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Pan de espelta integral con pasas y nueces

Sabéis que me he aficionado a la harina de espelta —ya visteis unos panecillos hace un par de semanas—. Hoy vamos a trabajar un pan de espelta integral con pasas y nueces. Os recuerdo que este tipo de harina no es apta para celiacos, pero es de una tolerancia estupenda para digestiones difíciles. Su sabor es delicado y ligeramente dulzón, y la miga que se forma es más suave que la que obtenemos con otro tipo de panes integrales. Le vamos a añadir unas nueces y unas pasas sin hidratar.

Pan integral con pasas y nueces

Receta de pan de espelta integral con pasas y nueces

Ingredientes

250 g de harina de fuerza
250 g de harina integral de espelta
320 g de agua
10 g de levadura fresca de panadero —sustituible por 3,5 g de levadura seca de panadero—
10 g de sal
Unas nueces peladas
Unas pasas

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

1. Poner en un bol las harinas y desmenuzar la levadura.
2. Añadir el agua y la sal. ¡Ojo! No echar toda el agua de golpe, dejar un poco hasta tener todo mezclado. Le suele hacer falta toda el agua que lleva la receta, pero dependerá de la harina. Mezclar. Poner sobre la encimera ligeramente espolvoreada de harina.
3. Estirar la masa y doblarla sobre ella misma como atrapando el aire. A base de hacer este proceso durante 10 minutos la masa se va poniendo lisa y elástica. Al principio estará pegajosa.
4. Incorporar las nueces troceadas y las pasas y seguir amasando unos minutos.
5. Formar una bola con la masa. Ponerla a reposar en un sitio sin corrientes y templadete unas dos horas.
6. Ponerlo de nuevo en la encimera y amasarlo durante 1 minuto.
7. Darle forma de bola. Aplastarla con la mano, y meter los bordes hacia dentro formando una bola de nuevo.
8. Echar harina en un banetton y poner la bola de pan en ella, con la junta por donde hemos cerrado la bola hacia arriba; es la parte que queda al aire. Dejar reposar unas dos horas, hasta que veamos que ha aumentado el tamaño.

Horneado
1. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
3. Sacar la bandeja del horno y poner con cuidado el pan en ella, volcando el banetton sin realizar movimientos bruscos.
2. Echar agua con un vaporizador 3 o 4 veces, dentro del horno, justo antes de meter la bandeja hacia dentro.
5. Meter la bandeja. Bajar el horno a 220º, y manterner unos 25-30 minutos, hasta que la corteza esté ligeramente dorada y con aspecto crujiente.
6. Sacar a una rejilla.

Consejos y preguntas

  • ¿Es necesario sacar el pan una vez horneado a una rejilla?
    Sí. Insisto mucho en el tema porque si dejamos sin airear la base del pan una vez horneado, sudará y se quedará blanda.
  • ¿Qué es un banetton?
    Es una cesta, normalmente de material orgánico, para fermentar masas.

  • No tengo banetton, ¿lo puedo hacer?
    Pues claro. Haz todo igual hasta el punto 7. A partir de aquí, enharina un paño de algodón y pon la masa encima. Tápala con otro paño de algodón. Ponla a reposar en un sitio sin corrientes y templadete durante dos horas. Haz los cortes con un cúter antes de meter en el horno. El aspecto te quedará como vimos en este pan.
  • ¿Dónde compras la harina integral de espelta? ¿y los banettons?
    Todo en el mismo sitio: en El Amasadero. Acuérdate que Andrés siempre tiene con los weberos un detalle.
  • Me ha quedado la masa un poco pegajosa y es más dura, me ha costado trabajarla. ¿Es normal?
    Las harinas integrales no admiten todas la misma cantidad de agua, por es conveniente no añadirla toda de una vez. Aún así, siempre que te pase esto, te aconsejo no echar harina y harina. Simplemente enharínate las manos y la superficie de trabajo, y empieza a amasar: poco a poco la masa irá tomando cuerpo y elasticidad —aunque no tanta como una masa hecha sólo con harina de fuerza—.
  • ¿Y si tengo máquina para amasar?
    Mejor que mejor. Amasar es un placer, pero para hacer panes a menudo viene muy bien. Si tienes Thermomix, sólo tienes que mezclar todos los ingredientes —menos las nueces y las pasas— 10 segundos a velocidad 6, y programar 4 minutos a velocidad espiga. En el minuto 1 incorpora la sal, y en el último minuto, las nueces troceadas y las pasas.
  • Tengo dudas sobre las harinas, ¿me puedes aclarar algo el tema?
    Mira a ver si leyendo este post te ayudo algo.
  • ¿Puedo congelar este pan?
    Sí. Una vez frío, se corta en rebanadas y se guarda individualmente en plástico transparente. Puede salir directo del conge a la tostadora, o sacarlo una hora antes y luego a la tostadora o comerlo sin más. Evidentemente sin tostar ha perdido todo el crujiente de su corteza, pero está rico.

Su

Publicado por Su, el 25 de marzo de 2012. Esta entrada está guardada en: Panes integrales. Etiquetas: , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 88 comentarios para "Pan de espelta integral con pasas y nueces".
  1. Monserrat dice:

    Hola!! Voy a hacer esta receta porque me encantan los ingredientes!! Mi pregunta es: ¿Se pueden hacer panecillos con esta receta? Gracias!! Un saludo

  2. Maite dice:

    ¿Este pan se puede hacer con la campana cerámica? Si es así cuánto tiempo. Gracias y un saludo.

  3. Jsb dice:

    Hola
    ¿Se podría hacer el levado en un molde rectangular (metálico o de Emile Henry) para obtener un pan alargado
    En caso afirmativo ¿cambiaría el tiempo de cocción?
    Gracias

  4. Alicia Bermejo dice:

    Hola,
    Hice este pan hace unos dias (la receta sin nueces) y no me salió bien, la verdad es que era el primer pan de mi vida…
    Tenía buena pinta, pero estaba como mazacote, como si no hubiera subido bien la masa, quizás no amasé lo suficiente? Mi duda era que mi harina de espelta era integral, en la receta no, pero en esta veo que si pones integral. Los ingredientes y la cantidades los indicados.
    Hoy estoy probando con el Pan de aceite… veremos que pasa!

  5. Mara dice:

    Hola, yo tengo panificadora, cómo me aconsejas que lo haga?

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