Consejos para usar correctamente tu molde Bundt

Recibo un montón de correos recurrentes sobre dos temas relacionados con el uso de un molde Bundt. Uno, cómo desmoldar; dos, hasta dónde llenar. Aprovecho esta entrada para tratar esos dos temas que os interesan y repasar otros de importancia para conseguir buenos resultados horneando con este tipo de molde.

¿Qué es un bundt cake?

No es ni más ni menos que un bizcocho de masa batida y densa horneado en un molde llamado Bundt, cuya característica principal es que es de aluminio y tiene una chimenea, con lo cual tenemos asegurada una distribución del calor absolutamente homogénea.

Consejos para usar correctamente tu molde Bundt

1. Engrasa bien

Para conseguir buenos resultados es muy importante engrasar todas las aristas del molde con mantequilla derretida o aceite de oliva, espolvorear con un colador una fina capa de harina por encima, y dar unos golpecitos para retirar el exceso de harina. En el caso de bundt cakes de chocolate emplea cacao en vez de harina. Hay moldes con pocas aristas pero muy definidas, como el Heritage, que prácticamente nunca dan problemas y otros como el Jubilee, que tienen muchas más aristas y que si no están bien engrasados pueden hacer que tu bizcocho no te quede perfecto, aunque si lo sacas para delante te quedará con una presencia espectacular.

2. Hornea sobre una rejilla

Hornea poniendo tu molde sobre una rejilla a media altura, o incluso en una guía por debajo de la mitad. Tu horno y tu experiencia te irán indicando cómo conseguir el punto perfecto.

3. Aerosol desmoldeante ¿sí o no?

Pues depende. A mí me parecen muy cómodos, el mejor por experiencia es este. Yo casi siempre tiro de engrasado manual, más por costumbre que por otra cosa.

4. ¿Hasta dónde lleno de masa el molde?

Estos moldes suelen estar hechos para masas que llevan de 4 a 5 huevos. Si tú haces un bizcocho con 3 huevos y equilibrado de sólidos y líquidos te quedará bajito, y bonito, pero no tan espectacular como si aprendes a sacarle el máximo partido estético. La masa debe cubrir como ¾ partes del molde.

5. ¿Por qué a veces les sale panza a los bizcochos horneados en moldes Bundt?

Muchas veces es porque sube muy rápido y con muchas ganas. Esto depende un poco de las pruebas que hagas con tu horno, pero si le pones que suba a una temperatura más moderada —160ºC o 170ºC— y aumentas el tiempo de horneado que indica la receta, vas a tener un resultado estéticamente mucho mejor. Ni todos los modelos de moldes, ni todos los hornos tienen un comportamiento homogéneo, con lo cual lo mejor es prueba/error.

6. ¿Por qué tras un par de usos sin problemas no me desmolda bien? ¿Se ha estropeado?

Estos moldes tienen una muy buena durabilidad. Si te pasa esto lo normal es que sea por circunstancias ajenas al propio molde. No hay que desesperarse y ponerse a pensar ¡ya se me ha estropeado! Casi siempre es por una de estas causas:

• Falta de engrasado en todas las aristas.
• La masa de la receta no es la adecuada, aunque casi todas lo son. No hay más que ver el resultado de la tarta japonesa en versión Bundt que hay en nuestro libro Bizcochos, en la página 93. Queda perfecto. A mí y a un montón de lectores que me habéis mandado foto.
• Necesita más tiempo de horneado. Ésta es la causa más habitual, comprobada por gran cantidad de mensajes en mi muro de Facebook, cuando mis weberos se han encontrado con este problema
  Lee este post de Cookinaria que te va ayudar y prepara K7.

7. Llénalo correctamente

Es importante un llenado correcto. Vierte la masa despacio, repartiéndola bien por todo el molde. Cuando acabes da unos pequeños golpes al molde contra la encimera para eliminar cualquier burbuja de aire.

8. ¿Cuánto tengo que esperar para desmoldarlo?

El tiempo de espera antes de desmoldar es de 10 minutos. No metas ni un cuchillo ni nada metálico: no te va a hacer falta. Lo normal es que desmolde sólo perfectamente.

9. ¿Cómo hay que lavar el molde?

El molde se lava, una vez frío, con agua o, como mucho, con una esponja y agua y jabón. No se debe usar el estropajo, pero es que no hace falta. Sécalo con un paño limpio y a guardar.

10. ¿Cómo debo guardarlo?

Si tienes más de un molde de este tipo puedes guardarlos apilados, pero ten la precaución de poner entre un molde y otro un plástico de burbujas para que no se rocen. Los Bundt que ves en la foto pertenecen a mi particular colección, los guardo apilados. Los armarios de mi casa son como un tetris, y en vez de bolsos, yo guardo moldes.

Si necesitas recetas para este molde puedes encontrar un montón en este enlace, o en nuestro libro Bizcochos.
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