Sepia a la plancha con salsa negra para Thermomix

Sencillo y exquisito para los que les gusten este tipo de salsas. No hay que hacer casi nada: la sepia, a la plancha y la salsa negra, bien sencilla, y que puedes tener preparada con antelación.

Este tipo de salsas me dan mucho juego en casa, ya que me encantan con un simple arroz blanco o con una patata asada. Siempre tengo unas bolsas de tinta de calamar en el congelador, que uso tanto para mi arroz negro como para los chipirones en su tinta, o para cualquier variante de una salsa como la de hoy.

Sepia a la plancha con salsa negra para Thermomix

Pescados y mariscos

Española

4 personas

Ingredientes

• 1 kg de sepia
• Un poco de sal
• Un poco de perejil
• ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 3 tomates grandes maduros
• 1 pimiento verde
• 250 g de fumet de pescado
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de sal
• ½ cucharada de azúcar
• 75 g de brandy
• 4 sobres de tinta de calamar

Preparación

La salsa negra

• Corta el ajo, la cebolla y el pimiento en dados pequeños. Reserva.
• Pela los tomates y córtalos también en dados. Reserva.
• Echa el aceite en el vaso. Programa 3 minutos a 100ºC y velocidad 1.
• Echa el ajo y la cebolla. Programa 5 minutos a la misma temperatura y velocidad 3.
• Añade el pimiento. Programa 2 minutos a la misma velocidad y temperatura.
• Incorpora el tomate. Añade una pizca de sal y la media cucharada de azúcar. Programa 3 minutos a la misma velocidad y temperatura.
• Echa el brandy y programa 1 minuto mas.
• Pon a velocidad progresiva 5-7-9 durante 10 segundos. Abre el vaso y baja el contenido de las paredes.
• Echa la tinta en el fumet y remueve. Incorpora esta mezcla al vaso. Programa 5 minutos a 100ºC y velocidad 2. Tiene que quedarte un poco espesa. Reserva.

La sepia

• Lava, limpia, seca y trocea la sepia.
• Pon la plancha al fuego y echa unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Echa un poco de sal a la sepia y ponla en la plancha hasta que esté hecha —depende de lo tierna que sea—.
• Sirve con la salsa caliente. Espolvorea una pizca de perejil por encima.

Preguntas

• Las sepias de la foto son mini, ¿dónde las compras?
  Son de Mercadona. Vienen congeladas. Están bien de sabor, pero sueltan mucha agua: cuando descongelan hay que secarlas bien. Muchas veces hago este plato con sepia fresca y está aún más rico, pero no siempre tengo acceso a ella.
• En casa no gusta esta salsa negra de tinta…
  No se la pongas: te queda también una salsa espectacular sin ella. Te quedaría con este aspecto más o menos.
• Y el fumet, ¿cómo lo haces?
  Siempre tengo en el congelador una cabeza y unas espinas de una pescadilla. Las pongo a cocer junto con un puerro, una zanahoria, un poco de perejil, una hoja de laurel, sal y agua. Voy desespumando cada poco tiempo, y a los 10 minutos lo cuelo y listo. Si tienes poco tiempo se lo puedes añadir de brick.

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