Cal Paradis: una estrella Michelín en Vall D’Alba, Castellón
Hace pocas semanas, un sábado que anduvimos por Burriana aprendiendo un montón de cosas sobre mandarinas y naranjas, tuvimos la oportunidad de acercarnos a la hora de la comida a Cal Paradis en Vall D’Alba a saludar a Miquel Barrera y a su mujer, Ángela Ribes, que están muy contentos por su recién conseguida estrella Michelín, consiguiendo ser el primer restaurante de la provincia de Castellón en obtener este reconocimiento que, queramos o no, ayuda mucho a la hora de llenar las mesas de un restaurante.
Nos recibieron Ángela y Miguel en su casa, pero fue al final de la comida cuando nuestro anfitrión paso a saludarnos y estuvimos comentando con él un montón de cosas, y escucharlas de primera mano de una persona que lleva tantos años en la cocina fue muy ilustrativo.
Él reivindica la cocina honesta, con productos de su zona y de temporada, por eso su carta es cambiante, incluso de una semana para otra. También quiere apostar por una buena bodega, de factura correcta, pero arriesgando con vinos nuevos, hasta encontrar el punto en el que el comensal se vaya tan satisfecho que sólo piense en volver.
Mientras nos acomodamos degustamos unas cervezas Badúm de alcachofa de Benicarló, un aceite virgen extra ecológico Intibili, de olivos milenarios, y un pan con tomate que lo disfruté mucho:
Os dejo alguno de los platos del menú degustación para que os hagáis una idea de lo que se cocina en Cal Paradis.
Moluscos, sardina y patata alimonada
Crema de queso de leche cruda de Almedíjar, praliné de cacahuetes y anchoa San Filippo
Capuchino de champiñón y trufa tuber melanosporum
Caballa escabechada con cítricos, puerros baby y rúcula salvaje
Tomate de penjar, sardina de bota y ajos a la brasa
Vieira, sopa de ajo y trufa
Falso ravioli de nabo daikon, gallina y almendras
Menestra de verduras, yema en salazón y aromas de monte
Capipota de ternera, raya y encurtidos
Arroz meloso de montaña, con caza y caracoles
Espuma de almendras con gelée de mandarina
Tarta de calabaza
De todos estos platos me pareció especialmente bien tratado el falso ravioli relleno de gallina, la caballa y el arroz meloso, absolutamente espectacular. Miguel comentó que los arroces son su gran pasión y que los hace de mil maneras.
En cuanto a los postres, la tarta de calabaza es de lo más fino que he probado en este tipo de tartas. Quizás la única pega que encuentro, es lo que me pasa siempre en este tipo de menú degustación: aunque no se trata de comer deprisa, para nada, sí creo que entre plato y plato, habría que acortar un poco los tiempos, ya que se alarga en exceso. Eso sí, si estás en buena compañía, como era nuestro caso, hasta se agradece.
Cal Paradis
Avinguda Vilafranca 30
12194 Vall D´alba | Castellón
964 320 131
info@calparadis.es
calparadis.es
Precios aproximados:
Menú arroces 35€/ Menú tradición 50€/ Menú Gastro-Mercat 75€
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