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Muffins de chocolate

Después de vuestras experiencias, en el 90% de los casos más que satisfactorias, del asunto magdalena, y sus trajines para conseguir una masa esponjosa y con supercopete, hoy os traigo una receta de su primo hermano, el muffin de chocolate, tan, tan sencilla, que no requiere ningún mimo especial.

Muffins de chocolate

4.55 de 11 votos
Bollería
Americana
12 unidades

Ingredientes

  • 225 g de harina de fuerza
  • 75 g de maicena
  • 4 cucharadas de cacao en polvo
  • 115 g de azúcar moreno
  • 85 g de pepitas de chocolate negro
  • 2 huevos
  • 375 g de nata líquida para cocinar con un 18% de materia grasa
  • 90 g de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de levadura Royal o polvos de hornear —equivalente a 5 g—

Preparación

  • Precalentar el horno a 210ºC, calor arriba y abajo.
  • Tamizar las harinas, la levadura y el cacao en un recipiente grande.
  • Añadir el azúcar y las pepitas de chocolate. Mezclar todo con una cuchara, y hacer un hoyo en el centro.
  • Batir los huevos en un bol aparte, junto con la nata. Añadir la mantequilla derretida. Verter la mezcla en el hoyo, y remover con una cuchara de abajo a arriba. ¡Ojo! No hay que batir, sólo remover. La mezcla es grumosa.
  • Colocar la mezcla en los moldes hasta 1 cm del borde. Poner por encima unas pepitas más de chocolate y hornear unos 25 minutos. Apagar el horno y dejar un par de minutos dentro del horno con la puerta abierta.
  • Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla para que suden lo menos posible.

Consejos y preguntas

  • ¿En qué se diferencia un muffin de una magdalena?
    La magdalena es un dulce muy esponjoso. Parte de su preparación consiste en batir con varillas todos los ingredientes menos la harina y la levadura, para conseguir una masa con mucho aire. Tiene su aquél conseguir un buen copete y conseguir una esponjosidad extra. Esto ya lo tenéis superado, porque lo vimos en el vídeo de las magdalenas de naranja.

    El muffin es más contundente. Son estupendos también en sus versiones saladas. Es importante hacerlo bien para que no sea una pelota arrojable a la cabeza de algún miembro de la familia que diga a mi esto no me gusta. Por un lado se ponen los ingredientes sólidos, por otro se baten los líquidos. La mezcla se consigue removiendo con una cuchara de acero inoxidable y la textura es un poco grumosa y espesa. Es importante dejarlos unos minutos en el horno despues del proceso de horneado y sacarlos de su molde a una rejilla para que no suden. Se suelen hacer en moldes especiales, en los que vertemos directamente la masa, y que todos conocéis.

    Moldes para muffins

    Curiosamente yo para hacer mis muffins no utilizo este molde: los pongo directamente en moldes de papel como los que veis en la foto del inicio, porque me resultan muy cómodos, y no tengo que fregar el molde. Sin embargo, para las magdalenas si lo uso, porque a pesar de que llevan su cápsula de papel o de silicona me hace falta que el molde metálico actúe de faja para que hagan supercopete. Vosotros tendréis vuestros propias experiencias de lo que os funciona mejor.

  • ¿Es importante la temperatura del horno?
    Sí. Necesitan alta temperatura, pero ya os habréis dado cuenta de que cada horno es un mundo y la primera vez que los hagáis será una prueba. Lo normal es que a 210º os queden perfectos. Con los muffins yo no pongo la masa a enfriar a diferencia de la magdalena.
  • ¿Dónde se compran las pepitas de chocolate?
    En cualquier súper grande las tienen. Las mías son de Mercadona, que ha sacado un formato que me parece muy cómodo, y están muy bien.
  • ¿Por qué harina de fuerza para muffins?
    Para magdalena siempre utilizo harina de repostería. Para muffins, las recetas que manejo requieren harina de fuerza, que siempre combino con un poco de harina de maíz, que le aporta suavidad al preparado.
  • ¿Qué cacao utilizas?
    Compro cacao en polvo Valor. Es muy cómodo: siempre está en el súper y está muy bien de relación calidad-precio.
  • ¿Dónde puedo conseguir los moldes de foto?
    Monos, ¿eh? Son de latartienda.com. Están muy bien de precio, tienen muchos modelos, y os lo mandan a casa sin problema.
    Muffins de chocolate en otros moldes

Su

Publicado por Su, el 8 de mayo de 2011. Esta entrada está guardada en: Bizcochos, magdalenas y galletas. Etiquetas: , , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 116 comentarios para "Muffins de chocolate".
  1. marta dice:

    me encantan estos muffins y todos los consejos que das. Mil gracias!

  2. Pilar dice:

    Los muffis buenisimos. En casa nos encanta todo lo que lleva chocolate. Yo tambien compro las gotas de chocolate en mercadona y son muy buenas. Los moldes son una cucada. Las fotos expectaculares, como siempre.
    Besos.

  3. Anna dice:

    Mmmm! Estos muffins tienen una pinta exquisita y los moldes son muy vistosos. Ahora visitaré la web!
    Per cierto, he puesto una recomendación de vuestro libro en mi blog y he añadido algunas fotos; espero que no os moleste y, de lo contrario, me lo comentáis y estaré encantada de retirarlas.

    Besos!
    La Taula d’en Bernat

  4. ALIMENTA dice:

    Ahora ya me van a salir mejor que los que comí en USA!!!
    Gracias por tus sabios consejos.
    Mil besos guapa

  5. Alex S dice:

    Te agradezco la receta, tienes razon esta muy facil de hacer,la hare con mis hijos y despues les cuento.

  6. cristina dice:

    pues con los muffins todavía no me he atrevido, pero viendo esta receta tan sencilla no tengo excusa… vaya moldes monos que te has agenciado. pero qué mona va esta chica siempre! jaja.

    besos manchegos

    cristina

  7. Que delicia Su¡¡¡ Si se parecen sóo un poquito a tus maravillosas magdalenas, merecera la pena probarlas¡¡¡ Por cierto, preciosas las fotos con esos moldes tan cucos. Besos¡¡¡

  8. José María dice:

    Su:

    Se me olvidó preguntarte en qué posición pones la bandeja del horno y si pones los moldes directamente en la bandeja sin papel de hornear o con papel de hornear.

    Un saludo

    P.D. ¡Por cierto! se me olvidó decirte que hice este fin de semana nubes y en casa de mi suegra alucinaron. Hasta yo mismo me sorprendí cuando al batir esa masa gelatinosa con mi batidora de varillas se produjo esa transformación tan asombrosa.

    • Jose Maria dice:

      Este fin de semana he hecho los muffins poniéndo papel de hornear en la bandeja y en vez de a media altura he bajado un nivel la bandeja. Además, como mi horno calienta bastante he bajado 10ºC la temperatura.
      El resultado, por lo que me dicen mis hijos Jorge y Álvaro ha sido muy bueno y están dispuestos a repetir.

      P.D. Espero tener un rato para llevar el día 28 tu libro al Parque del Retiro para que me lo firmes

  9. Valerie dice:

    Esta nueva entrada es perfecta! Ya hice varias veces tus muffin (el tutorial) y me salieron perfectos! Muy esponjosos y suaves en boca, un placer!!

    Voy a hacer estos también, se ven deliciosos, me encanta tu blog, es una maravilla!

    Muchos besos

  10. Mª Ángeles dice:

    Yo llevo poco tiempo haciendo muffins. Un día me atreví, y me gustó la experiencia.
    Pero tampoco he hecho muchos, así es que tus explicaciones me vienen de perlas.
    Gracias.
    ¡Me gusta hacer muffins!

  11. MRCDS dice:

    Probare, espero que con tu receta no me salgan “gomosos”
    Enhorabuena por el libro, es estupendo y me llegó rápido y bien Besitos

  12. elisa dice:

    que buena pinta tienen estos muffins, dicen cómemeeeee (primero habra que hacerlos para degustarlos, jeje)

  13. Claudia dice:

    Magníficos estos muffins, tienen una pinta buenísima y las fotografías preciosas. Tienes un blog muy bueno.
    Un beso.
    Claudia

  14. Ana dice:

    Qué ricura de muffins! los de chocolate nunca fallan.
    Yo siempre los hago con harina de repostería, pruebo con tus consejos a ver que tal salen.
    Besos.

  15. Domi Villena dice:

    Ante todo enhorabuena por vuestro libro que según veo en FB está siendo un gran éxito, yo aún no lo tengo pero lo tendré pronto. Como no me han encantado los moldes de los muffins y rápidamente he ido a la página que nos facilitas pero allí he visto que no se recomienda hornear estos moldes a mas de 180º mientras tú nos aconsejas más temperatura y yo me pregunto ¿como lo hacemos? ja, ja Besos y enhorabuena de nuevo.

  16. Victoria dice:

    Que ricos!!! Tienen un aspecto estupendo, y todos esos trucos… una maravilla como siempre.

    Hoy, aprovechando que he venido a Madrid, me he comprado tu libro, me encanta pienso hacer todas las recetas.

    Besos.

  17. a.r.c dice:

    Hola Su: hoy he hecho los muffins para mi hijo mayor, que este verano los pagaba en Londres a casi 3 € la unidad, y le han encantado. Ay!!! si hubieras puesto la receta hace un año el dinerillo q me hubieras ahorrado, cachisssssssss.

  18. vero dice:

    Su! lo he hecho en molde de plum-cake porque no tenía molde de muffins y ha quedado E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-AR!

    Gracias, esta receta es la bomba! y mira que le he puesto leche en vez de nata…que cuando le ponag la nata…ummmm

  19. Arelis dice:

    Hola! Su,
    Hice los muffins este fin de semana yme quedaron deliciosos!! Es una receta fácil de hacer y quedan muy buenos.
    Felicidades por el blog, me encantan todas tus recetas.
    Cariños,
    Arelis

  20. Ana dice:

    ¡gracias por esta maravillosa receta! si tienes un momentín para responder ¿podrías decirme si el cacao en polvo que usas (Valor) es el de hacer a la taza? ¡en cuanto lo sepa me pongo a ello!

  21. Cortes dice:

    Al día siguiente de publicar la receta me animé a hacerlos, y me salieron muy bonitos, muy esponjosos pero insípidos. Creo que al usar el azúcar integral y no ponerles las pepitas de chocolate (porque a mis hijas no les gustan)pues eso, les faltaba algo de sabor. Eso sí, no ha quedado ninguno.
    Un beso.

  22. Paula dice:

    Acabo de descubrir tu blog y soy feliz!!! jajaj
    Tengo uno de decoracion que tal vez os guste os invito a pasaros!
    http://www.losapuntesdepaula.blogspot.com

  23. daniela dice:

    Acabo de descubrir tu Blog y ya me estoy frotando las manos, buenisimo ! Puse en marcha tus Muffins, estan en el horno mientras te escribo … mi consulta es la siguiente, tengo un horno industrial bastante bueno y las temperaturas son muy exactas, es necesario tanto tiempo de coccion, en estos tipos de horno ? Me da la sensacion que en mi caso es demasiado tiempo. y temo quemarlos como puedo saber cuando estan listos por dentro ?

    • Su dice:

      Jo Daniela me pones en un apuro…no lo se, quítale si te parece unos 8 minutos, lo sacas lo pinchas y miras a ver, con ese tiempo de coccion ya no se te bajan, y disfruta de tu maravilloso horno, que envidia…

  24. Fran dice:

    Siempre había leido que la receta canónica de los muffins incluye, además de como bien comentas no batir, sino mezclar, el uso de bicarbonato, y menos polvo de hornear (le da un puntín salado a la masa), y siempre con harina de repostería. Creo que probaré tu receta tal cual, y luego me dedicaré a un ´mix` con bicarbonato.
    Un abrazo!

  25. Claudia dice:

    Querida Su:

    Necesito consejo (creo que me he paseado por todo internet en su busca). ¿Cómo haces para que no se manche la cápsula de la muffin? Cada vez que hago o cupcakes, o muffins, se me queda muy “aceitoso” el papel que use, y me da mucha pena, pues he comprado unos papeles muy monos a propósito para hacerlos bien bonitos.

    Porfa, consejo, o de Su, o de quien tenga experiencia. Gracias!

  26. Marinator dice:

    Ayer, por primera vez hice los muffins, sin todos los ingredientes “correctos”. Ahora mismo vengo del supermercado de comprar los “correctos”, a ver si salen aun más buenos.
    Gracias por la receta!

  27. aliere dice:

    Ayer probé a hacer tus muffins y otro éxito que se va derecho a mi libro de recetas. A juicio de los invitados no estaban nada empalagosos y lo rápido que desaparecen significa que estaban muy buenos. Pero para la próxima vez ya he descubierto por qué dices que hay que emplear pepitas de chocolate negro: las de chocolate con leche se queman. No dan mal sabor, pero da un poco de rabia que no me hayan quedado tan bonitos como los tuyos.

  28. lola dice:

    Oe, oe , oe (hay que imaginarse el sonido) me han salido por primera vez. No tienen la misma pinta de muerte que tienen las de la foto,sin embargo me conformo ya que las he hecho yo.
    Muchas gracias por tu tiempo y sabiduria culinaria.

    PD: he utilizado moldes de silicona, para la proxima con papel para que queden más bonitas.

  29. Genoveva dice:

    Geniales, y sencillos de hacer. Tardé muy poco. Ya tenía el horno caliente porque acababa de sacar el bizcocho chiquilín, y dije, vamos a aprovechar el calor y preparé la masa de estos muffins. Están buenísimos.El bizcocho aún no lo hemos abierto, pero tiene una pinta estupenda. Ya te contaré. Gracias por las recetas.

  30. Javier dice:

    Hola,
    Me gustaria saber dnd se compra la harina de maiz, maizena es la marca??? Xdna mi torpeza.
    Gracias x todo

  31. Lourdes dice:

    Hola Su ante todo darte las gracias por la aplicación para el iPad, y gracias por adentrarme en el fantástico mundo de la cocina. Ya he hecho varias recetas tuyas y esta es una de ellas, los hice ayer y hoy solo queda uno ósea que digo yo que habrán salido de rechupete. Me he propuesto hacerlas todas, haber que tal, ya te iré contando, un fuerte abrazo extremeño.

  32. Gemma dice:

    Hola!! Me ha encantado tu receta pero quería saber si con esta receta puedo hacer una layer cake de unos 3 pisos de 2 dedos de alto cada 1, más o menos. Por que es que nunca encuentro una receta que me convenzca.

    Gracias!

  33. Paula dice:

    Por favor haz mazapan

  34. Rosa dice:

    Que riquisimos!!!!! te dejo mi enlace por si quieres verlo, muchas gracias por compartirlo, feliz año, un beso.
    http://www.a-taquitos.com.es/2012/12/muffins-de-chocolate.html

  35. Ya los he hecho dos veces y me han quedado muy ricos. Si no te importa los publicaré. Un abrazo.

  36. teresa sevilla velasco dice:

    Hola Su

    Bueno primero de todo darte la enhorabuena por tu blog,me tienes enganchadísima.
    El tema de los muffins me tiene loca.Las recetas que encuentro son magdalenas y no muffins
    y no tienen nada que ver con los que he probaquedo en Inglaterra.
    El sabor es diferente y por muchas recetas que pruebo no es lo mismo.

    Otra receta que quiero hacer son los nuegados mi abuelo los hacia de maravilla pero la receta mi madre no la tiene apuntada.

    Espero que me puedas ayudar.Un beso y gracias por tus maravillosas recetas.

  37. florencia dice:

    ¿Porque para hacer los muffins en los ingredientes no dice cuantos huevos se necesitan y en la preparacion dice mesclar los huevos? ¿Cuantos huevos se necesitan?

  38. Nuria dice:

    Están muy buenos pero me han dicho que se deshacen ,tendrían que quedar más compactos o no ? Gracias

  39. Que buena pinta que tienen, y es mucho más fácil de lo que parece, un saludo y enhorabuena por la web y por las recetas!

  40. David dice:

    Hola,

    Muy bien explicado- A seguir asi !!!!!

    Saludos

  41. geni dice:

    I LOOOOOOOOOOOVEEEEEEEEEEEEE YOUR MUUUUFFINS

  42. AUXAI TARTAS dice:

    ¡¡¡Uffff!!! Se comen sólo con la vista. Respecto a los trucos… ¡Un 10! ¡Muuuuuchas gracias! Me pongo con ello.

    Repostería creativa, tartas fondant

  43. Martola dice:

    Tengo una duda, yo pensaba que la Maizena era un espesante, es realmente harina de maíz?
    A lo mejor es una pregunta tonta, con obvia respuesta. Pero en serio, ni idea. Vivo en Alemania y cuando en las recetas piden “Maizena” uso “Mondamin” , que es un espesante tipo fécula de maíz… y pensaba que eran lo mismo.
    Un saludo,

    Martola

    P.D: Me encantan las recetas y las fotos son el alma que hace que te apetezca repetirlas! Enhorabuena a los 2!

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