan antes con su propio vapor. ¿El tiempo de horneado? Depende de lo tiernas que sean las cebolla. En mi caso en 25 minutos estaban listas. Pasado ese tiempo quita con cuidado extremo el papel de aluminio, porque sale vapor y te puedes quemar, y gratina unos segundos para que cojan un color bonito.

La salsa

1. Pon el tomate frito en un cazo.

2. Machaca los granos de pimienta en un mortero. La cantidad, al gusto, pero la receta requiere cierta alegría. Machaca también las almendras y un poco de perejil. Añade agua, remueve y vierte en el cazo del tomate. Deja cocer de 10 a 15 minutos, hasta que veas que va espesando —la almendra le da un espesor al paladar de lo más interesante—.

3. Prueba por si hay que rectificar de sal o pimienta. Puedes servirlo así o colarlo, si te parece que te gusta una salsa con una textura más fina. Ojo, necesitas una salsa más bien espesa: si no la has conseguido, deja reducir un poco más en el cazo.

Montaje

1. Pon un cucharada de salsa por cada comensal, coloca una cebolla encima, y ¡a disfrutar como locos!

Consejos

  • ¿Que cómo se hace en casa el tomate frito?
    Los que me seguís en redes sociales, ya sabéis que insisto mucho en lo de tener en casa siempre tomate frito hecho y congelado. Uso esta receta y lo hago a la manera que me enseñó mi madre. No le hago demasiado caso cuando está a fuego moderado: puedo ir haciendo otras cosas, y no me resulta latoso hacerlo.
  • Yo uso cebollas medianas, aunque tenga que servir dos por comensal. Es un ingrediente que nunca encuentro del mismo tamaño, así que las cantidades que te doy son aproximadas.

Su

Publicado por , el Carnes y aves, Verduras y legumbres.

Comentarios


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Ya se ha hecho un comentario para "Cebollas rellenas".
  1. kkbelos dice:

    meca! cebolles rellenes!!!! Es el plato típico de mi concejo (San Martin del Rey Aurelio) junto con los nabos y los callos. Cuando llegue a casa, desde el ordenador si quieres, te paso la receta de la abueli, que cambia un poco. Un beso

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