Alajú
Os he ido contando en posts anteriores los pilares culinarios de Cuenca: el morteruelo, el ajo arriero, la caza, el bacalao, el resolí, y hoy nos toca el alajú.
Alajú
Ingredientes
- 400 g de miel
- 250 g de almendra marcona sin piel
- 200 g de pan rallado muy fino
- Unas gotas de esencia de naranja
- 6 obleas redondas de unos 20 cm de diámetro
Preparación
- Reservar unas 15 almendras enteras por cada torta de alajú. Picar el resto de las almendras.
- Poner la miel al fuego e ir añadiendo el pan rallado, y las almendras picadas.
- Mezclar y dejar cocer un poco, removiendo para que no se pegue.
- Añadir la esencia al final para evitar que se pierda en la evaporación.
- Una vez apartado del fuego y en cuanto pierda un poco el calor, poner sobre una oblea una parte de la pasta. Extender casi hasta el borde, e incrustar las almendras enteras que reservamos al principio. Poner otra oblea encima, y ayudándonos con una tabla de madera —de las de cortar— presionar poco a poco hasta conseguir un espesor uniforme y que la masa llegue hasta el borde. Tratar las obleas con mimo, que son más delicadas que los lirios…
Mis consejos
- Las cantidades son orientativas porque esta receta es de esas que ponen nerviosa a mucha gente, a base de “lo que vaya pidiendo”.
- La pasta tiene que quedar espesa, y que el pan rallado tiene que ser muy fino. A mí me gusta mucho más para esta ocasión, tener pan duro y rallarlo en casa; queda más rico.
- Ya sois expertos en la gastronomía de mi tierra; sólo falta que vengáis a pisar estas piedras en esta ciudad que se yergue entre dos hoces, y a la que tanto quiero.
Su
Publicado por Su, el 10 de mayo de 2009. Esta entrada está guardada en: Postres y tartas.
Etiquetas: alajú, almendra, Cuenca, miel, obleas
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Ya se han hecho 69 comentarios para "Alajú".
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Nosotros ya somos unos expertos de la fantástica gastronomía conquense…pero mira por dónde, cuando fuimos nuestros anfitriones no nos dieron a probar…crees que tendremos excusa para volver???!!!! :)Fantástico dulce tradicional…y ya tengo ganas de ver el postre que nos haces con este magnífico alajú!No hay nada que se te resista!!!Besos, Eva.
Yo lo he comido, coñe! no se donde pero lo he comido.Weno, y ahora que me toca esperar al otro postre o que?Un beso grande, el Mc, tiene la gloria ganadita… que fotos Su.Ah! besos gordos a las nenas.
Su como dices tu ya me he vuelto una experta en la gastronomia de tu tierra, a ver cuando se me hace el ir a conocerla, y degustar todos esos manjares, ojala y sea prontoUn besoy gracias por todas tus recetasAmalia
Tiene una pinta espectacular e la presentaciòn impecable como siempre y para no variar. Besos. Léia
Un honor ser el primero, o eso creo.Que buena pinta, me encanta la torta imperial, asi que intentare hacerlo, ya te contaré.Saludos desde Úbeda
Su, la de cosas que aprendo contigo… ni idea de lo que era el alajú, vamos, que no lo había oido en la vida, pero ahora ya no lo olvido con ese nombre tan sonoro y esa foto que se sale de la pantalla! Me podías prestar a Mc algún día que me diera un cursillo de fotografía para torpes!
Bueno, pues ya veo que se tendrá que ir a Cuenca de una vez por todas para probar tan fantástico manjar.Al ver la foto del Alajú, he pensado con gran alucina que también te atrevias a confeccionar las obleas!!!Un beso fuerte. Voy a ver tu pan cervecero!
Qué maravilla, Su. Bueno, a mi me pasa como a tus hijas, que no me gusta o que está muy dulce, asi que me espero a tu reciclajeBesos
¡Qué cosa mas buena!, es una de esas recetas que se te quedan en el tino hasta que la haces, éste mes voy a por ella, primero tengo que hacer los profiteroles que me había programado para el próximo fin de semana. ¿Que tipo de obleas son? ¿Cómo las de la Cocinera? Si no, ¿dónde se consiguen?. Un beso, gracias por tus recetas.Saro
Como me gusta,cuando ceno fuera,acabar con un trocito de alajú y un chupito de resolí.Lo que no puedo imaginarme es lo que puedes preparar con él para que no sea tan dulce.Me tienes en ascuas.Por cierto¿donde cmpras las obleas?.Un beso
No había oído hablar del Alajú nunca, pero tiene que estar buenísimo. Por los ingredientes, por la pinta que tiene en la foto y por ese nombre tan precioso : Alajú. Me encanta esa palabra, bueno me encantan las palabras agudas en vocal…cosas…Un saludo, Begoña
Que rico!! Creo que lo he visto en un viaje que hice a Tunez o quizás era algo parecido! La posibilidad de darle salida en algún postre es buena idea … ya tengo ganas de ver que has hecho …Un saludo, Montse.
Su que pinta! Impresionante. Tendre que probar esta delicia sin falta.Un beso grande, y muy buena semana.
Alajú??? A-la-ju-ena receta que nos jas puesto, cuanto me justa!!!
La verdad es que la gastronomía conquense tiene una monton de ricas recetas y esta es una de ellas.Y como en casa somos muy golosos, tomamos nota para hacerlo algún día con pan sin gluten y oblea de arroz.Besotes,Ana y Víctor.
Qué buena receta, Su. Lo que más me ha llamado la atención es que lleva por ingrediente pan rallado. ¡Qué curioso!Un beso.
No lo conocía!pero claro las almendras y yo no nos llevamos nada, nada bien.Así que por esta vez me salvo de unos kilillos más en el cuerpo.besitos
Ojú con el alajú!!Su, ya no tengo palabras para expresar lo que siento cada vez que entro en tu blog. Lo entiendes, no?un abrazo familia
Lo que más me ha llamado la atención de la receta es el nombre, y los frutos secos, la miel, recuerdan a los dulces árabes.Seguro que está delicioso acompañado de un buen té.bs!
Hola SuNos encanta leer tus post, nos explicas tantas cosas interesantes de esa magnífica tierra, lo dicho tenemos que visitar Cuenca, porque nos gustaría vivir in situ todo los que sabemos gracias a ti. Nosotras también esperamos que nos prepares ese postre con alajú . Una abrazo guapa
Creo que en alguna ocasión lo he probado, y me gustó. No obstante seguro que preferiría el tuyo. Nosotros tampoco somos de postres muy dulces, pero de poquitín en poquitín no le ponemos pegas. Un saludo.
Pocas cosas nos quedaran por descubrir cuando visitemos tierras conquenses, que placer aprender tanto!Un beso! Beth
Su se ve delicioso y con pan rallado??, me parece fantático, además el sabor a miel debe de ser maravilloso. Me encanta que nos muestres estas recetas, ya ando con ganas de ver ese postre …Un besote guapa, disfruto mucho las recetas de tu tierra.
¡Ay! Me has hecho feliz. Entre el resolí y el alajú…La madre de un amigo de mi madre (por cierto, el amigo es uno de los mejores ceramistas que hay en Cuenca- Fernando Alcalde), solía hacer el alajú y el resolí con que se venía a casa Fernando. ¡Qué recuerdos!
Su que delicias nos traes siempre da gusto visitar tu blog, un saludo y hasta la próxima.
¿Cómo puede ser que siempre llegue tarde?? En fin…la foto fantástica, por supuesto mejor sabrá.Besos.
Su, cariño, pues yo como pueda me escapo a conocer tu tierra y a ti que sería todo un placer… de la receta que te puedo decir si me encanta la miel y a mi hijo el mayor a palo seco… lo único que no se es donde se compran las obleas, todavía no he hecho el pan de Cádiz por ese motivo… Espero poder hacerla que me ha gustado muchoUn beso cielo
Me encanta este postre, que mezcla de sabores.. Gracias Su por tus estupendas recetas. Besos!
Qué equilibrio más difícil el de la foto…Seguro que está buenísimo el dulce pero ya de por sí, el nombre me encanta, es una gozada. “Alajú”. ¿Se podría utilizar para dar sustos a la gente? Esperas a alguien agazapado tras una esquina y en cuanto dé la vuelta gritas: “¡¡ Alajú !!”Perdóname. Se me pira, ya lo sé, pero es que llevo una semanita de estrés…Como casi todos los dulces árabes, seguro que éste me encantaría.Al final van a tener que hacerte un monumento en Cuenca, o al menos un homenaje. Con la labor de recopilación y divulgación de la gastronomía conquense que haces, desde luego que te mereces eso y mucho más.Muchos besos.
Pues fijate que no lo conocía. Es el tipo de dulces que me apasionan. ¡Ay, qué cosas tenéis por las Cuencas, tan riquísimas! Un besote tremendo.Sonia
La primera vez que vi este postre fue de manos de Carlosvalencia y ahora de la tuya. Siendo un postre tan bien considerado por dos grandes cocineros vamos a tener que ponernos manos a la obra.A mi todo lo que lleva miel me gusta y este tipo de dulces, no demasiado duros y con frutos secos, toda una perdición.Dile a tu mac que le sacó un estupendo primer plano a tu alajú.Ojú, que rico el alajú!Besitos sin gluten
Esto está siendo un auténtico curso de cocina conquense…Me falta el lomo de orza de arriba de las Hoces y creo que ya está todo.Me encanta Cuenca, su cocina y su gente. Tengo muchas ganas de volver.
Qué buenos recuerdos me trae, pues pase mi infancia en Utiel, un pueblo de Valencia, pero casi más cerca de Cuenca, y con muchas raíces culinarias de aquí. La madre de una amiga mía lo hacía muy a menudo y qué rico estaba!Un saludo,Lydia (la que tiene que volver a intentar hacer el dichoso pan milagro)
Que delicia…me encanta ese postre y además con esas fotos tan bonitas y tu buen hacer, resulta un bocado delicado…Un saludo!!!
Tan cerca que estoy y nunca he ido a Cuenca, pienso ir pronto ahora de la gastronomía de tu ciudad estoy empapada. Gracías por darnosla a conocer, se cuando vaya todo lo que tengo que probar.Saludos
Su,Tu siempre tentando al personal eres una auténtica diablesa. Quien puede resistirse a este delicioso alajú?, si con solo ver las fotos ya te entran ganas de pegar un mordisco al PC.Un abrazo
Eso lo he comido yo y doy fe que está de puturrú, lo que no sabía era que lo hacen en tu tierra. ¡Nunca te acostarás sin saber una cosa más…!¡Muac!
¿Y además sabes de Historia?
Hola Su. Son una maravilla estas recetas con sabor tan tradicional.Gracias de nuevo por tu tiempo y tu buen hacer. Eres un ejemplo… (que no sigo, aunque tengo ganas de seguir). Besos.
Que bueno tiene que estar eso Su! No había oido hablar nunca de ese dulce. Hay que ver como nos cultivas con tus recetas!Bueno, quería decir “cautivas” ;)Un abrazo
Su! Esta receta no me sonaba ni de nombre! Me estás picando y voy a tener que ir a conocer Cuenca y a comer estas cosas tan ricas que nos haces! Besos!
Vaya delicia.Es una especie de turrón pero mas fino y no tan duro?Que cosas hay en tu pueblo mas geniales.Besos guapa.Margot
Entre las fotos y estas recetas de antigua tradición como q te estás ganando a pulso ser nombrada hija predilecta de Cuenca. Me encanta descubrir esas recetas de antes, y sobretodo agradecerte q las recopiles y las des a conocer a todos nosotros. Lo que digo ¡ viva Su y los fogones tradicionales!
¡Viva Su y sus fogones tradicionales!. La idea de recuperar recetas de toda la vida me apasiona y lo q haces te dignifica, lo que digo te estás ganando a pulso ser nombrada hija predilecta de Cuenca,Besos
Siempre que vengo a visitarte salgo con algo nuevo, gracias por compartir esas recetas tan ricas.Besos
Esto es un manjar de Dioses, que divinos eran muestros antepasados.Un hurra por ellos.Te han quedado magníficos.Un beso.
Que recetas tan interesantes tenes, me encanta pasar y leer las intro antes que las recetas por que son encantadoras. Besos y te felicito por el blog. Y si haces un tiempito me gustaria qu pases por mi cocina. Besos
Lo que más valoro de una receta así es que sea tradicional, que haya pasado de degeneración en generación sin que se haya perdido.¡ Lo que aprendo en esta cocina !Un abrazo,María José.
Es la primera vez que he oído hablar de este dulce. Voy a echar un vistazo a todo lo que me he perdido estos días ;).Petonets guapa.
Yo pensaba que ya había dejado mi comentario, pero debe ser que leí, aluciné y me fui así, sin más, será que me quedé alajunada ;)