Pollo a la Lochoise

Este pollo a la Lochoise es una receta francesa hecha habitualmente con gallina, a la que le hemos dado el toque de casa. La hago con pollo porque la gallina requiere mucho más tiempo de guiso, y el pollo se ajusta más a la cocina de mi día a día. También uso la base de este guiso para hacerla con un trozo de cerdo ibérico cortado en dados, e incluso alguna vez añadiendo más champiñones sin carne alguna, ¡es delicioso!

Receta del pollo a la Lochoise

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Carnes y aves

Francesa

Elaboración10 min

Cocinado45 min

Tiempo total55 min

4 personas

Ingredientes

• 20 g aceite de oliva virgen extra
• 1 pollo en trozos
• 1 hoja de laurel
• 10 cebolletas
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• Una pizca de tomillo
• 50 g de vino blanco
• 200 g de caldo de pollo
• 150 g de champiñón
• Una pizca de sal
• Un poco de pimienta molida
• 20 g de nata

Preparación

• Pela y trocea las zanahorias. Reserva.
• Trocea la rama de apio. Reserva también.
• Limpia y trocea los champiñones. Reserva también.
• Salpimienta el pollo.
• Pon el aceite de oliva virgen extra en una sartén al fuego. Cuando esté caliente, fríe los trozos de pollo y pásalos una vez fritos a una cazuela donde vas a hacer el guiso.
• Escalda las cebollitas 30 segundos en agua hirviendo, pásalas a un cuenco de agua fría y pélalas: con este sistema se pelan fácilmente. Ponlas en la sartén en la que has frito el pollo y deja que se hagan durante 5 minutos. Añádelas a la cazuela.
• Incorpora el vino a la sartén, apaga el fuego y viértelo en la cazuela.
• Añade las zanahorias, el apio, el laurel , el tomillo y el caldo de pollo. Pon a cocer a fuego medio.
• Cuando lleve unos 30 minutos cociendo añade los champiñones y la nata. Deja de 10 a 15 minutos más. La salsa te tiene que quedar como ves en la foto. Prueba siempre tus guisos por si tienes que rectificar algo.

Consejos

• Ya sabes que para hacer estos guisos me gusta mucho la cazuela que ves en la foto, la clásica Cocotte de Le Creuset. También he probado a hacerlos en la cazuela de Woll, que es más económica y me gusta mucho. Ya te hablé de ella en esta entrada.
• Para el caldo de pollo uso unas carcasas de pollo, un hueso de jamón, una zanahoria, la parte verde de un puerro, un poco de sal, una patata pequeña y agua. Pongo los ingredientes en una olla con un litro de agua aproximadamente y en cuanto empieza a hervir voy desespumando. Bajo el fuego, pongo la tapa de la olla y cuento 5 minutos desde que sube la válvula. En cuanto baja la presión, abro la olla, cuelo el caldo y reservo el que voy a usar. El resto, una vez frío, al congelador y me sirve para otro guiso.

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