Pastel de manzana y queso

Disponible también:

• Para Thermomix

Prácticamente cada 15 días hago en casa un pastel de manzana. A mi madre y a mí nos encantan, y a las mozas —que ya sabéis que son más de chocolate— y al fotógrafo —de eclairs y macarons—, también. Este pastel de manzana y queso de hoy queda bien jugoso, por lo que es una solución estupenda si no la vas a consumir en el día. Se hace en dos fases y te lo cuento todo ahora mismo. Para los que os gusten los mug cakes os recuerdo que en la página 43 de nuestro libro hay una receta con manzana.

Pastel de manzana y queso

Postres y tartas

Necesitarás

• Molde redondo desmontable de 20 o 22 cm

Ingredientes

• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 100 g de harina
• 50 g de Maicena
• 12 g de levadura en polvo para repostería
• 2 manzanas medianas

Para la cobertura

• 100 g de nata
• 2 cucharadas de queso tipo Philadelphia
• 1 cucharada de azúcar
• ¼ de manzana

Preparación

Disponible también:

• Para Thermomix

• Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
• Engrasa el molde. Coloca en la base un papel de hornear como te expliqué aquí, para que te sea más fácil desmoldar luego el bizcocho.
• Pon la mantequilla en un cuenco junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Bate con una máquina de varillas a velocidad máxima durante 5 minutos.
• Sin dejar de batir ve añadiendo los huevos de uno en uno.
• Tamiza la harina con la Maicena y añádela junto a la levadura a la mezcla. Bate hasta que estén perfectamente integradas.
• Vierte la masa en el molde.
• Pela las manzanas. Reserva ¼ de una de ellas para la cobertura. Trocea el resto en rodajas no muy gruesas. Colócalas sobre la masa como harías en la clásica tarta de manzana.
• Hornea el bizcocho durante 35 minutos.
• Pon en un vaso de batidora el cuarto de manzana pelada, el queso Philadelphia, la nata y la cucharada sopera de azúcar. Bate con la batidora lo justo para integrar todo.
• Abre el horno y reparte la crema de cobertura sobre la superficie del bizcocho. Deja que se cuaje durante unos 25 minutos, dentro del horno y a la misma temperatura, es decir 170ºC.
• Conecta el gratinador, y con cuidado y mucha atención para que no se te queme, gratina durante unos 2 o 3 minutos hasta que se dore ligeramente.
• Desmolda cuando esté templado y en cuanto se enfríe, espolvorea con azúcar glas con la ayuda de un colador.

Consejos

• No hace falta gratinarla porque la cobertura de queso queda perfecta, pero a mí me gusta darle un poco de color, y así, si me sobra un trozo para el día siguiente, como el azúcar glas no se nota porque lo ha absorbido, me parece que al ojo pinta más rica.
• Es jugosa y perfecta. Si no tienes reinetas pon cualquier otra variedad que te guste. Me gusta especialmente la reineta por su sabor intenso y su acidez.

Mira estas otras recetas que tengo de bizcochos y tartas de manzana:

• Tarta de manzana sin horno
• Tarta de manzana al revés
• Tarta fina de manzana
• Bizcocho de manzana y nata
• Pastel de manzana de Normandía
• Tarta de manzana fácil y crujiente
• Bizcocho de manzana y chocolate
• Pastel suizo de manzana
• Tarta rústica de manzana

Su

Fuente: Enciclopedia de la gastronomía, Everest