¿Qué significa el código que llevan los huevos?

¿Te has fijado que los huevos llevan un código en su cáscara? En la web del huevo, que cuenta con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, nos cuentan lo que significa.

Primer dígito

0: Huevo puesto por una gallina criada en una granja ecológica. Es decir, gallinas criadas en libertad y alimentadas con piensos procedentes de la agricultura ecológica.

1: Huevo puesto por una gallina campera, es decir, una gallina en libertad.

2: Huevo puesto por una gallina criada en gallineros de suelo donde las gallinas tienen cierta libertad de movimientos, pero no están al aire libre. La producción es semi-industrial, lo que significa que en la mayoría de los casos las gallinas tienen poco espacio para moverse debido a la masificación de animales.

3: Huevo puesto por una gallina criada en una jaula diseñada para que la recogida de huevos sea fácil. La gallina no tiene prácticamente ninguna libertad de movimientos. La producción es industrial.

Segundo dígito

Código del estado miembro de la UE del que proceden los huevos.

El resto de dígitos

Los siguientes dígitos se refieren al código que identifica la explotación ganadera: dos números que informan de la provincia; otros tres números referidos al municipio; y el resto de dígitos que informan de la granja de donde provienen los huevos dentro de ese municipio.

Selección

Además para su clasificación y envasado los huevos son seleccionados. Se consideran aptos para el consumo humano directo los huevos frescos, denominados huevos de categoría A, que cumplen los siguientes requisitos:

• Cáscara y cutícula: normales, limpias e intactas.
• Cámara de aire: de una altura no superior a 6 mm. En el caso de huevos comercializados con la mención EXTRA, no podrá ser superior a 4 mm.
• Clara: transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extrañas de cualquier tipo.
• Yema: solo visible al trasluz como una sombra, sin contorno claramente discernible, que no se separe del centro al someter al huevo a un movimiento de rotación y sin materias extrañas de cualquier tipo.
• Germen: desarrollo imperceptible.
• Olor: ausencia de olores extraños.

Los huevos frescos no se lavan ni se limpian por otros procedimientos antes o después de la clasificación. Tampoco se someten a ningún tratamiento de conservación ni refrigeración a temperaturas inferiores a 5 °C.

Tamaño

Los huevos frescos se clasifican en función de su peso en cuatro clases:

• XL [súper grandes]: de 73 g o más
• L: [grandes]: de 63 a 73 g
• M: [medianos]: de 53 a 63 g
• S: [pequeños]: menos de 53 g

La normativa permite a todos los productores de huevos envasar huevos mezclando los tamaños. Para ello hay que indicar en el envase que se trata de “huevos de diferentes tamaños”. Los productores de huevos ecológicos envasan de esta forma, es decir, con huevos de diferentes tamaños, porque las producciones son más pequeñas que las de otros productores de otros códigos y no dan para hacer un envasado por tamaños.

Envasado

Una vez que el huevo ha sido seleccionado y clasificado, se envasa. Los embalajes de los huevos deben ser resistentes a golpes, estar secos, limpios y en buen estado.

Caducidad

Un huevo fresco debe venderse al consumidor en los 21 días posteriores a la fecha de puesta, aunque se puede consumir hasta la fecha de consumo preferente indicada en el estuche, que es 28 días desde el día de la puesta.

Yo por mi parte os cuento que estuve pasando un día en la granja de huevos ecológicos de mi amigo Carlos y aprendí un montón de cosas que os contaré pronto. Los huevos que han posado para la foto de Mc son precisamente suyos —excepto el de la izquierda, obviamente, que tiene el código 3—.

Fuente: huevo.org.es