Polvorones de avellana sin azúcar y con aceite de oliva virgen extra

Disponible también:

• Para Thermomix

Hoy toca polvorones de avellana sin azúcar y con aceite de oliva virgen extra, una versión de los dulces navideños que más me gustan, los de avellana.

Todos los que tenéis a alguien en casa que no puede tomar azúcar ya os sabéis todos los edulcorantes de memoria. Yo no soy experta en cuanto a componentes, me defiendo en cuanto a usos en repostería, y sé los que mejor funcionan, pero aquí cada uno tiene que hacer su propio proceso. La receta normal es la que os enseñé hace unos cuantos años en esta entrada. Vosotros podéis hacer vuestros experimentos con el producto que uséis. En el caso del endulzante Dayalet es muy sencillo porque tiene la misma textura que el azúcar y se sustituye por la misma cantidad. La marca tiene productos para un montón de recetas: galletas, bizcochos, magdalenas o muffins, entre otros. Yo he hecho las pruebas con este último. En los consejos de la receta te hablo de la composición de este producto.

Polvorones de avellana sin azúcar y con aceite de oliva virgen

Bizcochos, magdalenas y galletas

Española

15 unidades

Ingredients

• 100 g de avellanas
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• Un trozo de piel de limón
• 100 g de edulcorante Dayalet
• 200 g de harina de repostería

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix

La víspera

• Precalienta el horno a 130ºC, calor arriba y abajo.
• Pon la harina en una bandeja de hornear. Métela en el horno a media altura.
• Pela las avellanas y ponlas en otra bandeja de hornear, a una altura por debajo de la que has usado para la harina, y así se hacen las dos cosas a la vez.
• Hornea durante 30 minutos, moviendo la harina de vez en cuando con la espátula. Verás que va cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que no se pase de tiempo, porque amargaría la mezcla. Conforme se vayan tostando las avellanas la piel se irá desprendiendo sola. Cuando las retires y se enfríen un poco, la piel terminará de salir sin problemas, solo pasando los dedos por ellas.
• Reserva las avellanas aparte, limpias y sin restos de piel —si queda alguna con piel no pasa nada—. Deja reposar la harina hasta el día siguiente —o al menos un par de horas—.

El día de horneado

• Tritura las avellanas con una batidora potente o un robot de cocina.
• Pon a calentar el aceite de oliva con la cáscara de limón —sin parte blanca, que amarga— a fuego medio. Cuando la cáscara esté frita, retira del fuego, quita la cáscara y deja enfriar. Reserva.
• Echa la harina en un cuenco. Agrega las avellanas trituradas. Mezcla y forma un volcán.
• Agrega el Dayalet y el aceite. Amasa hasta que notemos que se van uniendo todos los ingredientes. En principio queda como arena gruesa, lo que venimos conociendo como “estonolosacopalante”. Pero nada más lejos de la realidad: con tus manos empiezas a unir esta especie de arena y vas formando una bola un poco aplanada. Envuélvela en plástico transparente y métela en el frigorífico entre 30 minutos y una hora.
• Saca del frigorífico, quítale el plástico, y aplasta un poco la masa con la palma de la mano. Cúbrela de nuevo con el plástico y pásale un rodillo hasta dejarla de 1 cm o 1 cm y medio de espesor.
• Usa tu cortapastas preferido —a mí me gusta emplear uno redondo sin más— y ve haciendo los polvorones. Si no tienes cortapastas te puede servir un vaso de vino. Ayúdate de una espátula para trasladarlos a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Junta los restos que te vayan quedando, sin hacer una bola, solamente juntando las porciones de masa una detrás de otra, y uniéndola con cuidado con los dedos, y repasando la superficie con el rodillo. Con esto conseguirás aprovechar hasta casi las últimas miguillas.
• Deja reposar 1 hora en un sitio fresco.
• Hornea. Puedes hacerlo de dos maneras:

  – Precalienta el horno a 200ºC, sólo el grill, e introduce unos 15 minutos, a una altura medio-alta —un poco más abajo de la que uses para gratinar la pasta—. Vigila a partir del minuto 10, por si tu grill va a toda caña, y se te queman.

  – Si no quieres estar pendiente, se hacen fenomenal a 180ºC, calor arriba y abajo, a altura media, durante 20 minutos, dándole un toque de grill un par de minutos antes de finalizar el horneado.
• Sácalos del horno, y cuando estén fríos retíralos cuidadosamente con una espátula a una bandeja de presentación. Puedes presentarlos tal cual o con endulzante Dayalet tipo azúcar glas

Consejos y trucos

• A mí me gusta poner en estos polvorones el aceite frito, porque le da una textura muy especial. Puedes incorporarlo en crudo, y queda también bien. La variedad que uses depende de tus gustos; yo tenía el picual que uso para casi todo y quedaron perfectos. Si quieres un sabor un poco menos acentuado usa la variedad hojiblanca, por ejemplo, o la arbequina.
• Yo compro los papelillos para envolverlos aquí.
• Si te queda una masa en exceso blanda e inmanejable, incluso después del reposo, añádele por encima y por debajo harina normal, no hace falta que sea tostada.
• Si quieres hacerlos con azúcar pero sin manteca, sustituye en esta receta los 100 g de Dayalet por 100 g de azúcar —mejor si se la pones glas, porque queda más fino al paladar—.
• Si quieres información sobre los productos Dayalet puedes visitar su página, en la que explican sus usos y componentes. El edulcorante que he usado, Dayalet para Muffins, contiene lactitol, isomaltol, maltitol, fibras vegetales, maltodextrina de patata, acesulfame-K y neohesperidina. Si te gustan otros productos puedes hacer las pruebas y contárnoslo en los comentarios, que seguro que les vendrá bien a las personas que tienen necesidades de este tipo. Yo los compro aquí.

Debes tener en cuenta siempre que en la alimentación de personas diabéticas hay que tener cuidado con la ingesta de dulces, porque aunque no lleven azúcar, algunos llevan los carbohidratos de la harina y hay que tenerlos en cuenta en la dieta. Si se va a tomar dulce, es mejor dejar el pan para otra comida. Y seguir siempre los consejos de los profesionales que controlen su enfermedad. Las asociaciones también colaboran con este tema y te pueden dar ideas de menús aptos para la diabetes.

Espero que disfrutes con estos polvorones de avellana sin azúcar.
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