Patatas con sepia

¡No puedo vivir sin platos de cuchara! Esta cazuela de patatas con sepia nos la zampamos el sábado pasado como plato principal, con pan que acababa de hornear, ¡y disfrutamos muchísimo! La calidad de los ingredientes es importantísima, tanto la patata como la sepia tienen que ser de calidad. ¡Cuántas sepias de plástico comemos muchas veces…!

Patatas con sepia

Pescados y mariscos, Verduras y legumbres

Española

4 personas

Ingredientes

• 2 sepias grandes
• Sal
• Pimienta
• 1 k de patatas
• 1 hoja de laurel
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 tomate hermoso
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de harina
• 4 hebras de azafrán
• 1 l de caldo de pescado

Para hacer el caldo de pescado

• 1,2 l de agua
• La parte verde de un puerro
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• Un poco de perejil
• Sal
• 1 zanahoria
• Espinas y cabeza de pescado

Preparación

• Lo primero es hacer el caldo de pescado. Para ello pon todos los ingredientes a cocer en una cazuela durante 20 minutos. Desespuma de vez en cuando. Cuela y reserva.
• Limpia las sepias —si no las compras limpias—. Córtalas en cuadrados. Salpimienta y reserva.
• Pela las patatas, lávalas y córtalas como te expliqué en este corto vídeo. Reserva.
• Corta la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde y el rojo en dados muy pequeños y reserva.
• Pela el tomate y córtalo en dados pequeños. Ponlo a escurrir en un colador mientras preparas el resto de la receta.
• Pon el aceite de oliva virgen extra en la cazuela, y cuando esté caliente, añade el laurel, la cebolla, el ajo y los pimientos, rojo y verde.
• Cuando estén casi fritos añade el tomate y un poco de sal. Rehoga y deja que se fría.
• Incorpora las patatas y la sepia, una pizca de sal, y fríe removiendo durante un par de minutos.
• Añade la media cucharadita de harina. Remueve.
• Echa las hebras de azafrán.
• Incorpora el caldo. ¿Cantidad? Un centímetro por encima de las patatas. ¡Ojo! No tienen que flotar. Deja cocer en cazuela unos 25 minutos —el tiempo depende de la calidad de la sepia y de las patatas—. Prueba por si hay que rectificar un poco el punto de sal. Apaga y tapa la cazuela. Deja reposar unos 5 minutos y sirve.

Consejos

• Tienes que jugar con el tiempo de cocción. En mi caso pude cocer a la vez patatas y sepia, porque yo sabía que la sepia era tierna. Si no estás seguro y usas patata nueva, debes cocer un poco antes la sepia, y añadir la patata más tarde. Este ojo para saber cómo hacerlo, se desarrolla de una manera sencilla: haciendo guisos.
• Me gusta hacer estas recetas en Cocotte porque el caldo de las salsas queda espectacular, pero si vas con prisas puedes hacerlo en una olla exprés, como siempre te comento: los 10 primeros minutos con la olla tapada, y luego la dejas enfriar y en cuanto puedas abrirla, lo pones de nuevo al fuego para que el caldo reduzca y espese.
• Mi relación con el mundo del pescado ha cambiado. Estoy probando desde hace algunos meses alguno de los productos de Fresco y del mar. Hasta ahora todo perfecto y absolutamente nada que ver con el pescado de mi mercado, y eso que me molesto en ir al mercado a buscar el más fresco que pueda. Mi amiga Paloma me explica el proceso: el pescado que me llega a casa un viernes en un perfecto embalaje en frío, sé que lo han pescado el miércoles, lo han comprado en la lonja ese mismo día y sale para mi casa. Frescura y textura. Lo dicho, nada que ver con nada de lo que yo puedo comprar en el centro de España en el mercado de barrio. Es así. Si a alguno os apetece probar alguno de sus productos, recordad que os hacen descuento.

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