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Albóndigas de pollo con salsa de champiñón

Hace unos días en mi Stories de Instagram esta receta de albóndigas de pollo con salsa de champiñón. Muchos os habéis animado a hacerla con éxito entre vuestros comensales. Hoy la comparto aquí para que la tengáis siempre a mano.
Albóndigas de pollo con salsa de champiñón

Albóndigas de pollo con salsa de champiñón

4,25 de 73 votos
Carnes y aves
Española
Elaboración30 minutos
Cocinado25 minutos
Tiempo total55 minutos
4 personas

Ingredientes

  • 600 g de carne picada de pollo
  • 1 huevo grande
  • ½ diente de ajo
  • Un poco de perejil
  • La miga de una rebanada de pan de molde mojada en leche
  • Sal
  • Pimienta

Opcional, pero aconsejable, para añadir a la carne picada de pollo

  • 1 loncha un poco gruesa de jamón ibérico
  • Un trozo del tocino de jamón ibérico

Para freír las albóndigas

  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

  • 1 hoja de laurel
  • ½ cebolla
  • ¼ puerro
  • Una pizca de sal
  • 8 champiñones
  • 70 g de brandy
  • 1 cucharada de postre de harina
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 250 g de agua o caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el majado

  • Un poco de perejil
  • Unos granos de pimienta —al gusto—
  • 1 diente de ajo
  • 2-3 cucharadas de caldo de pollo

Preparación

La carne para hacer las albóndigas

  • Echa el huevo en un cuenco, bátelo y reserva.
  • Pon el diente de ajo en el mortero, añade el perejil y machácalo. Agrega una pizca de leche, remueve, vierte en el cuenco con el huevo batido y mezcla todo bien.
  • Salpimienta la carne de pollo picada. Échala en el cuenco del huevo y remueve bien. Añade también la miga de pan mojada en leche, mezcla todo bien, y deja reposar un rato. Yo además añadí troceado un trocito de tocino de jamón ibérico y una loncha un poco gruesa de jamón ibérico, también troceada muy finita.
  • Dar forma a las albóndigas
  • Si no sabes cómo dar forma a las albóndigas de pollo te recomiendo leer esta entrada.

La salsa

  • Pon el aceite de oliva virgen extra en un cazo. Cuando esté caliente, fríe las albóndigas hasta que queden ligeramente doradas, sácalas a un plato y reserva.
  • Parte la cebolla y el puerro en dados muy pequeños y reserva.
  • Fríe un diente de ajo en este mismo aceite y retíralo.
  • Cuela este aceite de freír en un recipiente aparte. Pon dos cucharadas en una sartén y ponla al fuego. Pocha en ella la cebolla y el puerro.
  • Trocea igualmente el champiñón limpio y añádelo a la sartén cuando la cebolla esté a medio hacer. Cuando ya estén fritos añade 1 cucharada de harina, ½ de pimentón y el brandy, y remueve.
  • Añade una hoja de laurel a la cazuela y las albóndigas fritas. Agrega el contenido de la sartén, añade la cantidad de agua o de caldo que sea necesaria —piensa que las albóndigas no deben flotar, yo he puesto unos 250 g aproximadamente— y pon la cacerola al fuego.
  • Pon el diente de ajo frito —el del punto 2 de la preparación de la salsa—, los granos de pimienta y el perejil en el mortero, machaca todo, añade un par de cucharaditas de caldo de pollo o agua y remueve. Agrega este majado a la cazuela 10 minutos antes de que termine la cocción. ¿Cuándo están hechas? Cuando hayan cocido un rato verás que la salsa va reduciendo y espesando. Yo las hago en cocotte, y en unos 25 o 30 minutos de cocción, más o menos, ya están listas.
  • Cuando la salsa esté espesando, pruébala por si tienes que rectificar de sal.

Consejos

  • Yo pido en mi pollería unos contramuslos de pollo sin piel ni hueso, que ellos venden mucho, y los pico en casa, unas veces en la Thermomix y otras con mi batidora y su accesorio picador. Lo hago de poca en poca cantidad para picarlos mejor, y con los contramuslos previamente troceados.
  • También están muy ricas con pavo.
  • Puedes sustituir la harina que ayuda a espesar la salsa por un puñadito de frutos secos molidos.
  • Puedes sustituir el brandy, si no tienes, por un buen vino blanco de tu zona, o un jerez seco.
  • Para picar rápidamente las verduras mi madre solo quiere su maquinillo con cuerda.

Su

Publicado por Su, el 26 de septiembre de 2018. Esta entrada está guardada en: Carnes y aves, Recetas de lo más fácil. Etiquetas: , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 8 comentarios para "Albóndigas de pollo con salsa de champiñón".
  1. Antonio M. dice:

    Tiene una pinta buenísima, voy a probarlas con carne de pavo, que mi carnicero la trae muy buena. Gracias por compartir!

  2. Ester dice:

    Las he hecho hoy, y mi hija de 4 años me dice: “mami, así como hoy las tienes que hacer siempre” Así que, nada mas puedo decir…. requetebuenas nos han estado. Gracias por la receta.

  3. Juan dice:

    Muchas gracias por la receta. La voy a preparar para mis hijos que les encantan las albóndigas con champiñones

  4. Brisa dice:

    Hola Su soy en IG @delmar aquí agradeciendo tu receta!!! Como todas deliciosa. Tu siempre tan exacta! Saludos y feliz semana! ??

  5. Brisa dice:

    Hola Su !!! En IG soy @Delmar gracias por tu receta deliciosa! Como siempre tan acertada! Feliz semana! ??

  6. Erika dice:

    En mi casa se han convertido en un fijo, no digo más!

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