Donuts de Dan Lepard

Disponible también:

• Para Thermomix
• Para amasadora

Me habían hablado de estos donuts de Dan Lepard, de su libro Short & Sweet, y en mis pruebas de donuts tenían que estar. El veredicto es bueno, aunque me decanto por los que publiqué hace unas semanas, que son mis favoritos de las cuatro pruebas finales que hice. Esto no significa que no te anime a hacerlos, sino todo lo contrario, porque tal vez tu opinión sea diferente a la mía. Si no hiciste mis favoritos en su día te propongo empezar con estos donuts de Dan Lepard porque la masa es muy manejable y muy sencilla de hacer. También compartiré las otras dos recetas que faltan, para tener variedad en este tema que tanto gusta en mi casa, y así que al final sea tu elección.

Donuts de Dan Lepard

Bollería

Americana

Ingredientes

• 100 g de leche templada
• 5 g levadura seca de panadero —o 15 g de levadura fresca—
• 250 g de harina de fuerza
• 1 huevo mediano
• 25 g de azúcar normal
• 25 g de mantequilla derretida
• 1 cucharada de extracto vainilla
• 1 cucharadita de glicerina —es opcional, lee los consejos—
• 5 g de sal

Para el glaseado

• 150 g de azúcar glas
• Entre 2 y 4 cucharadas de agua o leche

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix
• Para amasadora

El prefermento

• Mezcla la leche y la levadura en un cuenco.
• Añade 100 g de la harina y mezcla con ayuda de tus manos, o de una rasqueta o una cuchara. Tapa con un plástico transparente y deja reposar 2 horas.

La masa

• Pon el huevo y el azúcar en un cuenco y bate con unas varillas a velocidad media durante 2 minutos.
• Añade la mantequilla, el extracto de vainilla, la glicerina —opcional— y la sal. Incorpora también el prefermento y mezcla con una cuchara.
• Agrega los 150 g restantes de harina y termina de mezclar todo bien.
• Amasa durante unos 5 minutos y forma una bola. Para amasar te puedes ayudar de los ganchos que suelen tener las máquina de varillas. Déjala reposar unas 2 horas en un cuenco previamente aceitado.
• Echa un poco de harina en la encimera y pon la masa sobre ella. Estira la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm aproximadamente. Es importante que si la masa no se estira bien o encoge, la dejes tapada con un paño durante 10 minutos antes de volver a intentarlo: la masa estará mas manejable.

Los donuts

• Corta piezas con la ayuda de un cortador —o dos aros, uno de unos 7 cm de diámetro y otro más pequeño— bien enharinado. Después de cada corte debes volver a enharinar. Pasa las piezas a una bandeja cubierta con papel de horno, con una separación entre pieza y pieza. Pon también las bolitas centrales en la bandeja, separadas de los donuts.
• Deja levar otra hora. Yo tapo las piezas con un plástico transparente untado con unas gotitas de aceite de oliva y puesto por encima suavemente, sin apretar la masa.
• Pon a calentar el aceite en un cazo hondo a unos 165ºC/170ºC. Recorta el papel de hornear donde está apoyado cada donut con unas tijeras. Para freírlos tienes que introducirlos con el papel en el aceite para que no pierdan su forma. El papel se suelta solo y lo sacas con unas pinzas enseguida. Fríe los donuts durante 2 o 3 minutos, por un lado y por otro, hasta que tengan un ligero tono dorado. ¡Ojo! Se pasan de color enseguida a tostado. Sácalos a un colador y de ahí a una rejilla. Recuerda: No marees mucho la pieza. Vigílala y cuando veas que está ligeramente dorada dale la vuelta.

El glaseado

• Pon el azúcar en un cuenco no muy grande. Añade el agua o la leche hasta obtener un glaseado del espesor que te guste. Si es muy líquido te costará que se forme esa deliciosa costra que queda. Añade la mezcla y remueve.
• Cuando los donuts estén fríos coge cada uno con cuidado y báñalo hasta la mitad. Deja reposar en una rejilla.

Consejos

• Puedes congelarlos en cuanto la glasa se seque, envueltos en plástico transparente, uno por uno. Así los comeras tiernos en cuanto descongelen.
• ¿Qué cantidad de aceite usar?
  El donut tiene que flotar, no puede tocar el fondo del cazo.
• ¿La temperatura del aceite?
  No muy caliente, porque se te queman por fuera y no se hacen, ni muy frío, porque se te engrasa. Aproximadamente a unos 160ºC es a lo que hay que cogerle el truco. En mi vitrocerámica, que es de inducción, y con mi supercazo los hago en el 4 —en una escala del 1 al 9—.
• Probé la receta con la glicerina que propone el autor y sin ella, y la verdad no noté mucha diferencia. La glicerina para repostería, aunque su nombre te dé un poco de reparo, es un buen humectante, y la idea es conseguir una masa esponjosa que tarde más tiempo en ponerse dura. Yo no la había usado nunca, y la compré aquí. No obstante se puede prescindir de ella en la receta sin problemas.
• Las bolitas las frío igualmente. Las hago las primeras y me sirven para regular un poco la temperatura de aceite para así meterel primer donut y conseguir que me quede perfecto. Te recuerdo que si te gustan estos dulces fritos tienes que probar estos de aquí y estos otros.

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