Pastel de filo con rape y langostinos

• Lavar y cortar los puerros en rodajas finas. Pelar y picar el ajo. Pochar en una cacerola hasta que estén transparentes.
• Añadir el tomate frito y el brandy. Dejar evaporar, e incorporar la nata.
• Hervir hasta que la nata espese ligeramente.
• Añadir el rape cortado en cubos, y los langostinos, pelados y en troceados en dos.
• Cocer durante 3 minutos más a fuego fuerte. Si es necesario espesar con la maicena, previamente disuelta en agua fría.
• Sazonar y dejar enfriar.
  

Montaje

• Pintar con mantequilla las hojas de pasta filo, y pegarlas de tres en tres.
• Forrar un molde apto para horno, poniendo las láminas en el fondo del molde. Repetir la operación según queramos el grosor de la base; yo puse un total de 6 láminas. Las zonas que sobresalgan del molde nos servirán para tapar el relleno.
• Colocar el relleno encima de la masa —si está el relleno a temperatura ambiente, la pasta filo responde mejor— y cerrar los bordes de la pasta hacia dentro.
• Decorar la superficie del pastel con más masa filo pintada de mantequilla, haciendo con ella una especie de flores, retorciendo la pasta sobre sí misma: cuanto más irregular, más bonito.
• Sellar bien con ayuda de mantequilla, y pintar con huevo batido, dando toques con una brocha con cuidado de no aplastar la superficie.
• Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo y meter la tarta hasta que la masa esté dorada. Servir bien caliente.