Aguacates rellenos

• Abre los aguacates por la mitad con la ayuda de un cuchillo afilado. Clava el punto central del filo del cuchillo con cuidado en el hueso, y sujetando el aguacate en la palma de tu mano, gira el cuchillo hasta que se desprenda el hueso de la pulpa. El hueso sale clavado al cuchillo: quítalo con cuidado.
• Saca bolas de aguacate con la ayuda de un sacabolas. Termina de ayudarte con una cuchara. Reserva tanto las bolas como las pieles de los aguacates.
• Pela la manzana, quita las semillas y saca unas bolas. Reserva.
• Pela el melocotón y saca igualmente unas bolas. Reserva.
• Por último, saca también unas bolas del melón. Reserva.
• Pela las gambas. Pon agua a hervir en un cazo con un poco de sal. Cuando esté hirviendo, echa las gambas, y mantenlas dentro de 20 a 30 segundos, dependiendo de su tamaño. Sácalas. Reserva.

  Antes de trabajar con las frutas tendrán que estar todas frías.

La salsa rosa

• El huevo no debe estar demasiado frío; es mejor sacarlo un rato antes del frigorífico: así evitaremos que la mayonesa se corte.
• Echa el huevo y un poco de aceite en un vaso de batidora, procurando no romper la yema.
• Empieza a batir con la batidora. Mantenla bien abajo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando.
• Baja y vuelve a subir, mientras añades poco a poco el aceite que consideres oportuno, dependiendo del espesor que quieras conseguir, y de este modo termina por coger la textura adecuada.
• Cuando esté hecha, añadir la sal.
• Añadir a esta mayonesa el ketchup, la cucharada de zumo de naranja y el brandy, y mezclar.

Montaje

• Rellena las pieles vacías de los aguacates con las bolas de frutas.
• Reparte las gambas entre todas las piezas.
• Sirve acompañado de salsa rosa al gusto.